較真丨肺炎疫情特殊時期，食物應該怎麽購買和清洗？

較真要點：

查證者：阮光鋒| 食品與營養信息交流中心科學技術部主任

肺炎疫情期間，大家對於買菜這件事也有很多疑問，比如，超市裡的蔬菜、肉和水果可能被人摸來摸去，上面是否會有新型冠狀病毒存活？買回家應該怎麽洗呢？今天一次說清楚。

新冠病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？

如果新冠病毒通過飛沫、直接接觸等方式傳播到蔬菜、水果或者肉上，理論上能存活一定時間，但最長不會超過48小時。

實際上，病毒並不能在食物中生長。因為病毒跟細菌不一樣，細菌可以在死性細胞上快速繁殖複製，而病毒則只能借助活細胞進行繁殖複製，比如人、動物的細胞。只要細胞死亡，病毒就無法生長。我們購買的食物，不論是蔬菜、水果，還是肉，都是采摘或者屠宰後的，都是死亡的，病毒是無法生長的，存活時間不會太長。

不過，需要特別提醒大家，不要購買活禽，尤其是野味。因為活禽、野味是可能攜帶病毒的，也很容易傳染給人。要知道這次新冠病毒可能就是來自某種野味。在抵抗疫情這個關鍵時期，千萬不要再去買活禽和野味了。

網上購買生鮮食物是否會攜帶病毒？

不少人會網購生鮮食物，蔬菜、水果、肉類都很方便，但是大家也擔心，萬一快遞員被感染了病毒，會不會攜帶進食物中呢？

其實，快遞被新冠病毒汙染的可能性非常低，目前也沒有證據顯示快遞會傳染新冠病毒。

實際上，網購食物經紙箱等包裝後，從原產地直接發貨，減少了運送到超市、上架、供顧客挑選等中間環節，也減少了汙染的可能性。

而且，你也不用像傳統購買方式一樣去超市、菜市場等人群密集、環境封閉、空氣不流通的地方購買，反而減少了接觸傳播的可能，在某種程度上風險反而更小。

如何清洗食物？

1. 蔬菜

買回家的蔬菜應該清洗。科學的做法是，吃前用流水沖洗蔬菜表面就可以，這樣就能將附著在表面的病毒、農藥殘留等沖洗掉大部分。如果覺得形狀複雜不好清洗，比如西蘭花，可以切成小塊，浸泡3-5分鐘，再用流動的清水沖洗。

有些人可能會用洗潔精、鹽水等清洗，這樣做根本沒用，因為洗潔精、鹽水等殺不死新冠病毒。至於噴酒精、84，也不是不可以，但是並不太方便，還會影響食用（84腐蝕性比較強）。

實在不放心，我的建議是這段時間就不要生吃蔬菜了，盡量炒熟了再吃。病毒在溫度56℃下30分鐘就能被殺死，而炒菜等溫度能達到100℃甚至更高，病毒能立即被殺死。

2. 水果

水果跟蔬菜一樣，吃之前用清水沖洗就可以。如果擔心病毒，可以加熱後食用。

3. 肉類

肉類可以適當清洗，但是建議大家一定不要用流水沖洗。防止把可能攜帶的病毒或者其他致病菌濺到廚房其他食物、餐具上。美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗。洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸洗，這樣既可以洗乾淨一些，也能夠有效阻止感染。

疫情期間，如何保障食物安全？

疫情期間，如果食物被汙染就可能使人感染。所以，大家對於如何清洗食物、如何吃得更安全就十分關心。那麽，現在在家裡吃東西該如何保障安全、防止被新冠病毒感染呢？關鍵是做好“食品安全五要點”。

“食品安全五要點”是世界衛生組織提出的保障食品安全最基本的五個方面，包括保持清潔、生熟分開、做熟食物、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料五方面內容。具體到預防新冠肺炎，建議大家從這幾點做起：

1. 盡量去正規的超市、市場購買食物，包括蔬菜水果和肉類蛋類等。正規的超市、市場這個時候對原材料的把控、日常消毒措施一般會做的更好，能更好地保證食物安全。

2. 不要購買、接觸野生動物，也不要買活禽。避免與生病的動物或者變質的肉接觸；避免在市場裡與流浪動物、垃圾廢水接觸。

3. 勤洗手，注意個人衛生。在烹調處理食物之前、期間及之後，都要注意洗手。清洗食物還不如自己勤洗手重要。比如，接觸過動物或者動物產品後，注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴；處理熟食和生食之前要注意洗手；上完廁所、吃飯前要注意洗手。

4. 處理生食或者熟食的切菜板及刀具要分開。家裡最好準備2-3個菜板，一個專門用來切生食的，一個專門切直接生吃食物的，不要用混。

5. 盡量吃熟食，不要吃生食。新冠病毒怕熱，把食物充分加熱熟透再吃，可以有效地防止被感染。

本文編輯：yhxi

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