吃香椿會致癌？是時候知道真相了

香椿，是我們生活中較為常見的一種食材。不過，關於香椿有一個不好的傳言，那就是會致癌。從去年開始，網上就一直在流傳著吃香椿芽致癌的說法，這不又到了春季吃香椿的季節，很多人都在擔心的，到底還能不能吃。據網傳香椿芽致癌主要是因為它含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

那麼，吃香椿是不是真的會致癌呢？今天，我們就來看看這個問題。

在這裡，我們要明白，食物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽是從哪裡來的？是不是食物中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，就可以致癌，不能吃？

一、食物中的亞硝酸鹽從何而來？

其實，植物在生長的過程中，吸收土壤中的氮肥，然後把大量氮元素以硝酸鹽的形式儲存起來，然後再合成氨基酸和蛋白質，來維持植物的生長。這是任何植物都具有的，一旦植物被採摘或收割下來，植物中的還原酶會加速反應產生更多的亞硝酸鹽。如果食物切口，空氣中的細菌通過暴露部分，亞硝酸鹽會更多。也就是說硝酸鹽和亞硝酸鹽在植物食物中都含有。比如平時所吃得綠葉菜。

二、含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，不一定都不能吃，最主要的是要看量。

香椿芽中，確實含有一定將的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且各地區和品種的不同，含量也不同，其實發芽期的香椿芽亞硝酸鹽的含量處於最低狀態，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會增加。這也就是為什麼我們平時都是吃剛下來的嫩芽，一旦老了，就不吃了。

三、世衛組織規定的硝酸鹽的日攝入量

硝酸鹽的日攝入量(在每千克體重攝入該化學物質的毫克數)為每千克3.6毫克。比如:一個60公斤體重的人，日攝取最大量為216毫克。

比如，100克香椿芽與好幾個雞蛋炒，一般都是好幾個人吃，所以超標的幾率很低。

除此之外，香椿芽中含有大量的維生素C，是對硝酸鹽的形成有阻斷作用的。硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽是有條件的。

所以說，香椿芽是可以吃的，如果你覺得還不放心，在吃得時候，一定要注意幾點：

1、一定是嫩芽的，老的就不要吃了。

2、吃得時候，熱水焯一下，可以去除一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、醃製的香椿芽，最好在半個月以後再吃。

4、小技巧: 可在香椿芽中，加入維生素C、茶葉、薑蒜可降低硝酸鹽和亞硝酸鹽。