病從口入——吃出來的癌症：生活中的致癌物您應該了解

中國醫學科學院腫瘤醫院公布致癌食物黑名單，包括醃製熏製食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜等等。致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、醃菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、板條、河粉、米粉、粉絲......都在黑名單上。

從上文我們能看出，我們日常生活中，致癌的食物有很多，那您知道最常見的致癌物有哪些嗎?不要著急，接下來就和小編一起去了解一下吧。

常見致癌物有哪些

一、含苯丙芘的食物

苯並芘並非直接致癌物，進入人體後，一部分會隨著排泄物排除體外，另一部分則會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種簡稱為BPDE的最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。以下這三種食物含苯丙芘最多：

1、高溫油炸食品：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙：據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。鍋裡油冒煙了才放菜，炒完一道菜後不刷鍋就接著炒，都會產生大量有害油煙。

3、熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

二、含黃曲霉素毒素的食物

黃曲霉素B1是10幾種黃曲霉毒素中最具毒性，又與肝癌發生最密切的一種。譬如30多年前，英國有一農場以黃曲黴菌致霉變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬隻幼雛很快死亡。而流行病學研究證明，我國肝癌的地域分布與黃曲霉汙染分布基本相一致。在那些糧油、食品受黃曲霉素B1汙染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也較高。

黃曲霉素主要來源於腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質花生油、豆油等，是一種明確導致肝癌的致癌物。

三、含亞硝胺的食物

亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物，在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量一食管癌發病率成正相關。

剩飯剩菜：剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

醃製食物：酸菜，泡菜等醃製食品，以及熏腸，烤肉，臘肉等煙熏或炸烤太過的食物都含有亞硝胺。

如何預防癌症

烤肉前先醃製：

嗞嗞作響的烤肉令人垂涎，但它卻含有高溫燒烤時產生的致癌物雜環胺導致食管癌，因此，應盡量少吃燒烤。如果實在想吃，最好將肉用檸檬汁、醬汁等醃製至少1小時，這樣可以減少八成的雜環胺，預防食管癌。

飲用過濾自來水：

這個方法可以幫你避免一些致癌物或者環境激素。很多人認為瓶裝水更潔凈、更健康，其實不然，美國總統癌症研究小組建議人們選擇過濾自來水，而非瓶裝水，因為後者的塑料材質，可能使其中的有害汙染物如雙酚A滲透到水中。

衣服盡量少乾洗

美國環保署2010年的一項研究發現，傳統乾洗過程中用到一種名為全氯乙烯的溶劑，可能引發肝癌、腎癌和白血病。專家建議用溫和的洗衣液手洗衣物，並自然晾乾。

選擇乾淨的食物

遠離那些含有抗生素和添加激素的肉類，因為它們可能導致內分泌失調，甚至癌症。盡量選擇不含農藥的蔬菜水果，因為農藥中含有已知的40種致癌物，並採用浸泡、刷洗的方法徹底清洗。含農藥最多的蔬果有：芹菜、桃、草莓、蘋果及藍莓。

運動遠離乳癌

要想讓乳癌離自己更遠，就堅持適度運動吧。每周快走2小時，可以讓乳癌風險降低18%。堅持有規律的運動，能幫助你燃燒脂肪，如果脂肪太多，其產生的雌激素也可能導致乳癌發生。

每天喝點咖啡

英國科學家研究發現，每周喝5杯或更多咖啡的人，其患腦癌的風險比喝得少的人低40%。此外，每周5杯咖啡還可同等程度地降低口腔癌和咽喉癌發病率。

減掉10斤體重

在因癌症去世的人群中，20%的女性及14%的男性是因為超重和肥胖而引起的。30歲以後，對女性而言，減掉多餘的脂肪就意味著減小乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的風險。

選擇更綠的蔬菜

葉綠素給予綠葉蔬菜勃勃的生機，同樣會幫助人體對抗癌症，其中含有的鎂已經被研究證實可以減少女性結腸癌的發病風險。每天吃約130克熟菠菜，可提供身體所需鎂元素的20%。

有疼痛要注意

當你感到腹部臃腫、骨盆疼痛、尿急時，應該儘快就醫，這些癥狀可能與卵巢癌有關，尤其當癥狀劇烈又頻繁時。如果能及早發現，在癌細胞擴散到卵巢外之前接受治療，其5年生存率將達到90%—95%。

更多全穀物食品

全穀物比白麵包更有利身體健康。哈佛醫學院針對3.8萬名女性所作的調查顯示，吃掉含有高糖分的食物，會讓血糖迅速升高，從而增加了患大腸癌的風險。這些問題食品主要是：白麵包、精米及含糖糕點。

藍色衣服能防曬

西班牙科學家發現，藍色和紅色的衣服比白色和黃色的衣服更防曬。當然，頭部和頸部的防護也必不可少，因此出門別忘了戴帽子。