搶手！儲備豬肉今開賣，有的投放點不到半日就售罄

22日，是重慶儲備冷凍肉投放市場的第一天。主城九區設立了109個投放點，一直持續40天，預計將投放5000噸政府儲備凍豬肉。

本次投放中，主要有Ⅱ號肉（前腿精瘦肉）和Ⅳ號肉（後腿精瘦肉）兩個品種。采取團體採購和市場零售兩種方式，將儲備凍豬肉直接投放到團體食堂、市民等終端消費群體。

在零售終端，市民可在永輝、新世紀、重客隆和家樂福4家超市的109個門市設立的“政府儲備凍豬肉投放點”，按照22元/斤零售價格進行購買。

從早上8點開始，我市儲備肉投放點陸續開始營業，多數投放點都排起了長隊。上午10點過，記者在永輝超市金渝大道店、新世紀民心家園店看到，投放點設置了醒目標識牌，由專人專崗進行銷售。

“今天送到店的數量有100多公斤，經過自然解凍、分割切塊，不到中午就賣了2/3。”永輝超市金渝大道店投放點工作人員介紹，相比普通豬肉，凍豬肉每斤要便宜4、五元，加上品質有保證，吸引了不少顧客排隊購買，“看這進度，不到半天就賣完了。”

正在排隊結账的程女士說：“我就住在旁邊的疊彩城小區，聽說今天超市裡會有儲備肉投放，一早就過來買了3斤，一共60多元，這個價格的豬肉很實惠。”

記者從市商務委獲悉，本次投放將持續40天，至2020年1月31日結束。節日期間，當市場精瘦肉零售價格漲跌超過20%，市政府將適當調整儲備凍豬肉投放價格。

同時還將組織替代品（牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、兔肉、魚類）供應市場，在永輝、重百新世紀、家樂福、重客隆等大型超市加大牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、兔肉、魚類等替代品供應，滿足市民多樣化消費需求，減輕豬肉供應壓力。

【新聞多一點】

熱鮮肉、冷卻肉、冷凍肉的區別？

在肉品生產中，把剛宰後不久體溫還沒有完全散失的肉稱為“熱鮮肉”；經過一段時間的冷處理，使肉保持低溫而不凍結（- 1~4℃）的肉稱為“冷卻肉”；經低溫凍結後的肉（中心溫度≤ - 18℃）則稱為“冷凍肉”。

肉中含有豐富的營養成分，在通常的貯藏、運輸、銷售中很容易被微生物汙染，導致肉的腐敗變質。為了保證肉品的質量和安全性，就需要採用適當的貯藏保鮮方法，避免肉類及其製品在貯運和銷售過程中發生腐敗。目前，常用的肉品貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍等。

肉經過冷卻後(0℃以上)，微生物和酶的活動隻受到部分地抑製，冷藏期短，只能做短期貯藏（7天左右）。而要長期貯藏需要對肉進行凍結，使肉的溫度從0~4℃降低至-18℃以下。肉的冷凍貯藏保鮮是現代原料肉貯藏的最佳方法之一，是指將肉置於低於-18℃的低溫環境中凍結並保存的一種貯藏方法，這種方法能有效抑製微生物的生命活動，延緩由酶、氧以及熱和光的作用而產生的化學和生物化學變化的過程，可以在較長時間內保持肉的食用品質。

中國農科院北京畜牧獸醫研究所研究員、動物營養學國家重點實驗室常務副主任張宏福介紹，儲備肉與人們日常在超市所買的冷鮮肉並無二樣，隨著工業化、城鎮化推進，人們日常所吃的大多數肉都是經過屠宰、冷凍後才到達餐桌上的。雖然在口感上會存在一些差別，但冷凍肉的安全性更高一些。

附：2019年主城區凍豬肉投放超市明細表

上遊新聞·重慶商報記者 郭欣欣