水果哥出中文書了
他的絕美甜品 你在家也可以做
你見過一整顆檸檬，一刀下去，內餡居然是流動的檸檬醬甜品？
又或者紋理分明的柑橘，用杓子輕輕一敲，就流汁了。
顏色透亮的紅番茄，切開來散發著誘人的番茄香氣。
這些造型精致的“水果”，都出自於米其林三星甜品主廚Cedric Grolet（塞德裡克·格羅萊）之手。這位被稱為“甜點界抖森”的Chef，因其製作出以假亂真的水果甜點而風靡全球。
網友們親切地稱他為：水果哥。
除了仿真水果系列，Cedric開發的魔術方塊蛋糕，更是將天馬行空的想象力發揮到了極致，驚得網友們直呼：這哪裡是在做蛋糕，分明是在變魔術吧！
打破常規的新式甜品讓Cedric獲獎無數：2016年國際甜品協會年度傑出糕點師；2018年，The World's 50 Best Restaurants全球最佳甜品師等等。
就連Katy Perry都邀請Cedric為她在巴黎的新專輯發布會製作甜品台。
因為人氣值太火，即使一款蛋糕價格最低是17歐，Cedric開在巴黎的甜品店幾乎每天都排著長隊，被國外遊客評為了：2019年去巴黎必打卡的甜品店之一。
就是這樣一位帶著傳奇色彩的甜品大師，前幾天帶著中文版新書《甜品進行曲》首次來上海開了甜品分享會。
我和他當面聊了聊水果系列的製作故事。沒想到小小一顆“檸檬”，包含的甜品哲學早就超出了我們的想象。
01
天才少年和他的“仿真水果”
Cedric出生於法國中部的羅亞爾河谷，那裡有盛產佳釀的酒莊，古老的城堡以及寧靜的小鎮。他的祖父經營著一家餐廳，自幼Cedric就在擺滿瓶瓶罐罐的後廚長大。
揉麵團、打蛋白霜、製作酥皮…..旁人眼裡看似枯燥的工作，反而激起了他的興趣。
等到了13歲，Cedric正式成為一名糕點學徒，一頭扎入到甜點的世界。
“記得上小學時，我總是在椅子上坐不住。但是只有製作糕點的時候，會讓人全身心地投入到裡面，甜品讓我找到了前行的方向，教會了我思考。”Cedric說道。
21歲的時候，他來到巴黎碰運氣，期望學了幾年的甜品技術可以有質的飛躍。
勤奮加上運氣，讓Cedric先後師從閃電泡芙教主Christopher Adam和法國菜教父Alain Ducasse學習怎麽跳出固有的印象去重新審視甜品。
那段時間，Cedric正在擔任皇宮酒店Le Meurice（fine dining）餐廳的甜品主廚。
處女座上身的他，負責的每一道甜品，都精致的像藝術品。蘋果塔的蘋果要切到薄如羽翼，每一個尺寸都要精準到分毫。
甚至在蛋糕造型上，他總是能推翻傳統，讓你眼前一亮。
可即使是這樣，他的恩師Alain Ducasse仍覺得不夠，“不要再只是做漂亮的東西，而是要研究味道。”
“我就在想，很多人把飽含水果的甜品做成正方形和圓形，那為什麽不直接用水果原料將甜品的外觀設計成水果呢？”Cedric告訴我。
試想一下，用檸檬和薄荷等材料做流心餡，巧克力慕斯捏成球狀，再噴上鏡面果膠和裝上摘下來的枝葉。從遠處看，你完全猜不到這會是一道甜品。就連外殼上凹凸的紋理，都做的真假難辨。
等你一口咬下，鮮甜味美的餡醬漫過舌尖，機甲狂潮出意想不到的口感。
這一系列的“仿真水果”，迅速在甜品界傳開了：“從來沒有人將水果作為甜品創作的中心。”
Cedric打開了法式甜點的新世界，重新定義了甜品。
02
不要為了做水果甜品
而打破它原有的味道
大家都知道，傳統法式甜品通常都很甜膩，比如千層酥和水果塔。為了保持“法式”，鮮少會有人去打破傳統。
但是生性崇尚自由的Cedric，一旦條條框框的規矩擱到了他身上，很快就會被打破。
他製作的甜品，都盡量少使用糖，去把食材本身的味道展示出來，吃起來會更輕盈，也不膩。
Cedric會跟隨季節選擇水果：“比如草莓上市的季節只有十五天到一個月，檸檬上市季節是兩個月到三個月。在合適的季節選擇更容易製作的水果。”
我問他，“那既然不同季節選擇的水果不同，在搭配的時候，有什麽具體要求嗎？”
他摸了摸頭髮，不假思索地說，“我在設計的時候從不為了做甜品而去扭曲它們本身的味道。比如搭配的香料，絕對不超過一種，盡量讓味道不要太複雜。”
除了水果系列大放光彩，“魔術方塊蛋糕”更是讓他獲得了“甜品鬼才”的稱號。
幾乎沒有人會拒絕這塊能180度旋轉的魔術方塊吧。
集巧克力花生、櫻桃龍嵩、迷迭香等27種口味於一身的小蛋糕，打破了常規設計，創造出蛋糕界的奇跡。
提到製作時的靈感，Cedric告訴我，這與他從小就愛旅行息息相關。
在巴黎做甜品的時候，Cedric每三個月就會組織一次甜品師聚會。所有頂尖的甜品師會聚在一起頭腦風暴，試圖尋找新的靈感。
他們會討論生活或工作中觸發出的想法，再把這些自由的靈感匯聚在一起，循序漸進地把創意變成甜品。
當時剛好他們有一次聚會的主題叫“旅行的甜品”。Cedric從小就喜歡到處旅行去闖蕩，在搭乘交通的時候經常隨身攜帶一個魔術方塊來把玩。
後來他們在討論的時候就提到，“不如乾脆就來做一個魔術方塊蛋糕？”於是就有了能轉能動還能吃的魔術方塊。
之後，他又陸續推出了“胭脂紅”、“土豪金”、“純白款”，每款都深受好評。這些蛋糕讓他的INS粉絲數積累到了70萬，每張圖都能收到2萬多人的點讚。
03
在家就能複刻大師同款甜品
只要一本書就夠了
這次來做新書分享，Cedric頻頻說上海給人的感覺和巴黎很像，時髦又很精致，希望多留一點時間在這裡。
中文版《水果進行曲》，幾乎將他所有的甜品食譜都匯聚在一起，裡面涵蓋了45種應季水果和95份經典配方。
食譜書將每一款甜品製作所需的材料都清晰列出，細致地講解了製作過程。
比如看起來反光的青蘋果原來是用糖漿澆出來；松果蛋糕的紋理要用專門的梳子來打理。
甜品製作小白可以透過書中的基礎食譜學會大師同款甜品，比如“仿真檸檬”，只需要三大步驟就能完成！專業甜點師，還能從這些經典作品中來孕育新的作品靈感。
以後再也不怕沒拿手甜品招待朋友了。
當然除了食譜書，手殘黨還可以用它搭配仿真水果球型模具。
在網上訂購就能買到水果哥出模具，每個模具一次能做8個甜品。
一直以來，大家都是把水果當成甜品中的點綴，可只有Cedric反其道而行之，將水果作為甜品創作的核心。
談話最後提到工作計劃，Cedric透露今年10月會在巴黎開出第二家甜品店，新書也在緊密地製作中。一起來期待一下。
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