丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在以前的文章裡寫過，關於村姥姥喝茶的故事。
劉姥姥喝了妙玉專門奉給賈母賈太君的老君眉，那是妙玉這個茶道中人專門為賈家的大家長賈太君度身訂製的——賈母第一次來櫳翠庵，妙玉又是寄居在人家家裡，現在房東來了，還不好生侍候著？必然是竭盡所能的，把平生絕學都拿出來，生怕一個不小心，得罪了貴人。
可以說，那一杯老君眉，彙集了妙玉平生的絕學，是當時貴族階層頂尖茶道的代表。
然而，這樣的一杯茶，賈母喝了一口，看劉姥姥渴得很，就把茶杯遞給了她，說，來，你也嘗嘗這茶的味道。
讓一個從來不曾喝過好茶的人，嘗一嘗好茶的滋味，這是賈母的惜弱憐貧，也是賈母領著劉姥姥逛園子的一番心意。
然而，身為社會底層的劉姥姥，一口喝幹了有可能這輩子再也喝不到的好茶之後，說了一句什麼？
「就是淡了一點，再濃點就更好了。」
是不是讓人驚掉下巴？！
這話一出來，在座的上層社會人士，全笑了。
脂硯說，曹公筆下，從無閑筆。這一段文字，花了大篇幅，難道只為襯托劉姥姥的無知和無畏麽？
當然不是。
曹公是在借文寓事，借劉姥姥，諷那些附庸風雅，不懂茶卻偏好飲茶的假文士。
在古代，只有文人才興飲茶，只有文人才有各種繁複的飲茶哲學和茶道表演，貧乏如劉姥姥者，只能牛飲解渴——喝最差，只有拚命悶泡坐杯才能有味道的劣茶。
妙玉口中的「牛飲」是也。
《2》
為什麼劉姥姥會覺得妙玉費心給賈母烹製的茶葉太淡？
因為她平時喝的茶，便是很濃的茶。
受經濟條件所限，一個飯都吃不飽的人，哪能買得起好茶名茶？自然只能喝品質不高、茶氨酸含量極低、又苦又澀又濃烈刺激的茶。
這樣的茶，本身沒什麼養分，也就沒什麼滋味，如果輕泡快衝，幾乎釋放不出什麼內質來，顯現得就是沒有味道，沒有香氣，像白開水一樣淡。
那麼，為了讓喝茶的人感覺，不是在喝白開水，而是真的在喝茶，裡面是有茶味的，泡茶的人勢必增大投茶量，滾水悶泡，長時間悶泡，延長坐杯時間，各種高溫高壓折騰這茶葉，方才能讓它把為數不多的內質，全部釋放到茶湯裡。
好茶，茶氨酸含量極高，茶多酚含量適中，咖啡鹼含量不高。其它養分均勻地存在，於是，泡出來的口感，是清新淡雅，鮮爽明快的。
劣茶，咖啡鹼含量極高，茶多酚含量極高，茶氨酸含量極低，悶泡之後，大量的咖啡鹼和茶多酚釋放在湯裡，自然就濃了，苦了，澀了。
這種茶湯喝在劉姥姥嘴裡，覺得是有味道了。但要是喝到鳳姐或者黛玉嘴裡，隻怕要馬上吐出來。
時常喝劣茶的人，味蕾天天被咖啡鹼刺激，隻覺得茶要越濃越苦澀才越好喝。
時常喝好茶的人，味蕾天天被茶氨酸撫慰，隻覺得茶必定要清新淡雅、香氣芬芳、湯水柔滑才好喝。
如同瓊漿玉液一般。
《3》
現在有許多茶友，跟劉姥姥的口味是相似的，都喜歡喝味道濃，苦澀味重的茶，覺得這樣的茶方才是好茶。
而對於優質的高山茶白茶，清新恬淡湯水柔軟的茶，反而不喜歡，覺得沒味道。
就算把高山白茶買回去，也是各種悶泡，各種坐杯，一定要讓茶變得濃烈、刺激性強，又苦又澀了，才覺得好喝。
甚至於，還有人提出一個理論：好茶不怕坐杯。
循著這個理論，許多人都想著去檢驗一番，自己買的茶好不好，於是瘋狂坐杯，把白茶拿去悶泡，泡個一兩分鐘再喝，據此來觀察茶當中有哪些缺點，有沒有苦澀味，把沒有苦澀味的白茶，都認定為好茶，把悶泡兩三分鐘、三五分鐘後不苦不澀的白茶，認定為好茶。
每次看到這種橋段，村姑陳就極度想仰天狂笑。
悶杯，悶泡，100度沸水，5克茶110毫升的蓋碗，悶2-5分鐘，如果用這種方式泡茶，列位看官們知道泡出來的茶湯是什麼味道嗎？必定是又苦又澀的。
就算是再差勁的茶，用這種方式泡，都會又苦又澀。
無論哪種茶，都不會例外，除非它不是茶，只是普通的樹葉。
為何會出現這種異象呢？
這得從茶葉的內含物質說起。
《4》
茶葉當中的特徵性成分，有茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、蛋白質、色素、芳香物質、多糖等。
茶氨酸主鮮爽味和清甜、茶多酚主濃烈和苦味，咖啡鹼主苦澀味。
上述悶泡法，前一分半鐘，悶出來的全部是咖啡鹼。
即使換成六大茶類裡無論哪一種茶，悶泡之後，結果都是這樣。
咖啡鹼是何方神聖？
它就是黑咖啡裡最苦的那種成分。能提神，但苦得沒朋友。
這物質最大的特性就是溶於熱水，並且溶於水的速度是最快的。在茶氨酸和茶多酚還沒衝破細胞壁的時候，它已經大軍壓境，準備到茶湯裡一展拳腳了。
當我們悶泡白茶，悶2分鐘，在1.5分鐘的時候，整泡茶裡面的咖啡鹼，基本上全部浸出到茶湯裡了，這時候你喝它，等於是把餘下七八泡裡的咖啡鹼，在第一衝裡全部喝掉了。
本以為這一杯喝的是茶，其實全部是咖啡鹼。
若是犯困，這提神效果可是棒棒噠！
但喝過這一杯之後，可憐的舌頭，也苦澀得幾乎要用小刷子刷過才能恢復正常。
並且，這種方式喝茶，會讓咖啡鹼大量留存在身體內，時間長了，容易形成尿酸過高，最後的結果是，患上痛風，或者痛風病加重。
所以，每次看到有人提倡坐杯，提倡悶泡，提倡好茶不怕悶，村姑陳就在心裡對這位仁兄豎起大拇指：牛人！敢喝咖啡鹼！敢挑戰痛風！
像村姑陳和李麻花這種惜命的，怕死的，只能拚命提醒大家，泡白茶要快出水啊，不要悶杯啊，盡量5秒出水啊，不會的加緊練習啊 .....
我本將心向明月，奈何明月照溝渠。
《5》
快出水，就不必悶壞茶。
快出水，第一衝就不會讓咖啡鹼過量、提前釋放出來。讓咖啡鹼繼續留存在茶葉裡。
到了第二沖，茶氨酸和茶多酚以及多糖等其它物質開始大量釋放了，咖啡鹼雖然也會有少量釋放，但被茶氨酸等其它物質中和了，它呈現在茶湯裡的口感，便弱了，它對身體的傷害也就相對輕了。
如果出水時間掌握得及時，不坐杯，從第三衝起至到最後一衝，基本上嘗不到咖啡鹼的味道。
難道它消失了？
NO！
「不悶泡+快出水」這種沖泡方法，咖啡鹼的釋放速度便比不過茶氨酸和多酚類物質，它被這些物質中和之後，像一顆砂粒被蚌的體液包裹起來，我們只能感覺到湯水的鮮爽、甜美和稠滑，再了感覺不到咖啡的苦澀味道了。
當它像珍珠一樣被厚厚的體液包裹起來，進入身體之後，很容易就被代謝出體外。
相反，當它用悶泡法悶泡出來時，會直接了當地進入體內，沉積下來，影響尿酸。
故而，坐杯悶泡法，是故意把咖啡鹼簡單粗暴地釋放出來給我們喝。
而快出水，則是的效控制咖啡的釋放速度和釋放數量，用其它物質把它包圍起來，最終殲滅——代謝出體外，再也傷害不到我們。
《6》
悶泡，是在喝赤果果的咖啡鹼。
快出水，則是利用時間上的控制，調節茶葉內部各種物質的浸出時間，讓它們協調作戰，配合行動，隻讓少量的咖啡鹼釋放出來，為我們身體服務，大量的、多餘的、我們代謝不掉的咖啡鹼，用其它物質把它包起來，讓它們迅速進入泌尿系統，排出去。
想必有人會說，我的茶好，悶泡坐杯了，也不苦不澀。
是啊，有的茶，確實悶泡坐杯還不苦不澀，但是說這話的人，有所隱瞞，這茶確實不苦不澀，並且，除此之外，它也沒香沒味沒韻。
簡單一句話，這種茶跟白開水沒啥區別。
重重悶泡後還不苦澀的茶，必定是最差的。
因為它的養分早已經在加工製作和儲存的過程中，散失怠盡，所有物質全部蒸發、分解。
一個什麼內容物都沒有的茶，它還能悶泡出苦澀味來嗎？
隻怕連茶味都悶不出來了。
一個言語無味的人你會討厭他嗎？當然不會。
你連看他一眼都不願意。
對著一片空氣，哪還討厭得起來？
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