乾香菇和鮮香菇哪個更營養？這麼多年你吃對了嗎？

香菇是我們常吃的食物，有的朋友說吃乾香菇好，乾香菇做起來的飯更有味道，也有的朋友說新鮮的香菇味道更好，可是乾香菇好還是鮮香菇好呢？這麼多年來你吃對了嗎？香菇屬於食用菌的一種，香味兒濃鬱，味道鮮美,被稱為「山珍之王」。

香菇中含有多種維生素，還有一些微量元素，在食物中是不可多得的高蛋白，香菇的蛋白質中含有近20種氨基酸，7種是人體必需氨基酸，對生長髮育和提高機體免疫力有利。其中精氨酸和賴氨酸的含量豐富，對增強智力尤其是兒童智力發育有良好的作用。據測定，香菇含有6大酶類共40多種酶，是改善人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。很多人在吃香菇的時候都會有一個疑惑，那就是到底應該選擇乾香菇還是鮮香菇呢？

從營養成分來說，在同等品質的香菇下，新鮮香菇和乾香菇所含的營養素相差並不是很大，乾香菇和新鮮香菇的有優勢各不相同，新鮮香菇的口感比較鮮嫩，適合在炒菜的時候或者是吃涮鍋的時候食用，相對於乾燥的乾香菇來說，更適合在燉肉的時候或者是煮的時候食用。

之所以有的朋友說乾香菇更加香，是因為在乾香菇乾製的過程中，生成了更多的香菇精和鳥苷酸，而乾香菇之所以香的原因就是因為香菇精和鳥苷酸的存在，所以如果是炒、涮之類，比較講究鮮嫩的做法，還是選擇新鮮的。但如果是燉、煮之類，講究濃香的做法，還是選擇乾蘑菇吧。

香菇雖然營養豐富，但是也有一些朋友是不適合吃的，由於香菇中含有比較多的嘌呤，痛風患者體內的尿酸過高，也是因為體內的嘌呤攝入過多，所以痛風患者並不是適合食用香菇。還有就是脾胃虛弱的人，脾胃虛弱的朋友少吃香菇，香菇中含有膳食纖維比較難消化，因此脾胃虛弱的朋友少吃香菇，不要給腸胃增加負擔。