老白茶怕悶泡卻可以煮，這些煮茶細節，你都注意到了嗎？

都說老白茶煮著喝，

那為什麼又不適合悶泡呢？

你知道其中的原因嗎?

老白茶為什麼怕悶泡？

我們知道白茶的工藝較為天然，

不炒不揉，

最大的保留了內涵物質，

所以白茶中的兒茶素和咖啡鹼等

苦澀物質都大量保留下來。

從注水到悶泡，

水溫已經從100℃不斷下降，

所以在悶泡時，

非但逐漸不再釋放高沸點芳香物質，

反而讓茶湯析出大量苦澀味物質，

如咖啡鹼、兒茶素等。

這樣茶湯就會十分苦澀，難入口。

老白茶為什麼可以煮？

我們在煮茶時候，

水一直保持在沸騰狀態，

與悶泡完全不是一回事。

長時間的浸泡，

容易讓茶葉中溶於水的低沸點苦澀物質析出。

而煮茶有利於加速，

茶葉內的果膠和多糖類物質釋放，

使得茶湯更加醇厚、稠滑。

與此同時，

芳香類物質也更多的被激發出來，

使得茶湯中香味更加飽和，

讓茶湯會變得更加香醇。

而且煮茶使茶葉中的，

茶多酚、咖啡因、茶色素等物質，

充分釋放出來，

能更好的發揮提神、消脂、預防疾病等功效，

更有益於人體健康。

為什麼不建議煮新白茶？

因為白茶工藝的特殊性，

所以白茶中的茶多酚、咖啡鹼等，

內涵物質得到充分的保留，

而且這些物質在新茶中，

都處於十分活躍的狀態，

很容易被析出。

而煮茶的過程，

則會加速這個析出過程，

兒茶素、咖啡鹼、青葉醇過量釋放，

就會導致茶湯苦澀。

因此新白茶茶煮出來的口感，

並不是很討人喜歡，

所以不太建議煮新白茶。

新白茶更適合用蓋碗一道道泡飲，

這樣更能展現新茶的鮮香和層次感。

什麼樣的老白茶更適合煮？

喝過煮的老白茶的茶友，

肯定會覺得它的滋味更香醇，

但是並不是所以的老白茶都適合煮。

什麼樣的老白茶更適合煮著喝呢？

1、年份久的白茶更適合煮，

一般是選擇存放三五年以上的，

這樣的老白茶更耐煮。

2、相較於銀針、牡丹，

梗粗葉大的壽眉，

更適合拿來煮，

煮出來的茶味甘醇稠和。

當然在年份足夠，

品質有保障的情況下，

白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。

3、煮茶的時候優先選擇茶餅，

因其緊壓的形態更能鎖住香氣滋味，

煮出來更有茶味。

4、年份短、低山茶、品質不佳、工藝不好、保存不當的"老白茶「不建議煮。

煮老白茶應該注意什麼？

1、 一般茶水比約1：100左右，

具體投茶量可以根據茶葉、水量的不同比例，

以及自己喜歡的濃淡口感調整時間。

2、 對於大多數老白茶，

建議正常泡過四五道後再煮。

內含物質能充分釋放，

同時茶湯也不易苦澀，

口感會更甜潤、順滑、醇厚。

3、 建議新手選用透明玻璃壺，

能直觀地看到湯色，

選擇出湯時間，

更好保證茶湯口感。

4、 出湯的時候，

不要把茶壺中的茶全部倒乾淨，

要留下一部分母湯，

能更好的延續茶湯的整體風格和韻味，

保持茶湯的口感。

本文分享自東家匠人：吾雨茶業