拚配茶=劣質茶？純料就一定好？你可能誤解福鼎白茶了。吾雨課堂

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茶界素來就存在拚配和純料之爭，

很多人認為拚配是一門藝術，

應該受到推崇，

同樣也有人反對，

認為純料的茶才是最本源的。

所以總有茶友會疑惑什麼是拚配，

為什麼要拚配？

拚配的白茶到底好不好，

純料茶是不是更好？

吾雨課堂帶您了解

???

什麼是純料

純料是指用同一片茶園甚至同一棵樹，

在同一天採摘的同樣等級的茶青，

由同一個師傅，

用同樣的工藝製作出來的茶。

所以說純料只是一個相對的概念。

什麼是拚配

什麼是拚配茶，

我們引用國標GB/T 32743-2016的規定，

來給大家做一個解說。

白茶工藝分為初製工藝流程和精製工藝流程，

而拚配是白茶精製工藝流程中的一個步驟，

它對製茶師技術水準要求很高，

需要製茶師通過自己的經驗和拚配技術，

把具有一定的共性，

而形質不一的產品拚合在一起。

常見的拚配方式

1、品種拚配

我國茶樹品種，

從天然的到人工培育的栽培品種有600多種，

在福鼎本地比較有名的，

有福鼎大白、大毫、福雲六號、菜茶等等，

將不同適製白茶的茶樹品種原料混和在一起，

製成成品茶就是品種拚配,

這是最常見的一種拚配方式。

2、茶山拚配

僅僅福鼎本地，

有名的白茶產區就有，

管陽、潘溪、點頭、太姥山四個，

這還沒算上其他鄉鎮小產區，

各個產區海拔、環境都多多少少存在差異，

所以不同產區的茶葉，

口感也存在不同。

茶山拚配就將不同產區的茶拚配在一起。

3、工藝拚配

白茶的工藝主要是萎凋和乾燥，

萎凋的方式有

日光萎凋、複式萎凋和室內加溫萎凋，

乾燥方式有炭焙和機焙等，

工藝拚配就是指，

用不同萎凋或乾燥方式，

製出來的茶之間的拚配。

4、季節拚配

白茶以春茶和秋茶為主，

季節拚配就是將不同時段採摘的茶，

進行相互拚配。

5、年份拚配

年份拚配就是指把不同年份的半成品茶，

拚配在一起製成成品茶。

當然一些黑心的商家，

用老茶拚配新茶做舊，

冒充老白茶售賣是不可取的。

為什麼拚配

在白茶的外貿領域，

拚配是一種非常常見的，

提高茶葉品質增加經濟效益的方式。

茶界有句叫純料是相對的，

拚配是絕對的。

純料茶由於茶樹種、生長環境或者工藝等因素，

多多少少都會帶有一定的缺點，

而拚配恰好就能彌補純料茶的一些缺點。

根據不同茶料的色、香、味、形的特點，

經驗豐富的製茶師能拚配出更好的茶來，

使白茶的口感更豐富。

而且拚配能更好的保證，

產品質量符合相關標準，

同時也能更合理的利用原料，

最大程度發揮原料優勢，

即提高了質量又提高了產量。

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