【辛寶】3種經典豆製品的營養與食療

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

辛寶

《中國臨床營養網》專家顧問，簽約作者，中醫食療專欄主編

中醫學碩士，副教授，執業中醫師，碩士生導師。

陝西中醫學院營養與食品學科負責人/陝西中醫學院第二附屬醫院預防保健科副主任，食療營養室主任/鹹陽市營養學會執行理事長等職務。

擅長高血壓、肥胖、失眠等各種慢病及孕產婦、小兒等常見疾病的食療營養、膏方調理。

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3種經典豆製品的營養與食療

我國老一輩的營養學家侯祥川老師說過「五穀易為養，失豆則不良」。說的就是豆類的營養健康作用很重要。除了豆類，豆製品的營養食療作用也不容忽視，下面列舉3個經典豆製品的營養與食療課件，和大家分享。

先來猜謎

豆芽是豆類生命的延續，營養價值一點也不比豆子差，「芽」出於豆而勝於豆，一點也不過分，它也是最早的有食療歷史記載的豆製品。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

食用提示：綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

豆腐，更經典的豆製品，而且也是豆製品營養的王者，素食者的最愛。

下面這個更加經典，幾乎天天都會飲用。勝過美酒瓊漿，好過有奶牛羊。

營養價值上應該說豆漿與牛奶不相伯仲，牛奶略有優勢。

不過經典的搭配是兩者同用，牛奶和豆漿的營養不會因疊加而損失，反而會因為互補而加強。

從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助；

對於更年期的婦女來說，因為得到了豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。

從美容的角度來說，牛奶中豐富的維生素B2和維生素A，有利於面部皮膚的更新和代謝，而豆漿中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效降低同半胱氨酸水準，提高LDL的抗氧化能力，起到最佳的防病效果。

所以，每天1杯牛奶加1杯豆漿吧

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