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中國餐飲業迎來“全鏈條”機器人餐廳

機器人餐廳開業儀式12日在廣州舉行。碧桂園供圖

新華社廣州1月14日電(記者周強、孟宜霏)一年多前,52歲的粵菜烹飪大師林潮帶受邀到一間神秘餐廳,他收到的通知是先品菜再“收徒”。走進後廚的那一刻,他蒙了:原來他要教的“徒弟”正是眼前排列整齊的機器人。

一年多來,他和順德10位大廚帶著這些“徒弟”,從溫度火候、口感反饋、加料分量、烹製時長等角度進行成百上千次調校,然後將這些數據輸入電腦。最終,這些“徒弟”精準記住了師傅的技藝,還原了順德大廚的地道手藝。

12日,在廣州最繁華的商務區—花城匯廣場,林潮帶所在的Foodom機器人中餐廳正式開業。餐廳推出的幾十款菜品是從機器人製作的幾百道菜肴中優選出來的。

機器人餐廳全景。碧桂園供圖

走進餐廳,科技感撲面而來:迎賓機器人自主導航引路,將客人領到相應餐桌。調酒機器人的手臂上下忙碌,很快奉上一杯雞尾酒。

機器人餐廳由碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團研發推出。一面碩大的透明玻璃牆將餐廳分為用餐區和後廚區。餐廳共配置了46項機器人設備,包括炒菜機器人、煲仔飯機器人、酒水機器人、煎炸機器人、甜品機器人、送餐機器人等,配菜、烹製、傳菜全部由機器人完成。

千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹說,機器人炒菜效率更高。如炒鍋機器人平均烹飪時間為3至5分鐘,中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷製作,漢堡機器人從下單開始每90秒就可以做出一個漢堡。

炒鍋機器人。碧桂園供圖

餐廳主打順德菜。傳統的師徒相授因為人的差異容易出現品質不穩定、口味差異大等問題。林潮帶曾獲第十七屆中國廚師節粵菜金獎。他認為,通過長期嚴格的數據測試和精準的數字化處理,這些機器人可精準複製味道,品質上已不輸順德名廚。

“中餐烹飪的一個難點在於均勻加熱,科研團隊需要將一系列的烹飪動作用機器來詮釋和實現。”閆維新說,“比如同樣一道菜,廚師人工烹製10次通常都會出現2至3次達不到要求的情況,但是機器人做這道菜每次都能嚴格按標準執行。”

業界人士認為,“機器人做菜”的時代正在到來《中國機器人產業發展報告2019》指出,2019年全球機器人市場規模約294.1億美元,其中烹飪等服務機器人的新興應用需求持續旺盛。其中,國內服務機器人市場規模有望達22億美元,同比增長約33.1%,高於全球服務機器人市場增速。

雙臂漢堡機器人。碧桂園供圖

中國第一批機器人餐廳興起在2014年前後,但由於技術不成熟且使用效率不高,很多只是曇花一現。近兩年,不少企業也在推出機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳,但通常是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用。

“目前業內推出的機器人餐廳有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人,而我們提供了從中央廚房、冷鏈運輸到整個店面機器人應用的系統方案。”閆維新說。

“目前系統仍在繼續提升、不斷研發新菜品,不斷滿足顧客的新需求。”千璽集團總經理邱咪說,公司研發團隊至今已有750多人,累計投入超2億元,研發了70多項機器人設備,累計提交超300余項專利申請。

調酒機器人。碧桂園供圖

邱計時收費器示,成熟運營的機器人餐廳能夠通過科技的投入環緩解餐飲業面臨的“用工荒”難題,同時未來通過數據化管理可做到1到2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人,實現智能化管控,大幅提升人員管理效率,進一步降低用人成本。

作為世界中餐名廚交流協會理事,林潮帶希望自己的手藝能夠最好地傳承下去。他說,使用機器人來延續手藝傳承是很有合理性的,它可以實現智能化、標準化的生產,既能保證菜品質量穩定,又能大大提升效率,推動粵菜走向世界。

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