雪菜炒春筍
材料
雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。
步驟
1、雪菜洗淨，切成3厘米長的段。
2、冬筍洗淨，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、香油調味即成。
雙筍蝦仁
材料
春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
步驟
1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝乾備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
油燜春筍
材料
春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許，食用油適量，鹽適量，香油適量
步驟
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中余油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯用小火加蓋燜至鹵半乾，再改用大火收乾，下香油拌勻即可。
春筍燒肉
材料
五花肉，春筍，白果，紹酒，薑，醬油，白糖
步驟
1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、薑、醬油、白糖燒上色。
2、冷卻後改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內，
3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。
春筍炒肉
材料
筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，料酒，油辣椒
步驟
1、將乾筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。
3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5、待水幹了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少蔥段出鍋
春筍海帶燉老鴨
材料
老鴨，春筍，火腿，蔥，薑，精鹽，紹酒，老鴨湯
步驟
1、將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，洗淨。
2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、薑、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、薑，用精鹽調好味即可。
春筍海帶燉排骨
材料
排骨500克海帶50克，胡蘿卜1根，春筍100克，薑片10克，鹽5克，醋半杓，白胡椒2克，清水適量。
步驟
1、將排骨同薑片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。
2、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸，加入半杓食醋，轉用溫和煮30分鐘。
3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味品即可。
春筍魚片
材料
青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、生粉、水生粉各適量。
步驟
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
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