越是臨近春節，劉中和跟他的同事們越忙。年前這段時間是長沙火宮殿的旺季，今年200多桌年夜飯早已全部預訂完畢，身為廚師長的劉中和要一直忙到大年三十晚上，等客人都吃著團圓的年夜飯後，他才能回家跟家人團圓……
劉中和，1974年出生，湘菜大師。現任長沙飲食集團火宮殿有限公司廚師長。2016年獲長沙市五一勞動獎章稱號，2017年獲湖南省五一勞動獎章，另外還獲得了“湖南省技術能手”、“百優工匠(中式烹調師)”等多項榮譽。
春節前夕，在長沙火宮殿的後廚，我們見到了剛從灶台下來的劉中和，他習慣性的擦擦手上的油，隨後，他熱情地跟我們招呼後，“年前，每天忙得不可開交。” 這是他對我們說的第一句話，接著，就與我們聊起了備戰年夜飯的事情。
話語期間，因事情多，我們沒聊上幾句話，劉中和被叫去廚房做菜，他今天要做幾道傳統的年夜菜，包括全家福、八寶果飯和魷魚筍子絲，他說這都是傳統湘菜年夜飯上應該有的菜品，這些菜也包含著吉祥的寓意。
從無名學徒到湘菜大師
起初，劉中和在長沙皇嘉賓館當學徒，每天就是切土豆絲、筍絲……扎扎實實練習刀工。經過3年的打磨，他的廚藝漸漸展露出來，再加上勤奮和好學，很快就幫助他進入了當時長沙一家著名餐飲企業——“又一村”。
值得一提的是，劉中和的廚藝還得到了官方賞識，他曾三次被國家商務部派往中國駐外使館，弘揚中餐文化。
2001年，年僅27歲的劉中和被派往埃塞俄比亞。期間，他出色的表現獲得了大家的一致好評。隨後，他又於2007年和2011年先後被派往蘇丹、尼日利亞，接待工作也都完成得十分圓滿。
2013年，劉中和來到火宮殿，一乾就是7年。這期間，他始終堅持在一線，從擬定菜單、挑選食材到下廚炒菜，他一直親力親為。他還會根據不同顧客的口味去設計菜單,只為讓他們嘗到最美味可口的湘菜。
從業28年，從無名學徒到如今的湘菜大師，劉中和始終堅守灶台，從未放棄對廚藝的追求。
10多年沒回家吃團圓飯
無論是在“又一村”，還是“火宮殿”，每個除夕夜，劉中和基本都是在飯店的廚房度過。他在灶台前給每位顧客烹飪團圓菜肴，而家裡的團圓飯始終少他一人。
劉中和有個正在上初中的兒子，兒子每次從學校回家，都想吃到爸爸做的小炒牛肉和土豆絲。也許在兒子的心裡，不管父親做什麽菜吃，只要陪伴在身邊就是一種幸福。
儘管已經入行多年，但劉中和坦言，自己帶過的學徒並不多，迄今為止一共20來個。2001年至2013年期間，因為工作需要常常駐扎國外，根本沒有時間也沒有精力帶徒弟，“如果要帶當然希望有所傳承，要對徒弟們負責”。
在劉中和看來，人品蘊藏在做飯當中， 他常常教導徒弟“做菜先要做人，要做良心菜”，從原材料採購到後期操作，是不是乾淨衛生？有沒有添加劑？這都關乎到食品安全，絕對不容小視。
傳承傳統湘菜年味的同時也要創新
今年火宮殿200多桌的年夜飯已經預訂完了，劉中和笑著說：“基本吃完今年的年夜飯就要訂明年的了，否則就很難再訂到。”傳統的湘菜年夜飯，包括了全家福、八寶果飯、整雞、整魚、魷魚筍絲、扣肉、蔬菜、甜品等，而火宮殿的年夜飯除了這些基本的菜品之外，還會提供一些
別的菜品供顧客選擇，同時還會對傳統的年味進行創新，比如扣肉下鍋、煎八寶果飯等。所以，當年夜飯預訂完之後，劉中和就要帶領一班人開始準備食材。
此外，為了讓更多人能夠在除夕夜品嚐到火宮殿的年夜飯，火宮殿特別推出了年味大禮盒，裡面共有六道經典年夜菜：豆辣鱖魚、人參八寶雞、虎皮扣肉、三鮮全家福、辣味和蒸、八寶果飯，這些菜品配料都已經配好，回家只需簡單加工一下就可以吃了。
全家福、魷魚筍子絲、八寶果飯都是火宮殿最暢銷的年夜菜。它們不僅味道可口，而且寓意極好。全家福是家宴的傳統頭道菜，象徵著闔家歡樂，幸福美滿。吃筍也有吉祥的寓意，它預示著來年的工作可以節節攀升，同時代表人有高風亮節的美好品質。八寶飯則有吉祥平安、團團圓圓的美好寓意。
劉中和說，過去物資比較匱乏，年夜飯上有整雞整鴨就已經很好。現在老百姓生活越來越好，對於年夜飯也有了更多講究，除了吃好吃飽，還要圖個好彩頭。
(《湘見》總策劃/肖世峰、劉勇 統籌/劉剛、萬蓉、楊抒懷 圖/文陳勇 實習生劉宏婧 出品/騰訊大湘網 瀟湘晨報 投稿郵箱：[email protected]）
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