舌尖上的各國名校食堂 哈佛：中世紀魔幻氣氛

近日,邢台職業技術學院西校區食堂二樓刷爆了該校師生的朋友圈。照片中的食堂環境優雅,格局清新,既有湘菜川菜,也有特色小吃,學生們三五成群地坐在沙發上或吧台邊,一邊享用美食,一邊談天說地,整個食堂充滿了文藝氣息。網友看後紛紛感慨:“又是別人家的食堂!”

的確,大學食堂曾經是很多人的陰影,但隨著時代的發展,如今的高校食堂在營養搭配、飯菜口味、就餐環境、服務等方面不斷改進為優質的食堂也能成為吸引生源的重要手段。

不同國家有不同的食堂,也有不同的飯菜,有的食堂保留了中世紀的魔幻氣氛,有的食堂延續了教授與學生共同用餐的傳統,還有的食堂將經典“國菜”發揚光大……不看不知道,看了很“美味”,原來舌尖上的名校食堂,可以這樣好吃!

美國哈佛大學：中世紀魔幻氣氛

哈佛大學共有15個食堂,據其官網介紹,每一家食堂都有著與眾不同的魅力,其中,最受學子歡迎的是Annenberg食堂。

Annenberg食堂面積超過九千平方英尺,是為紀念在二戰中戰死的哈佛學生建造。食堂內的裝修透著神秘的中世紀魔幻氣氛,如以人物畫像與雕塑為主的木質牆壁、精美雕刻的天花板、閃著金光的枝形吊燈、由多名設計師聯合設計的教堂式彩色玻璃窗等,都讓學子仿佛置身中世紀王宮。

學生一年只需要交一次飯錢,刷卡進入食堂後,就可以自助式取餐。葷菜、蔬菜、湯、麵包、甜點一應俱全,意大利、墨西哥、印度、中國、中東等國際菜也不少。食堂中最著名的美食是“校徽華夫餅”,即華夫餅上的圖案是哈佛大學的校徽,不過學生只能在每周日吃到;食堂還會每月舉辦一次“龍蝦之夜”,學生能吃到大龍蝦和小龍蝦。

哈佛大學的同學們談及對食堂的感受時這樣說:“我在這裡享用美味,也享受中世紀建築的氛圍,雖然古老,但也舒適。”“我時常在食堂裡與其他同學邊吃飯邊探討,能在一餐飯的時間解決某個難題,著實令人很愉快。”學子們的感受正如學校官方所期冀的那般:“希望Annenberg食堂存在的魅力超越食物本身,比如為學生建立一個自由思考的太空。”

英國牛津大學：教授保留與學生共同進餐的傳統

在《哈利·波特》系列電影中,霍格沃茨魔法學校有一個巨集偉莊重的餐廳,餐廳穹頂布滿星星。在這個餐廳中,哈利、羅恩、赫敏等主人公參加新生入學晚宴、“分院”儀式、聖誕節晚餐、學生舞會等,平日用餐時,他們還暗暗地商討對付對手的“特別計劃”。而這個餐廳的原型就是牛津大學基督學院食堂,也被稱為“大禮堂”。

基督學院創立於1525年,是牛津大學最大的學院,也是世界上唯一一所教堂式學院,其學生食堂是學院重要的組成部分。食堂每天供應四餐,早餐、中餐和兩次晚餐。其中,下午六點的晚餐是非正式的,學生和老師可以著便裝用餐;晚上八點的晚餐則是正式晚宴,用餐者必須身著正式的服裝。

食堂的座位按照級別劃分,如教授、資深研究員、訪問研究員可以坐在“高桌”旁,學生坐的則是普通座位。這樣的級別劃分始於該學院的創始人,由於創始人是位主教,學院也曾一度叫“主教學院”,因此在很多地方保持了宗教上的等級劃分。

在這裡,教授們仍然保留與學生共同進餐的傳統。正式晚宴開始時,學生先行入場,隨後,院長、教授、貴賓入場,學生起立行注目禮以示尊敬,等大家都就座後,全體用餐者做飯前祈禱,然後才能開飯。

用餐者無需點菜,因為食堂會事先公開食譜,如典型的英國套餐包括羅宋湯、羊排、土豆、胡蘿卜和蘋果派,有時牛津大學也會請到法國大廚或米其林餐廳大廚入駐後廚。英國哲學家洛克、科學家愛因斯坦、《愛麗絲漫遊仙境》的作者卡羅爾、英國多位首相和議員都曾在基督學院的食堂用餐。

加拿大圭爾夫大學：美食主題周讓學子過足癮

圭爾夫大學的食堂在加拿大高校餐飲方面位列榜首,它可以同時容納5000餘名學生就餐,其中,最受歡迎的店面是克裡爾曼美食廣場。“這是個適合長胖的地方。”許多學子紛紛表示。克裡爾曼美食廣場不僅提供新鮮健康的當地美食,還提供糖果,並定期舉辦“牛排周”“快餐車周”等美食主題周,讓學子們過足癮。

在“牛排周”到來之前,圭爾夫大學食品採購專員購置1200塊AA級牛排,他說:“學生特別喜歡‘牛排周’,他們甚至為此瘋狂,比如上次活動剛開始,134塊肋眼肉在一個多小時內就售罄。”於是,當戴著白色高帽的大廚站在烤架前烹飪牛排玉米卷餅時,學子們有秩序地排成一列,眼巴巴地盯著烤架,這幾乎成了校園的一道獨特風景。克裡爾曼美食廣場還有“快餐車周”,為學生提供接街頭常見的小吃,如熱狗、漢堡、炸魚和薯條等。

食品採購專員稱,圭爾夫大學一年的食材多半從當地購置,保證了食物的新鮮和安全。同時,烹製美食的人同樣重要,他說:“學校共有50名廚師和受訓廚師,大家一起製作烤肉醬、芥末醬、酸黃瓜、湯、菜、沙拉、三明治等食品,只有每位廚師有別具匠心的創意,才能讓盤子裡產生美味。”食品採購專員的理念得到了學子們的一致認可,在食堂留言簿上,有位同學寫道:“我愛大廚們烹製的美食!感覺是為我的口味量身定做!”

法國裡昂大學：保證前菜、主菜、甜點的搭配

法國人在飲食上很講究,即使是大學食堂,也要保證前菜、主菜、甜點的搭配。歷史上,一位法國將軍曾因沒有吃完甜點而不肯進攻,致使戰機延誤。

但是,在法國,城市越大,食物的費用就越高,差額甚至達到40%以上,為此,法國政府專門給學生制定福利政策,規定學生在大學食堂吃飯,每餐飯的價格不能超過4歐。例如,裡昂大學的食堂可供學生選擇的品類非常多:前菜有沙拉、湯、奶酪、火腿;主菜包括一葷一素與主食,即米飯、意面、薯條等配上蔬菜和肉類;甜點的種類則很豐富,有優酪乳、布丁、蛋糕、水果等。

同時,裡昂大學食堂每周至少有一頓飯是使用綠色食物烹飪的,這是當地政府為了響應綠色和平組織的號召,採用沒有使用過殺蟲劑、農藥等化學物品的食材,扶持生產綠色食品的農場。

德國海德堡大學：倉庫變食堂 葷素同等價位

16世紀初,海德堡大學食堂是貨物運輸存儲場所,作為城堡的倉庫而存在。19世紀,倉庫被重建,正式成為了海德堡大學的食堂。如今,這座外觀是深褐色的食堂也對非大學生開放,自助餐式的經營模式很受歡迎,無論葷素,全部按重量計算,如每100克約為1.2歐,飲料和湯另付費,一頓飯大約是6至12歐。不過,學生、教師和學校員工都有優惠,客人價格則略貴。

海德堡大學的食堂很大,取餐區布局合理,熱食、冷食、肉食、蔬菜種類豐富,如豬肘、牛扒、燒雞、魚排、披薩等是每日最先售罄的食品。當然,德國餃子和豬肉餅也受到了客人們的喜愛,德國餃子的餡料為豬肉和蔬菜,外麵包裹的是馬鈴薯泥面皮,咬起來很有彈勁兒;豬肉餅的餡料是肉末與胡蘿卜、洋蔥、黑胡椒混在一起,味道鮮鹹。

海德堡大學的食堂總是人來人往,甚至當地居民也會前來聚會。白天陽光明媚時,學生、教師、客人會坐在食堂外的寬闊庭院中,曬著太陽吃午餐,攀談閑聊;到了晚上,食堂變身酒吧和咖啡館,就餐區有一個兩層的船形吧台,各種飲料琳琅滿目,包括德國啤酒、白葡萄酒,還有調酒師為大家調製美味的雞尾酒,人們在飲酒時,一起觀看德甲聯賽直播,為喜愛的球隊呐喊助威。

日本東京大學：赤門拉麵成為人氣招牌

為了促進和周邊居民的交流,越來越多的日本大學都向社會開放食堂,如東京大學。東京大學食堂由專業營養師制定目錄,衛生管理也十分嚴格,許多遊客專門前往品嚐其人氣招牌——赤門拉麵。

赤門拉麵的名字源自東京大學的赤門,因其湯汁與赤門顏色都呈深紅色而得名,赤門也是許多東京大學畢業生拍畢業照的首選地。赤門拉麵是一種打鹵面,它以油面為底,上面鋪有香菇、白菜、肉沫、豆芽、木耳等,再澆上辛辣味道的湯汁,許多學生還會多加三杓辣椒面,挑戰味覺極限。夏天的東京大學食堂裡,常常可以看見男生卷起襯衫的袖子,被辣得揮汗如雨,邊吃邊大讚:“好吃!”

遊客去東京大學食堂吃麵很方便,一進食堂就能看見擺放食品模型的台子,當天提供的菜品模型都被擺放在玻璃台子中,人們可以看模型來選擇自己吃什麽。選好後,到自動發券機上交錢買票,再拿票去換面,而赤門拉麵由於人氣過高、被點太多次,其按鍵已有磨損。赤門拉麵大份400日元,小份340日元,相較於東京街頭均價700日元的拉麵,可謂是物美價廉。

由於赤門拉麵的高人氣,東京大學學生商店還有“赤門拉麵鹵”,即學校食堂將赤門拉麵的鹵子加工製作成商品售賣,買回去後只需用微波爐加熱,澆在煮好的面上。赤門拉麵鹵成為了遊客的伴手禮,也是許多畢業生離開東京大學後必帶物品之一。

赤門拉麵還曾出現在著名漫畫《孤獨的美食家》中,漫畫中,主人公在工作間隙,漫步在大城小巷,以美食為伴侶,尋找新的邂逅。作品中出現的餐館全部都是真實存在的,且都是大眾化的餐館,其中就包括了東京大學食堂,主人公高度讚譽了辛辣味十足、分量大的赤門拉麵。而由於主人公崇尚孤獨與自由的生活方式很特別,受到了漫畫粉絲的追捧,赤門拉麵也再次走紅。

澳大利亞雪梨大學：便宜味美且管飽

雪梨大學的校園有“澳洲最美校園”之稱,其食堂則以量大、味美、管飽為特點。午餐高峰時段,幾百名學生湧進食堂,在快餐、西餐、印度菜、土耳其菜、中國菜、日本料理之間進行選擇,實惠的價格和極快的出餐率讓雪梨大學食堂總是人滿為患。

如印度菜區域售賣的咖喱米飯套餐,澆在米飯上的咖喱足比米飯多兩倍,吃一口咖喱,喝一口印度優酪乳,是許多學生的搭配,他們表示:“在學校吃了印度菜,到了明早都不餓。”如在快餐區域,薯條比炸雞排和炸豬排受歡迎,因為這裡的薯條不僅體型偏長,厚度也足夠,配上濃鬱的肉醬汁,十分適合食量大的學生,且薯條加炸雞排套餐是8澳元,比校外的餐廳能便宜近一半;如在素食區域,時常能看到兩三名學生各點一份烤麵包,並分食一份超大盤沙拉,總價不超過10澳元,不少堅持食素的學生說:“我和我的同學們都喜歡在學校食堂吃飯,不僅便宜美味,關鍵是吃完就直接去上課或去圖書館,很方便。”

韓國首爾大學：讓學生養成吃早飯的習慣

2015年,首爾大學食堂負責人發現,許多學生都沒有吃早飯的習慣,他們會為了多睡十分鐘而空著肚子去上課,還有的學生經濟拮據,省下吃早餐的飯錢作他用。為了讓學生養成吃早飯的習慣,從那以後,首爾大學食堂推出了“1000韓元特製早飯”套餐。

平日裡,在首爾大學食堂吃早飯至少需要花費1700韓元,所以“1000韓元特製早飯”的橫幅掛在食堂門口後,第二天早晨,就有500餘名學生趕到學校食堂享用米飯、烤肉和醃菜。負責人稱:“以前吃早飯的學生最多也就300多人,希望有更多的學生來體驗我們新推出的1000韓元套餐。”一名機械系大四年級的學生說:“目錄很好,再加個湯,就可以跟午飯媲美了。我也有很多同學懶得吃早飯,當他們知道1000韓元可以吃到烤肉和米飯時,都很願意來嘗試。”首爾大學學生會也幫食堂做宣傳,學生會主席說:“精神健康的必要條件是身體健康,1000韓元特製早飯套餐很棒,我們會繼續觀察,看看學校能做什麽。”

由於降低了早飯的價格,首爾大學食堂不得不承擔損失,對此,食堂負責人表示,將通過向厚生福利基金會申請補貼來解決問題。隨後,厚生福利基金會收到其申請,並聯合農業合作社給首爾大學支援了100袋大米,每袋大米重20公斤。農業合作社發言人稱:“我們將會持續關注首爾大學食堂的缺糧情況,並將給予蛋、奶、肉等支援。”

俄羅斯聖彼得堡國立技術大學：人手一根紅腸

俄羅斯各所高校的食堂飯菜品種簡單,菜單也極其相似,以聖彼得堡國立技術大學為例,食堂裡主要有麵包、雞肉、魚湯、紅腸、土豆泥和酸黃瓜,其中,最受學生們歡迎的是紅腸。

聖彼得堡國立技術大學食堂有專門的紅腸區,該區域遍布大紅腸、小紅腸、雞肉紅腸、乾紅腸、奶油紅腸、茶腸等,品種豐富,數量也多。學生選餐時,直接上手抓紅腸,等著排隊刷學生飯卡結账的工夫,半根紅腸已下肚——遠遠望去,隊伍整齊,人手一根紅腸,成為了食堂中午必現的“風景”。

其實,紅腸的原產地就是俄羅斯。由於俄羅斯冬天漫長寒冷,農作物生長條件惡劣,人們需要儲存許多食物防寒過冬,且天寒地凍時,人體大熱量散失,需食用高熱量的食物補足熱量,這時,紅腸就成為了人們的首選。紅腸用優質豬肉作為肉餡,灌進豬腸中,經過醃製、烘烤、熏製等工序後,做好的紅腸色澤鮮亮,且肉香味十足,還易存放。因此,每逢冬天,俄羅斯人吃著紅腸、喝著伏特加、圍坐在壁爐旁,雖然不能出門,在室內也別有一番樂趣。

烏克蘭基輔國立大學：食堂必備經典“國菜”

作為烏克蘭最著名的綜合性大學,基輔國立大學食堂以提供烏克蘭獨特風味的美食聞名。學生們在開始用餐前,肯定要喝下一碗熱乎乎的紅菜湯——這是烏克蘭經典的“國菜”,也被烏克蘭人譽為“靈魂食品”。烏克蘭更有諺語“沒喝過紅菜湯的人算不上烏克蘭人”“人去世後,靈魂會隨著紅菜湯的熱氣飛走”,可見紅菜湯的重要性。

雖然紅菜湯產自烏克蘭,但紅菜湯的最主要原料甜菜根是於1683年從波蘭引入烏克蘭,古希臘人視甜菜根為神聖之物,祭拜時將甜菜根獻給太陽神阿波羅,因此甜菜根也被稱為“阿波羅的禮物”。甜菜根含有豐富的鉀、鐵、磷與容易消化吸收的糖,是補血的天然營養品。2015年,烏克蘭國家郵政總局發行紀念套票,圖案為紅菜湯,以紀念烏克蘭這道經典“國菜”。

基輔國立大學食堂的紅菜湯採用了傳統做法,以新鮮的甜菜根、肉、卷心菜、蕃茄、胡蘿卜、土豆、洋蔥加水燉煮一個小時,出鍋前加入醃肉,使味道更濃鬱。喝湯時,學生會加香菜和高濃度的優酪乳油,配上黑麵包一起吃。許多學生說:“其實我們在家裡也能做紅菜湯,但食堂廚師做的紅菜湯更鮮美,可能是燉煮的時間更長。”“無論喝多少次食堂的紅菜湯,我都不會覺得膩味。”(音樂水果)