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找對方法,即使用冷水和面,烙好的蔥油餅,照樣外酥裡軟

蔥油餅,很多人都喜歡。平時,常在賣蔥油餅的攤子上,看到排隊等待購買的人。在我家,只要烙這個餅,也是完全不用擔心會剩下的那種。

出鍋後的蔥油餅,表面金黃,咬一口外酥裡軟,又不失嚼勁。而那誘人香氣,更是老遠就能聞到。端上桌,搭配幾樣小菜,再盛一碗粥,看似簡單的一餐,卻是回味無窮,百吃不厭。

很多人說,烙蔥油餅要用燙麵,口感才好。其實只要找對方法,即使用冷水和面,烙好的餅一樣層次分明,外酥裡軟。

以下,就具體和大家分享這道蔥油餅的做法,喜歡的親們不妨找時間試試看。每一口融合了蔥香、面香、油香的滋味,真的特別美味。

具體制作方法

第一步:準備食材。普通麵粉400克、香蔥適量。

第二步:往麵粉裡加入適量的冷水,然後揉成團。(這一步不用揉太久,只要成團就可以了,麵團可以稍軟一點。)

第三步:蓋上保鮮膜或者鍋蓋,放到溫暖的地方,讓麵團開始松弛。

第四步:麵團松馳20分鐘後,用手再揉幾下。如圖,這時麵團明顯要比剛開始光滑一些,揉在手裡也不是很粘手了。接下來,再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第五步:這時,再用手揉幾下麵團,大家可以和上一張圖對比一下,這時的麵團明顯要更加光滑,揉在手裡的感覺也越來越好。接下來,再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。

第六步:如圖,麵團已經非常光滑、柔軟。到這裡,松馳就可以結束了。

第七步:把香蔥切成末。

第八步:將松馳好的麵團取出,放到面板上搓成長條,然後均勻的切成幾個小面劑子。(這時不用再揉麵團,直接將麵團搓長就可以切了。)

第九步:取一個小面劑子,擀薄,如圖。

第十步:抹上一層食用油,撒上少許乾麵粉,再撒上香蔥末、少量的鹽,如圖。

第十一步:將面餅一邊向外拉伸,一邊向裡面卷,如圖。(把面餅拉伸開,然後再卷,這樣可以使餅的層次更多一些。)

第十二步:如圖,全部卷完後,成了一個長條。

第十三步:由一頭開始卷起,如圖。

第十四步:把尾端壓在底部,如圖,這樣一個就卷好了。

第十五步:全部都卷好後,蓋上保鮮膜,再次松馳10分鐘。

第十六步:松馳結束後,擀開,如圖。

第十七步:把平底鍋小火燒熱,然後把餅放入鍋中,小火開始烙製。

第十八步:烙製一面金黃時翻面,直至雙面金黃,然後在表面刷一層油,再烙幾十秒後即可出鍋。

第十九步:全部烙好後,上桌開動吧。

多說幾句

1、 麵粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋麵粉,也就是最容易買得到的普通麵粉。

2、 烙餅的麵團和的要稍軟一點。

3、 和好的麵團,松馳非常關鍵,一定不要省略掉。松馳好的麵團,表面光滑,揉著不粘手,擀起來也不粘面板。整個麵團的延展性非常好,拉伸的時候不容易斷。烙好的餅鬆軟好好吃,即使放涼了也不會變硬。所以,大家一定不要圖省事,省掉這個步驟。也要學會觀察麵團的狀態,這樣烙好的餅一定好吃。

4、 蔥油餅裡,不僅要放蔥,還要加一些鹽。鹽是百味之首,加一些鹽,可以讓蔥香味更濃,更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了,但要記得,一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味,有些地方又會太鹹。

5、 在烙餅的過程中,用小火就可以。用大火容易裡面還沒熟,外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。

6、 烙餅時鍋裡多放一些油,半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油,所以改成快出鍋時薄薄的刷一層,口感一樣很好哦。

7、 如果想早上吃蔥油餅,可以提前一晚把麵團和好,然後用保鮮膜包好,放到冰箱中冷藏松馳。第二天,拿出來烙就可以了~

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