如何選乾辣椒，哪種乾辣椒最香最辣最紅？

常見的乾辣椒品種

不管是在哪個地方，我們平時見到的，有以下幾種辣椒：七星椒、新一代、子彈頭、貴州子彈頭、石柱紅、二荊條（二金條）、燈籠椒、四川線椒（皺皮二荊條）、新疆線椒（鐵板椒）；還有福建辣椒王、陝西的秦椒，後期還進口了泰國辣椒。

怎麽才算品質好的乾辣椒

1、辣：各種乾辣椒，首先應當是辣。在以上幾種辣椒中，通過我使用的經驗：七星椒，是我用過最辣的辣椒；當然還有更辣的，在這裡不多做說明，因為正常烹飪情況下，不會弄一些變態辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以選擇七星椒。其次就是子彈頭、新一代等，算是常見的辣椒。在這之中，辣度最低的應該就算是二荊條、燈籠椒和皺皮二荊條，其中皺皮二荊條辣度最低。當然並不是不辣，而是這些中辣度最低的。

2、香：隨著對美食品質要求的越來越高，辣椒做為重要的調味料，離不開香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火鍋和一些麻辣口味的菜品。最香的應該就是二荊條和石柱紅，而且辣度也剛剛好；其中皺皮二荊條辣度低。兩種常見二荊條：因為四川、重慶、貴州、雲南、湖南等地對辣椒需求量高，所以高品質辣椒都發往了這些地方，而且零售的價格偏高，所以在平時也是不容易買到。如果大家，尤其北方想要買香味足一點的辣椒，建議大家在購買的時候，辣椒皮一定要厚實一些的，這樣的辣椒香味要更足。再教給大家一個小竅門，就是買回家後，把乾辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，沒有鑽鼻子、衝鼻子的辣味；煮出來的辣椒依然厚實，就是好辣椒了。

3、紅：辣椒還有一個重要的作用就是上色。比如：辣椒紅油、烤面筋的料油中，辣椒紅的作用就顯現出來了。其中表現最好的應當時陝西的秦椒了；調料商賣的戶戶辣椒粉的紅度也很好。當然，在紅油中，紫草的作用也很關鍵，在這裡就不多做描述。不過在挑選辣椒的時候，不要以紅為最關鍵的，超出正常範圍的紅，就不只是辣椒的紅色了，就要考慮是不是摻雜了不健康增色調料的因素了。

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