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今日谷雨,趁春天未過,這些應季蔬菜要抓緊吃啦

谷 雨4月20日

春天最後的樂章

滴答滴答作響

今日谷雨,春天的最後一個節氣,過了谷雨,就要做好入夏的準備了。

都說春天和秋天是過得最快的,一冷一熱的冬夏季最是難熬。沒錯,因為舒服的日子總是不會長久

就像季節性的美食一樣,不等人呀~所以趁著春天還沒有過去,趕緊品嚐那些只有在春天才有的味道吧!

春季的蔬菜新鮮美味,水靈的很!雖然在其他季節市場上也會售賣一些相同的蔬菜,但是,口感和味道跟現在的比,那都是遠遠不及的。所以,蔬菜還是得說應季的!

今天咱們就來說一說這應季的蔬菜,分享4種適合谷雨前後吃的菜,鮮美可口,做法豐富。再好好享受下春天的味道吧~

韭 菜

春季的韭菜品質被認為是最佳的,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。趁春天還沒過,在多吃點香韭菜吧~

看似平常的韭菜,其食療功效卻非常多。韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食欲的作用,胃口不佳的時候可以吃一些韭菜來開胃。韭菜還含有豐富的膳食纖維,可以促進腸道蠕動,可預防便秘、清潔腸道、幫助消化 吸收,在民間被稱為 “洗腸草”。

韭菜丸子

★碧綠的韭菜丸子,清口吃就很香,也能配粥佐飯,香而不膩,味兒十足!

用料

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韭菜1把(約100g)

雞蛋1枚 · 麵粉2湯匙

乾澱粉2茶匙 · 雞精1/2茶匙

鹽1茶匙 · 油500ml(實耗30ml)

步驟

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1/韭菜擇洗乾淨,瀝淨水分,切成細末狀。

2/切好的韭菜中加入鹽和雞精,拌勻,靜置1分鐘,殺出韭菜中的汁水。

3/這時磕入雞蛋,拌勻後加入麵粉和乾澱粉,攪拌均勻成丸子餡。

4/炸鍋中的油用文火燒至三成熱,用手抓住一把丸子餡,從虎口處擠出一個小丸子,用湯匙舀起丸子放入油鍋中。

5/依次將餡料擠成丸子,丸子在炸鍋中炸約2分鐘就可以撈出瀝油裝盤了。

Tips:

丸子剛下鍋時不要攪動,以免散開,待丸子成型後用漏杓攪動丸子,使丸子均勻受熱。

雞蛋韭菜盒子

★早上食欲不振的時候,這樣一份早餐會令你胃口大開,而且營養搭配也很合理哦,蔬菜、蛋白質和主食都有了。對了,記得準備口香糖!

用料

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麵粉200g · 雞蛋2個

韭菜半斤 · 鹽1茶匙 · 油1湯匙

步驟

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1/麵粉加入適量的水揉成光滑的麵團,醒15分鐘;雞蛋打散;韭菜洗淨切碎。

2/炒鍋中加入1湯匙油燒熱,下入打散的雞蛋炒成蛋碎。

3/炒好的蛋碎中加入切碎的韭菜,調入鹽拌勻成雞蛋韭菜餡。

4/麵團在案板上揉成長條,揪成小劑子,擀成薄皮,包入雞蛋韭菜餡,封口捏花邊。

5/平底鍋放少量油(分量之外),放入包好的韭菜盒子用小火煎至兩面金黃即可。

韭菜鮮蝦仁

★營養豐富的韭菜搭配含有優質蛋白質的鮮蝦,最適合在春天為我們補充營養,增強體質。

用料

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韭菜半斤 · 鮮蝦1斤

薑末1茶匙 · 料酒、油各1湯匙

乾澱粉1湯匙 · 鹽1/2茶匙

步驟

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1/韭菜洗淨,切成長約3厘米的段;鮮蝦去頭剝殼,剔除蝦線,洗淨後瀝水,加入料酒、乾澱粉抓勻,醃製10分鐘。

2/炒鍋熱油,下入薑末爆香,放入鮮蝦劃散,再下入韭菜翻炒片刻,調入鹽炒勻即可。

波 菜

春天的餐桌上少不了綠瑩瑩的菠菜,它是和緩的補血滋陰之品。春天的菠菜不僅鮮嫩,而且其蘊含的營養素還可以幫助預防多種疾病

此外,它還含有大量葉綠素,也具有健腦益智的作用,菠菜還有強壯肌肉的作用,動畫片裡,大力水手只要吃一小罐菠菜就可以瞬間長出強壯肌肉,變得力大無窮。雖然表現手法略顯浮誇,但菠菜強壯肌肉的作用確有科學依據的。

菠菜拌香乾

★嫩嫩的菠菜配以香乾丁,清新爽口,最是開胃。

用料

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菠菜400g · 香乾1塊

白芝麻5g · 鹽1茶匙

芝麻香油2茶匙 · 香醋1茶匙

步驟

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1/菠菜擇洗乾淨,加入滾水中汆燙半分鐘撈出,瀝淨水,切成1cm長的小段。

2/香乾也放入滾水中汆燙1分鐘,撈出,瀝淨水,切成碎丁。

3/白芝麻放入平底鍋中,小火焙香。

4/將菠菜、香乾混合,加入鹽、芝麻香油、香醋拌勻,最後撒上焙香的白芝麻即可。

菠菜蛋餅

★蛋餅是蔬菜的最佳食用方式,最受小孩子和老人歡迎。

用料

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菠菜300g · 雞蛋3枚

麵粉1湯匙 · 鹽1茶匙 · 油2湯匙

步驟

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1/菠菜擇洗乾淨,放入滾水中汆燙半分鐘撈出,瀝去水分,切成細粒。

2/雞蛋在大碗中打散,加入菠菜粒拌勻,在篩入麵粉,攪拌均勻成糊狀,最後加鹽調味。

3/平底鍋中塗抹少許油,中小火燒至鍋微熱,舀入一大杓麵粉糊,轉動平底鍋,使麵粉糊均勻地布滿鍋底,待表面液體凝固,翻轉至另一面繼續煎半分鐘左右,待兩面全熟,盛出。

4/一次將麵粉糊全部煎成薄餅即可。

香 椿

你實現香椿自由了嗎?

香椿的主要食用季節就在春季,每年谷雨前後都是吃香椿的好時候,可以用嫩芽製作成各種菜肴。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。

香椿魚兒

★香椿魚兒,不是魚,因整枝香椿炸成後形似魚,故有了這個叫法。香椿魚兒吃起來鹹香酥脆,別有風味,可以佐酒,也可蘸花椒鹽、夾薄餅吃。

用料

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香椿1把(約2兩)· 麵粉60g

玉米澱粉30g · 鹽1茶匙(約5g)

油300ml(實耗30ml)

步驟

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1/香椿用流動的水沖洗乾淨, 瀝淨水分待用。

2/將麵粉、玉米澱粉、鹽混合,加入適量水調成糊狀,糊的狀態不能太稠也不能太稀,以能掛在香椿葉上為好。

3/油倒入鍋中,小火燒至4成熱,取1支香椿芽在面糊中蘸一 下,稍稍抖散,放入油鍋中,慢慢炸至表面金黃酥脆。

4/依次將所有的香椿全部炸好,可以白口吃,也可以搭配花椒鹽增加風味。

醃香椿

★香椿鮮美,但過季就吃不到了,而醃香椿是將鮮嫩的香椿芽保存下來的方法。醃好的香椿,搭配上白粥,清粥小菜,最得滋味。

用料

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香椿400g · 海鹽200g

步驟

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1/香椿清洗乾淨,瀝淨水分,放入滾水中汆燙約1分鐘,待變綠後立即撈出放入冷水中充分過涼,並浸泡約10分鐘, 撈出,擠乾多餘的水分。

2/抖散葉片,放在擱架或瀝水籃中充分晾乾。

3/取一個稍大的玻璃保鮮盒,鋪一層香椿撒一層鹽,在椿芽的莖部多撒一些,也可以稍微搓揉一下。

4/鋪滿整個容器,最上面再撒一層鹽,這一層可以多撒一點兒。

5/蓋上盒蓋,將保鮮盒放進冰箱,或冷藏或冷凍。7天之後就可以吃了。

馬 蘭 頭

春日時光,田邊路旁開始遍布馬蘭頭的蹤跡,隻摘嫩莖葉頭,用最簡單的工序烹食, 其清香怡人的味道,仿佛第一絲春的氣息, 帶著溫潤潮濕的泥土的芬芳,迎面而來。

酥炸馬蘭頭

★用做天婦羅的方法來炸馬蘭頭,外殼酥脆,內裡卻很好地保存了蔬菜的營養,是油炸食物愛好者的最佳選擇。

用料

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馬蘭頭2兩 · 中筋小麥粉1湯匙

雞蛋1個 · 油5湯匙

白胡椒粉1/2茶匙 · 鹽1/2茶匙

步驟

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1/雞蛋打散,加入麵粉、白胡椒粉、鹽、少量水調勻。

2/馬蘭頭洗淨,裹上面糊後入油鍋炸至表面金黃即可。

清炒馬蘭頭

★馬蘭頭最大的特點就是嫩、香,所以簡單的清炒十分適合它,一點點蒜蓉還能更好地帶出它特別的清香味呢。

用料

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馬蘭頭半斤 · 蒜蓉1茶匙

油1湯匙 · 鹽1/2茶匙

芝麻香油1/2茶匙

步驟

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1/馬蘭頭去掉老根和黃葉,淘洗乾淨,焯水後瀝乾備用。

2/炒鍋熱油,下入蒜蓉爆香,倒入馬蘭頭大火爆炒片刻,調入鹽拌勻,出鍋前滴入芝麻香油即可。

新媒體編輯 | 程彤

版權 | 貝太廚房

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