三個重點知識，教會你避免食物中毒！

李明媚

中國營養學會首屆十佳營養師

食物中毒是指攝入含有生物性、化學性的有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。

常見的食物中毒包括細菌性、真菌性、有毒動植物和化學性食物中毒。

若想避免食物中毒，我們就各個擊破，分門別類加以防禦。

防範細菌性食物中毒

細菌性食物中毒的元兇是細菌，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌、肉毒梭菌、副溶血性弧菌等等名字千奇百怪種類繁多。

大腸桿菌

想要防禦這一類型食物中主要就是防止細菌汙染食物以及滅菌。

各類細菌都有自己的特點，籠統來講防禦此類食物中毒要做到以下幾點。

01. 養殖場、食品加工企業嚴加控制

工作人員應持健康證上崗，生產中進行手部消毒，科學學設計工藝流程，控制食品溫度……這些更多需要企業在生產環節進行嚴格的把控和管理。

02. 避免來源不明的食材，食物烹製時菜板刀具等生熟分開

保證食物新鮮，盡量不吃剩菜剩飯，有人說徹底加熱可不可以，加熱不是萬全之策，因為有些細菌很耐高溫。

飯前便後要洗手，這點很重要。

食材充分洗凈，盡量不要吃生肉。家中消滅衛生死角，滅蚊蠅，保持乾淨。

防範有毒動、植物食物中毒

——什麼？動物植物不是我們的食物嗎，怎還中毒？

——那你一定忽略了沒有充分加熱的豆類、發芽的馬鈴薯、長相美艷的毒蘑菇和河豚魚嘍。

01. 豆類毒素（蛋白酶抑製劑、植物紅細胞凝集素等）

大豆對熱比較敏感，所以煮沸煮沸煮沸，重要的事情說三遍，一定要充分加熱。

02. 發芽的馬鈴薯

發芽的馬鈴薯中含有生物鹼糖苷（龍葵素），防範措施簡單粗暴，就是——扔掉。

03. 還記得吃苦杏仁自殺的安陵容嗎？

不要隨意生食各種核仁果，水浸、加熱（敞開鍋蓋）都有利於生氰糖苷的去除。

04. 不要做采蘑菇的小姑娘

每年因毒蘑菇中毒的人可不是個案。

長相妖艷的不一定有毒，長相樸實的也不一定無毒，總之毒蘑菇的鑒別超級複雜還真不是我等吃瓜群眾可以掌握的。

所以乖乖去規範的市場購買，不要隨意在野外采蘑菇吃。

05.據說河豚魚肉質鮮美，但是一著不慎可能中毒，所謂冒死吃河豚。

河豚毒素主要分布在卵巢、魚卵、肝臟、腎臟、眼睛、皮膚中，河豚死後毒素會深入肌肉中，所以一旦處理不當極易中毒。

不會收拾河豚就別冒險，盡量還是不要貪其美味吧。

防範化學性食物中毒

化學性食物中毒很多源於食物被農藥、獸葯汙染或誤食。

這一部分的預防，更多在於加強農獸葯監管和食品安全宣傳是重點。

內容來源於悟空問答@營養師李明媚

圖片來源於網路