美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包、飲品
軟歐麵包在這幾年的流行大潮中適中是寵兒。它口感介乎於傳統歐包和普通甜麵包之間,並且相比甜麵包來說,軟歐包油脂含量和甜度都要低一些,少油、少糖、無蛋,比硬歐包鬆軟,而且注重穀物天然原麥香。但又不像傳統歐包那樣硬,所以更符合我們的口感,也更利於飲食健康。
這個麵包裡我加了不少全麥粉,全麥粉含麥麩,最大程度上保留了小麥的營養,並且也能降低升糖指數,粗纖維更健康,我想這也是為什麼大家都喜歡買全麥粉的緣故啦。
全麥粉鏈接
全麥蜂蜜豆沙軟歐包
材料
高筋麵粉......200克
低筋麵粉......40克
全麥粉......60克
蜂蜜......30克
細砂糖......20克
鹽......3克
酵母......3.5克
水......190克
夾餡
豆沙餡......200克
做法
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1、 將麵糰材料裡除黃油以外的所有材料混合,揉到麵糰光滑,加入軟化黃油,繼續揉至麵糰能拉出大片薄膜的擴展階段(如果沒有麵包機也可以參考手工揉面發酵步驟)。
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2、 將麵糰收圓放入盆中準備進行第一次發酵。
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3、 揉好的麵糰放在溫暖處發酵約2.5倍大小。(發酵時間根溫度濕度有關,溫度低需要適當延長時間)。
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4、 取出發酵好的麵糰,按壓排出麵糰內氣體,將發酵好的麵糰分割成2份。滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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5、 取一份麵糰,擀成長形的面片後翻面,鋪上豆沙餡,下端不要鋪餡料,再擀薄底端。
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6、 從上往下捲起,捏緊兩端和底部收口,再將收口朝下排放在烤盤中。
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7、 放溫暖濕潤處二次發酵約兩倍大,表面篩高粉,用割包刀從割刀口,割包的時候動作要乾脆利落並快速的劃過。
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8、 烤箱190度預熱好以後,中層烤約25分鐘至表面金黃色,取出晾涼即可。
薄灰小貼士
氣象熱要用冰水、冰牛奶來揉面,以降低麵糰溫度,避免麵糰因溫度過高提前進入發酵而影響揉面效果。
豆沙餡可以不加,也可以換成其他自己喜歡的食材。
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