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黑米蛋糕、黑米麵包、黑米饅頭,營養翻倍,不愛粗糧的人都愛吃

黑米蛋糕、黑米麵包、黑米饅頭,營養翻倍,不愛粗糧的人都愛吃。大家好,我是Meggy跳舞的蘋果,今天給大家分享黑米的3種好吃的做法。黑米有著“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽,其營養很豐富,有很高的食療價值,要說平時吃的最多的就是加2把黑米做的黑米飯和黑米粥。

黑米獨特的香味,感覺有點接近於香米的醇香味,立秋了,給家人做幾道黑米為主材的美味吧,比如今天的這3道食譜,做法挺簡單,即使手殘黨按著步驟來,也可以成功的,一起來動手試試吧!

-----【黑米麵包】-----

帶著黑米香氣的大麵包,又高又暄又柔軟,組織細膩有層次,直接吃或者做成外焦裡嫩的三明治,全家都喜歡。

【材料】黑米麵包粉300克,乾酵母2.5克,鹽3克,雞蛋55克,白糖40克,水150克,黃油25克

1. 全部材料和麵包機準備好;夏天天熱,盡量用冰水和冷藏後的雞蛋經過這些冷藏降溫處理後,材料在攪拌過程中可以延緩升溫,可以抑製酵母的發酵,能更好地形成面筋;

2. 將除了黃油的全部材料入麵包桶中,再安放進麵包機中,用了一個揉面程序10分鐘;

3. 10分鐘後,麵團成型且滋潤,能拉出粗膜,將黃油倒入麵團中,再啟動一個揉面程序20分鐘;

4. 在15分鐘左右時可以停下機器檢查一下麵團的狀態,如果能撐出這種薄且有彈性的薄膜,用手指一戳,洞口呈光滑狀,麵團就可以了;如果還沒到這個狀態,再繼續揉幾分鐘;各個機器的力道不一樣,根據使用的機器實際情況來調整揉面時間;

5. 麵團放在麵包桶中,松弛10分鐘後取出,放在揉面墊上,擀成厚約1公分的長方形面片;

6. 由上向下卷成卷,用保鮮盒扣住,松弛10-15分鐘;

7. 將松弛好的麵團拍打幾下成扁片,再擀成厚約1公分的長方形面片,寬度不要超過麵包機內部的長度;松弛好的麵團非常聽話,想擀成什麽形狀都可以,如果一擀就回縮,說明松弛的時間還不夠,要再松弛幾分鐘才可以;

8. 從上向下順勢卷成卷,不松不緊,面皮之間不要有空隙;

9. 卷好的面卷放入麵包桶中,攪拌棒提前取出;我的麵包機有個內蓋,可以將內蓋蓋上,利於發酵,且不會讓表皮變乾;如果沒有內蓋的麵包機,可以用一塊濕布蒙在麵包桶上;選擇“發酵”程序1小時,具體所用的時間還要根據麵團的狀態來調整,我實際用了1小時20分鐘;

10. 待麵團是原來的2-2.5倍大小時,選擇“烘烤”程序,定時40分鐘;

11. 麵包又高又蓬,戴上隔熱手套將麵包桶從麵包機中拎出來;

12. 將麵包倒扣在晾架上,麵包整體不錯,只是有些微爆頭,晾到手溫時可入袋保存,食用時切片。

-----【黑米饅頭&豆沙包】-----

黑米蛋糕粉屬於比低筋麵粉還要低筋,用它來蒸饅頭,口感會太鬆軟且缺少彈性粗糙,我搭配了一些中筋麵粉,粗糧雜糧和麵粉的配比在1:3比較適宜,既能保持成品的完美,又能增加額外的營養。

【材料】黑米蛋糕粉250克,中筋麵粉200克,乾酵母5克,白糖10克,豆沙餡約300克,室溫涼水280克左右

1. 黑米蛋糕粉、中筋麵粉、乾酵母、少許白糖、室溫水同入盆中,麵粉的吸水率不確定,所以要逐量加水;如果有廚房秤可稱重,水量一般是麵粉量的55%左右;

2. 先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵團;黑米蛋糕粉屬於低筋粉,所以麵團的彈性略差;兩種粉的比例可以根據喜好的口感來調整;蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處基礎發酵;

3. 豆沙餡是自製的:紅小豆用涼水完全泡發,用電飯煲燜熟,再用料理機打成糊糊,最後進不粘炒鍋,加適量植物油、紅糖炒到自己喜歡的狀態,入保鮮盒,涼後蓋蓋子,可冷藏亦可冷凍保存;

4. 把豆沙餡分成等份,每個豆沙球約重40克左右,大小隨自己喜歡來調整;

5. 發好的麵團是原來的2-2.5倍大小,手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞,不塌陷不回縮;

6. 掀起麵團,底部有均勻的氣孔,有微酸的發酵香氣;

7. 麵團放在操作台上,撒兩把中筋麵粉(分量外),稍用力揉一揉,使麵團光滑,切開後沒有明顯的氣孔;

8. 將麵團搓成細長條,切成均勻的劑子;我切了12個劑子;劑子的大小決定饅頭或者包子的大小,這個可隨意;

9. 將其中6個面劑重新搓揉成圓球,擺放在鋪了蒸布的蒸盤裡,沒有蒸布可在蒸盤裡刷一層油;用普通蒸鍋也是可以的;

10. 將剩下的麵團,按扁後整理成手心大小的面餅,將豆沙球放在上面;

11. 封口,並把封口整理光滑;

12. 蒸盤中放蒸屜,鋪油紙或者抹一層油,每包好一個就將豆沙包放在蒸屜上;為防止在加熱過程中粘連在一起,可在豆沙包之間放一張油紙;

13. 將蒸盤安放在蒸鍋上,二次發酵20分鐘左右;

14. 先前做的饅頭也在整理好後放在蒸箱裡,發酵20分鐘左右;

15. 這是蒸好的豆沙包,因為黑米蛋糕粉過多,所以筋性差,表面不是特別光滑,但是難以抵擋住黑米的香味;

-----【黑米粉戚風蛋糕】-----

蛋糕除了麵粉還可以用上黑米粉,以往我做時都要用破壁機將其打成粉末再過篩,現在好了,有了現成的黑米蛋糕粉,拿來直接用,散發著黑米香味的蛋糕,越吃越有胃口,隔三差五吃一些,眼睛不乾還亮亮的!

材料:65克帶殼雞蛋8個,黑米蛋糕粉160克,玉米油80克,牛奶90克,白糖110克

數量:1個8寸,1個6寸

烘烤:150度上下火50分鐘左右

1. 黑米蛋糕粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白糖準備好;雞蛋每個帶殼稱約重65克,玉米油可用大豆油、沙拉油等無明顯氣味的植物油代替,牛奶可以用清水、豆漿來代替;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃單入一盆;

3. 依次加入玉米油、牛奶,充分攪拌均勻至無油水分離狀態;

4. 篩入黑米蛋糕粉,因為粉中有黑米黑芝麻,所以篩到最後會有一些粗糙的黑皮;另外,雞蛋的大小有區別,可以預留10克麵粉,看面糊狀態來調整用量;

5. 用手動打蛋器以不規則的方向,將麵粉和蛋液混合均勻,無乾粉無小疙瘩,提起打蛋頭,面糊順暢銷但緩慢地呈絲帶狀流落下來,放一旁備用;

6. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後,分三次加入白糖,分別是粗泡、細膩白色發泡、出現明顯紋路時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角即可;

7. 取1/3蛋白糊入蛋黃黑米糊中,用手動打蛋器混合均勻;此時烤箱開始預熱150度;

8. 將步驟7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀從下向上翻拌均勻,呈細膩的蛋糕糊;

9. 將蛋糕糊分別倒入8寸和6寸的戚風蛋糕模具中,端起來輕震幾下,送入預熱好的烤箱中層,150度上下火,50分鐘左右,溫度和時間視自家烤箱來調整;烤好的蛋糕出爐後端起來輕震幾下,倒扣在晾架上,徹底涼後脫模,切塊食用。

“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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