抗性澱粉是什麽？它真的有利於減肥嗎？

你聽過抗性澱粉嗎？很多人對它有誤解，總覺得只要把食物放涼了吃，就能得到抗性澱粉，吃飯就不會發胖了。真是這樣嗎？

澱粉類食物，受溫度影響較大。對於澱粉類食物來說，消化難度不僅與纖維含量有關，還與澱粉的糊化程度及老化程度有關。而澱粉的糊化程度和老化程度，均受到溫度的強烈影響。這類食物熟了之後一旦降溫，就會向生的方向回歸，發生黏度下降、硬度上升等變化，這就是所謂的“老化回生”。澱粉分子回生後，會產生更多的抗性澱粉，就是不容易被人消化吸收的澱粉分子，它們和膳食纖維有點像，只能被大腸微生物所發酵。

所以從這一點可以看出抗性澱粉難以被人體吸收，但不容易吸收就能幫助我們減肥嗎？我們都知道，人體具有對熱量攝入變化的感知能力，如果熱量降低了，就會產生“補償”的要求，提升食欲，增大食量。多項有關抗性澱粉的研究發現，吃含抗性澱粉多的食物，身體可能會啟動補償機制，讓人食欲增加。所以，在自己可以隨便吃，不計算熱量的情況下，即便吃富含抗性澱粉的食物，熱量攝入也並不會顯著下降。許多人從精白米、精白麵粉的主食，突然換成含有大量雜糧的主食之後，會明顯覺得餓，就是因為吃進去的澱粉當中抗性澱粉的比例加大了。

因此，想要變瘦，僅僅有抗性澱粉還不夠，還需要配合更多的營養素和其他膳食纖維類成分。否則，營養素總量不足，人體會感覺到熱量和營養都不夠，就會提升食欲，吃更多的東西。

按照膳食營養指南，人一天要攝入250克至400克主食，即使是要減肥的人，一天的主食攝入量最少也要有200克，這樣才能基本保證人體碳水化合物所需。有些人為了減肥一點主食也不吃，對健康人來說，不攝入主食或者攝入不足，會造成低血糖。雖然喝點糖水能暫時緩解症狀，但長期反覆嚴重的低血糖發作可導致中樞神經系統不可逆的損害，引起病人性格變異、精神失常、癡呆等，另外低血糖還會刺激心血管系統，引發心律失常等疾病。而對於一些消化能力特別差、身體很瘦弱的人來說，不攝入主食或攝入不易消化的冰冷食物，就是給消化系統進一步增加負擔。總之，用抗性澱粉減肥絕不是吃涼飯就能解決的事情。