鐵鍋燉魚貼餅
三道鱗魚1500克
凍豆腐250克
小蔥3棵、香菜2棵
大蒜6瓣、生薑5片
乾辣椒3個、郫縣豆瓣醬1湯匙
生抽醬油1湯匙
老抽醬油1/2湯匙
料酒1/2湯匙、白糖1茶匙
食鹽少許、食用油適量
餅的食材
玉米面150克、麵粉150克
白糖5克、食鹽1克
酵母粉2克、溫水160克
1.三道鱗魚從脊背剖開,清洗乾淨;
2.準備好配料:大蒜6瓣、生薑5片、乾辣椒3個、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙;
3.豆腐250克提前一天切片凍好,備用;
4.將150克玉米面、150克麵粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入和面盆中;
5.加入160克的溫水和成光滑的麵團;
6.將玉米面餅醒發至2倍大,同時開始用鐵鍋燉魚;
7.加熱鑄鐵鍋,放入適量的玉米油和豬油一起加熱至6成熱;
8.加入蔥薑蒜,乾辣椒一起煸香;
9.加入1湯匙的郫縣豆瓣醬一起翻炒;
10.將清洗乾淨的三道鱗魚放入鍋中,煎至魚身變色;
11.魚肉變色後,淋入料酒、生抽和老抽醬油,再放入1茶匙白糖和適量食鹽;
12.加入適量的開水,漫過魚身即可;
13.放入凍豆腐片一起燉煮30分鐘;
14.在鐵鍋的上沿刷上一層食用油;
15.將醒發好的玉米餅胚放入鍋沿,按扁;
16.玉米餅碼一圈,蓋上蓋子,中小火再燉煮10分鐘,開蓋撒入蔥花和香菜即可!
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