網友提問說：

「我媽媽聽說吃豬、牛、羊等紅肉不太好，就經常買雞肉吃，說雞肉屬於白肉，對身體比較好，但是買的時候，該怎麼挑選比較好？很怕買到注水雞肉，或者其他品質不好的雞肉，另外，雞的哪些部位最好不吃呢？」

白肉脂肪含量低

肉有紅白兩種，豬肉、牛肉、羊肉等顏色深的叫紅肉；雞肉、鴨肉、魚肉等顏色淺的叫白肉。與紅肉相比，白肉中的飽和脂肪和膽固醇含量相對較低，尤其對肥胖者、高血脂患者、心血管疾病患者來說，吃白肉好過吃紅肉。不過，我們一味地否定紅肉，畢竟它也能給身體帶來能量，只是少吃為宜。

如何挑到一只好雞

看顏色。活宰的雞，放完血之後顏色會很白；而死後宰的雞，會有殘血，或血為暗紅色；

看刀口。刀口不平整的雞一般是活著宰殺的；而刀口平整或沒有刀口，說明是死後宰殺的；

手觸摸。新鮮的雞肉表面微乾，不沾手，按壓後會立即復原，且無異味，反之則不新鮮。

其他方式挑到好雞

挑柴雞。柴雞的價格要比一般的雞貴一些，如果想買這種雞，可以觀察它的爪，若雞爪細而尖，粗糙有力，說明是散養的。

挑活雞。活雞不要買肉很多的，有可能是激素催出來的，如果雞的眼睛靈活、精神活潑、毛色光澤，說明不錯。

注水雞。除了豬、牛會注水外，雞肉同樣會注水，一般注水雞的翅膀可能有針眼或呈烏黑色，也可能雞皮打滑。

雞的四個部位慎吃

雞屁股：這個部位集中了淋巴結，含有吞噬病菌或病毒，以及致癌物，所以別吃；

雞皮膚：這個部位的脂肪和膽固醇含量高，尤其經過烤製後，還可能產生致癌物；

雞脖子：這個部位的皮下血管和淋巴結集中，還可能含有激素，偶爾吃沒事，別總吃；

雞內臟：雞肺、雞腎等內臟，可能含有殘留病菌，高溫也不一定殺死，常吃對身體不好。

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