洗菜洗肉的學問

菜買回家，誰都希望盡最大可能把它們洗乾淨。用什麼樣的水洗，起著決定性的作用。肉和果蔬的清洗方法要分開說。

1、洗肉應用冷水

不管是冷凍肉解凍，還是鮮肉清洗，都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質和B 族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。一方面用熱水處理過的肉會容易變質、腐敗；另一方面，肉的口感也會受到影響，做出的菜就不會肉香四溢了。

2、洗菜用溫水為宜

溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。因為農藥殘留中的有機磷易溶於水，並會在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。為防止果蔬中「嬌氣」的營養物質被破壞，水溫一般控制在 40℃以內為宜，即用手觸碰，是溫熱而不是燙的。

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