教你做豉椒排骨煲仔飯，焦香美味，營養豐富，牢記這一點即可！

這天一冷，煲仔飯就急不及待登場。豉椒排骨煲仔飯、臘味煲仔飯、北菇滑雞煲仔飯……熱辣辣、香噴噴，不過不止外面飯店能做到。煲仔飯豉油還可自家調製，最簡單的豉椒排骨煲仔飯由醃肉到煮出飯焦香四溢，不用一小時都可以吃到嘴裡。

煲仔飯，最重要的其實真的是個煲，我曾經試過一買回來就立即用，沒經過浸泡，用的時候沒有問題，之後清洗才發覺漏水！所以還是不能偷懶，瓦罉用前須浸水至少數小時讓它濕潤，也可測試有沒有浸漏。除了個煲，其實米和材料等樣樣都不能馬虎。

瓦煲：用瓦煲或砂煲都需要用明火，不能用電磁爐。而且買回來後還要開煲，浸泡幾小時或一晚，再在煲底淘上薄薄的油。開始時先放涼水，以慢火煮滾，才漸漸開大火。小心一冷一熱，容易爆煲。

豉椒排骨煲仔飯(煲)

材料

米 230克、水280毫升、油少許、排骨 200克、辣椒1根、薑少許、煲仔飯豉油適量、

工具：瓦煲

醃料：豉油1茶匙、糖1茶匙、鹽少許、面豉 1茶匙、油1茶匙、粟粉1茶匙

做法

1. 白米洗凈瀝乾，辣椒切絲，薑切絲。

2. 排骨洗凈瀝乾，加入醃料，醃15分鐘。

3. 瓦煲內塗上一層油，加入米、水，加蓋用大火煮約 8-10分鐘至收水。

4. 加入排骨，以細火再煮約 10分鐘。

5. 關火再焗 10-15分鐘。

6. 最後撒上辣椒絲、蔥粒，食用時淋上煲仔飯豉油即成。

排骨，除了含豐富蛋白質、鐵質、脂肪酸，還有骨膠原、磷酸鈣等，能改善缺鐵性貧血，有助骨骼健康。