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10款夏季湯煲,味道美絕了,解暑還帶勁!

夏季由於暑熱,食客胃口不佳,湯煲燉品是最佳選擇。

況且夏季又是最好的養生時節,越來越多的食客也認識到這一點,不再一味貪涼找清淡,而是選擇一些溫和滋補的燉品來調養身體。

1、蟲草燉遼參

主料:

蟲草2條、海參1條,蟲草花30g輔料:瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調料:雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油

製作方法:

1、水發海參焯水,湯杓上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味,大夥燒開打去浮沫後下入海參,改小火煨製後待用;

2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水後放入燉盅,加入調好的雞湯,上屜蒸4小時,把煨好的海參放入燉盅,再蒸40分鐘即可。

2、菜豆腐燉酥肉


原料:

去皮豬五花肉、菜豆腐塊、麵糊、鹽、胡椒粉、雞精、薑蔥水、青紅椒節、香菜節

做法:

1、把去皮豬五花肉切成大片,待納盆加薑蔥水、鹽和胡椒粉醃3小時後,逐片掛一層薄麵糊,等到入油鍋炸熟後,撈出來改刀成條狀,再次入籠乾蒸20分鐘。

2、凈鍋裡放少許的油燒熱,先下青紅椒節炒幾下,待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後,放鹽和雞精煮入味,出鍋裝碗時,撒些香菜節便好。

3、蘿蔔燉牛肉

材料:

白蘿蔔450克,牛肉(瘦)100克,大蔥、薑各15克。料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克。

做法:

1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;

2、鍋內加油燒熱,放大蔥段、薑塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;

3、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;

4、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、薑、八角不要;

5、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。

小貼士:

1、牛肉要先拍打幾下,使其更能入味。再在鍋裡小火烘著煮一下,這樣更香。

2、蘿蔔丁在乾鍋裡翻炒過以後,煮起來容易爛,但卻不容易碎。入可即化且外表完美。

3、煮牛肉的時候加蒜,特別的香,會讓成菜的味道大大提升。

4、居家燉豆腐


原料:牛腩250克,豆腐400克。

調料:八角、陳皮、桂皮各3克,鹽8克,味精、雞精各5克,石橋大醬200克,沙拉油60克,清水600克。

製作:

1.牛腩切塊,入鍋氽水,倒出洗凈;豆腐切厚片。

2.凈鍋入沙拉油10克,加薑、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香,放入牛脯塊,加入石橋大醬、醬油,注入清水,入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。

3.平底鍋入沙拉油50克,放入豆腐煎至兩面金黃。

4.將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即成。

關鍵:豆腐要煎至金黃,否則成菜豆腐易爛且口感不好。

5、乾豇豆燉臘蹄


食材:臘豬蹄、乾豇豆、鮮玉米、白蘿蔔、蔥花、鹽、雞粉、薑片

做法:

1、將臘蹄治凈,剁成大小均勻的塊。將乾豇豆用清水泡發開,切成節;另把新鮮玉米切成節、白蘿蔔切大塊。

2、把臘蹄塊和乾豇豆節一起放入鼎鍋內,摻適量清水,放入薑片適量,置柴火灶上小火燉兩小時。

3、再加入玉米節和蘿蔔塊後再燉半小時,放鹽、雞粉調味並撒入蔥花,連鼎鍋一起端上桌。

6、海蜇頭燉五花肉


1.將海蜇頭500克用水泡至變淡。

2.將五花肉100克切成片。

1.將小油菜150克焯水後放入容器內墊底。

2.凈鍋上火,下入沙拉油50克,入五花肉片炒至打卷,放入蔥絲、薑絲、乾椒絲各10克爆香,加入老湯500克,放入海蜇頭,出杓倒入裝有小油菜的容器內,用香菜3克點綴即可。

7、羊肉燉酸菜

原料: 羊肉300克,酸菜半棵,蔥花、薑片、香菜末各少許。

調料: 醬油2湯匙,料酒1湯匙,鹽、白鬍椒粉各適量。

做法:

1、羊肉洗凈切片,酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加醬油,料酒,胡椒粉抓勻,醃製半刻。

3、鍋中放入油,爆香蔥薑,加入酸菜翻炒,然後加入足量水,煮開。

4、放入羊肉片,開鍋後撇去浮沫,轉小火燉到羊肉熟軟即可,調入鹽,撒上香菜末。

8、手掌參燉排骨


食材:豬排骨、手掌參、薑片、蔥段、鹽、雞精

製法:

1.把豬排骨剁成段,投入沸水鍋汆去血水後,撈出來用流動水沖凈。另把乾手掌參稍泡一會兒,然後清洗乾淨待用。

2.往電砂鍋裡摻清水,放入排骨、手掌參、薑片和蔥段,等通電煲約2小時後,加鹽和雞精便可出鍋裝缽上桌。

9、酥肉燉冬瓜


味型:鹹鮮味

主料:酥肉150克

輔料:冬瓜100克胡蘿蔔80克雞蛋80克澱粉40克

調料:精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克薑蔥汁20克

製作:

1、將新鮮豬肉切片,納如盆內調入料酒、薑蔥汁、少許鹽醃碼入味;雞蛋磕破,入醃碼之後的肉片盆內,拌勻,再加入澱粉調勻;

2、油鍋上火待油溫四成之後,逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片,炸至金黃色撈出即可;

3、冬瓜去皮瓤不用,與胡蘿蔔同切片備用;

4、燉鍋上火入鮮湯,加入主輔原料旺火燒沸,去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟,調味即可。

特點:鹹鮮味濃,健脾暖胃。

提示:水應一次加足。如燉煮中途急需加水,可適量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜,忌添加冷水,因為正燉製加熱的酥肉遇冷會收縮,蛋白質不易深解。

10、板栗燉雞


板栗燉雞是一道很經典的滋補菜肴。板栗配雞肉,補腎虛、益脾胃,適合於腎虛人群食用,也是一般健康人強身健體的美味佳肴,板栗燉雞,湯鮮味美,老少皆宜。

原料: 新鮮板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥薑、紅棗

做法:

1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口,把開水倒入板栗中沒過,加些鹽,蓋上鍋蓋燜上5分鐘,逐個取出剝取栗肉;

2.跑山雞洗凈,瀝乾水分,剁成大塊,用熱水焯一下,去除血水和雜質,撈出瀝水分備用;

3.凈鍋放油燒熱,慢火煸炒板栗至變色後取出;

4.油鍋爆香蔥薑出香味後,下入雞塊大火爆炒,加料酒大火煮開,轉中火燉煮;

5.燉煮至雞肉7分熟,加入板栗、紅棗,再燉至雞肉和板栗熟透調味即可。

小貼士:

1.剝板栗的時候要趁熱剝,這樣內外皮都很容易去除;

2.板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味。


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