幾十年沒吃不煩的餡餅，餡料是亮點，東北人一看笑了，老好吃了

幾十年沒吃不煩的餡餅，餡料是亮點，東北人一看笑了，老好吃了。作為北方人，對於面食我是百吃不厭，尤其是帶餡的，更是討全家人喜愛。每個人心中都有幾道從小到大吃不煩的美食，隔些日子不吃就會想念，這不，我又饞老家的酸菜餡餅了，在東北和內蒙一帶酸菜可是明星菜，家家都喜愛。酸菜做餡餅，軟乎乎還倍兒香，一點都不油膩，尤其是馬上立秋了，早晚涼爽了一些，做美食也勤快了，惦記了好幾天的餡餅終於被我吃到嘴了。

酸菜，很早以前就有，它是聰明的古人為了延長蔬菜的保存期限而發明的。酸菜， 不同地區的酸菜口味也有所不同，共同點是開胃下飯。酸菜分東北酸菜、四川酸菜和貴州酸菜等。今兒就單說東北酸菜，它用的是大白菜醃製而成，上好的白菜，去老根掰黃葉，碼到大太陽底下曬幾天，然後洗淨，按照一層白菜少許鹽的順序，一層層碼入大缸裡碼整齊，然後使勁往下壓，最後壓上一塊洗淨的大石頭壓一夜，第二天加水沒過白菜，醃製40天左右變酸就可以食用了。

東北的酸菜，都怎樣吃？

在農村用酸菜最多的時候是冬季，尤其是臘月殺年豬的時候用豬肉燴菜，再就是平常用豬肉燉著吃，還有一種老少喜愛百吃不厭的吃法就是做餡，酸菜餡餃子，酸菜餡餡餅，隔幾天不吃就饞，縱使有多種蔬菜可入餡，卻獨愛酸菜餡。夏天的這個季節太熱，農村醃的酸菜也早就吃完了放不住了，住在城市裡，吃酸菜也很方便，人口少還是買現成的更方便一些，四季都有。

酸菜做餡，離不開豬肉，用肥瘦豬肉餡才好吃，如果再放裡一些豬油渣就更完美了，下面寶媽就分享這個美味的豬肉酸菜餡餅做法，供大家參考。

【豬肉酸菜餡餅】詳細做法

需要的食材：普通麵粉400克，東北酸菜半棵，肥瘦豬肉餡1小碗，豬豬油渣少許，植物油，蔥薑末，料酒，醬油，花椒面，鹽

第一步，和面。麵粉分次加水，用筷子拌成大面絮，揉成很軟的麵團，蓋上蓋子餳20分鐘

第二步，調肉餡。肥瘦豬肉裡加入蔥薑末、剁碎的豬油渣、醬油、鹽、花椒面、料酒、植物油，用筷子順時針攪勻，攪到細膩發黏就可以了。這裡的豬油渣無需太多，有2杓就可以，作用是提香提味。還有一個方法，就是不用豬肉餡，用豬油渣代替也可以，是另一種味道，也可好吃了

第三步，下圖就是東北的酸菜，用大白菜醃的，我用了一半。把酸菜洗一洗，再切去硬頂不要，

第四步，酸菜片碼好，簡單切一下，用絞餡機絞成餡，攥一下水，放入調好的肉餡裡，拌勻就可以了。調酸菜餡最怕的就是太鹹，比平常拌餡口味稍淡那麽一點，才能突出酸味的美味

第五步，麵團很軟，面板上多放點麵粉，搓成長條切劑子，擀成中間稍厚點的圓面皮

第六步，包入豬肉酸菜餡，像包包子一樣捏褶封口

第七步，包好的餡餅生坯不擀，用手簡單壓一壓就可以了

第八步，電餅鐺刷植物油少許，碼入餡餅生坯，上邊再刷點植物油

第九步，上下火烙黃，中途翻面，餅鼓起就是熟了