好吃的下酒菜，一吃根本停不下來！

一【烤豆腐】

用料：豆腐、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面、食用油、鹽適量；

做法

1.豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。

2.食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。

3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。

二【小米椒爆雞胗】

用料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒；

做法

1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要盡可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

3.炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

三【酸菜炒肉絲】

用料：酸菜、裡脊肉、紅椒、料酒、胡椒粉、鹽、薑、糖；

做法

1.材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）；酸菜用清水洗幾遍，擠乾水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）；酸菜切絲；

2.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會；油鍋薑片爆香；倒入肉絲炒至變色後盛出備用；

3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味；倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）；最後倒入紅椒絲炒勻；

四【香鹵牛肉】

用料：【主料】牛腱肉三斤；【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、乾辣椒若乾、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片；【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒；【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大杓、味精；

做法

1.牛腱肉三斤。桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、乾辣椒若乾、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

2.蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大杓、味精牛毽肉冷水下鍋。燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗乾淨。

3.香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。重新換一鍋清水，把蔥、薑、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

4.然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片乾山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

5.鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。

6.鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可

五【炒花生】

用料：花生300g、鹽適量；

做法

鍋內加入少量的油，把晾乾的花生倒入，一定要涼油。開小火不停的翻炒，

花生炒到顏色發暗，盛到盤裡不停的翻動，到花生涼後撒上些鹽就可以了！

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