豆腐好吃營養，教您幾道南北做法

南北豆腐各種搭配吃法（菜單5例）

豆腐可以烹製出各種各樣的菜肴、小吃，它可以單獨成菜如拌豆腐、鹹豆腐乾等，也可以作主料、輔料，或充作調料。它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片、丁，或燉或炸，冷盤熱菜、湯羹、火鍋樣樣皆能，所以民間有「豆腐得味，遠勝燕窩」之說。

我國東西南北各地區都有吃豆腐的習慣，吃法又各有不同，這裡對不同地區的有特色的吃法略作介紹。

（1）東北鍋塌豆腐：

它主要是用雞蛋和豆腐來做，特色在於一大塊的圓形豆腐成了內餡，完整地包在蛋汁裡面，由於用大圓鍋來煎、大圓盤上菜，顯得分量充足，很能顯示東北人粗獷的特點。有意思的是，明明是東北菜館，這道菜配的餐具卻是刀叉，感覺有點像在吃比薩。切開來看也挺有趣的，煎蛋和內餡豆腐差不多厚，吃一口嘗嘗，外香內滑，清淡中有濃濃的蛋香。做法是用日本豆腐，用奶油拌的粉汁，炸成金黃色，外面香脆，裡面清淡，吃時蘸點椒鹽或甜麵醬，如不蘸醬就有香香的奶油味，既可當主菜，也可以當作下酒小菜。

（2）河南泥鰍鑽豆腐：

泥鰍鑽豆腐是一種民間傳統風味菜，具有濃鬱的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養價值和進補作用，已成為宴席飲宴上的名菜。具體烹製方法是：先將活的小泥鰍，置放在蛋清液的清水盆內，以排出臟物並洗凈，沙鍋內注入涼排骨湯，隨即放入整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐內躲藏，待至湯沸後全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調料烹製，湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

（3）雲南清湯豆腐：

將豆腐洗凈，切成小塊，用少量松子、肉粒鋪面，加少量幾片辣椒點綴，放入大杓中，加入清水，燒開，下入豆腐塊、松子、肉粒和雞蛋清，燒開即成，可吃豆腐，喝湯，濃稠鮮味，豆腐香味濃鬱，湯清味美，可口宜人。

（4）台灣煲仔豆腐：

台灣的招牌豆腐煲仔豆腐是熱氣騰騰的，味鮮湯清，清淡可口。此菜材料豐富，先將豆腐切成塊或條，下入油鍋中煎至金黃色，然後與綠大蔥、豆豉、洋蔥、辣椒的切丁（或小塊或條）共燴一煲，不但好看，且味道鮮美。豆腐外脆裡嫩，稍有辣味，且先鹹後辣，但能接受，是一道台灣很有特色的豆腐菜。

（5）農家豆腐：

只不過用的是普通豆腐塊挖空內裡，釀入新鮮的肉泥，煎前用水浸泡，吃前馬上用鐵板（或平鍋）加油煎熟上桌，熱騰騰，香噴噴，有足夠的鮮香味，營養豐富，用料方便，價格便宜，製作簡單，故農家常做家常菜食用。此種吃法在南北方普遍食用。

熊苗營養師 一對一私人營養指導 13311538763