我對「好普洱茶」的理解

所謂好普洱茶，沒有標準，應該說，每個愛茶人品茶者都有一個自己的標準，我的標準是下面這幾點：

普洱茶茶品「質」的標準包含以下幾個範疇：

1、產區：

優質普洱茶的原料最主要的傳統普洱茶產區為雲南的臨滄市、普洱市、西雙版納州，其他如大理、德宏、保山也有一些可圈可點的好茶。這三個大產區的茶各有特點個性，喜歡哪一種全憑個人愛好。

2、時序：

以採摘時間為依據。春茶、夏茶、秋茶（茶農們又稱秋茶為谷花茶）。三種茶中，台地茶以春茶為上，秋茶次之；而老樹茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韻勝，秋茶以氣足。不管什麼茶樹，夏茶最次。

3、樹種：

有野生型、過渡型、栽培型之分；又有老樹茶（或古樹茶，茶農一般叫大樹茶），台地茶（茶園茶）、丟荒茶（荒山茶、野放茶）之別。另外，還有一些產生變異的或稀有的樹品，如紫芽茶、藤條茶等。

備註：

喬木茶的問題。很多茶友通常將喬木茶和台地茶作為相對立的概念，事實上，喬木應該與灌木相對應。並且，雲南大葉種都是喬木茶，即使它的形態是台地的。台地是茶園倚山坡而建，為了採摘方便，每年冬季進行修剪，不使茶樹長高；也就是說，如果不修剪，它就會不斷往上長至十幾米甚至幾十米，並且會出現喬木茶的主要特點：有主乾，有側枝；如果是真正的灌木茶，長多少年也是灌木一叢，例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆禦封的十八棵茶樹，幾百年了，還是不到兩米高。另外，還有一種情況，雖然是台地茶，但是已經是幾十年的老茶園，加工製成的茶品也頗有老樹茶的風格。

4、工藝：

對工藝範疇的區分第一步就是生茶或熟茶的區別，這是很簡單就能識別的。

第二步是區別是否撒面、做面，撒面就是為了美觀，把條索色澤較好的放在面上，而裡面是一些較次的茶。以裡外一致的，不做面的為上。

第三步：是否拚配。即用不同產地、同一品質或同一產地、不同級別的茶菁進行混合加工。拚配好不好不能一概而論，例如，有的地方的茶滋味好茶氣不夠足，用臨滄茶進行拚配，就能實現口感淳和有茶氣厚足的效果，這種拚配實際上是一種很好的創造。但另一種是不良商人把質次價低的原料與部分質好價高的進行拚配，最後以好原料生產的市價出售，現在市面上好多打某某古茶山的大批量生產的茶，以這種拚配較多。

5、儲存：

儲存本不屬於品質的範疇，但由於普洱茶傳播歷史特殊，便有乾倉、濕倉的區別。而濕倉茶，在品質上已經很大程度上改變了普洱茶的真性，一言以蔽之，濕倉茶在口感方面見長而缺少精氣神，而且還要是好的濕倉茶，退倉處理還要做得好的。所以綜合考慮，乾倉為上，濕倉可以聊備一格，不能成為普洱茶的主流走向；從未來看，可以預見，濕倉普洱茶將退出歷史舞台，乾倉濕倉這一組名詞將會成為過去——因為，有不自然的「濕倉」，才出現本真自然的、原來本不必強調的「乾倉」。

另外，要追求口感湯色的迅速變化，存在高溫高濕的地方較好；但是相對來說，變化太快的香氣韻味就稍遜一籌；存在四季分明的地方，變化稍慢，但氣足韻厚；基本的條件，只要無異味，自然濕度不至於使茶霉壞；稍透氣，不要太通風，通風太強有損茶性；滿足這些基本條件則可。但是到底是追求口感湯色的變化快，還是犧牲一點速度追求氣韻，這是很難完全統一的事，魚和熊掌不可兼得，看您自己認為何為熊掌何為魚了。

6、新茶

對於新茶，有些觀點認為，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一兩年後才行。這種說法也有一定的片面性，生普存放10年，要達到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標準，事實上，品飲生普、熟普的最大區別，就是熟茶養怡健，生茶精氣神。當然二者不是涇渭分明，非此即彼的。對於日常生活來說，喝熟普對醒酒、養胃護胃、降脂減肥、調理三高作用十分明顯，生普除了兼備熟普功能外，更能給人心理上的美感享受。

但是，作為新茶的生普熟普，並非要十年八年和一兩年後才能喝。普洱茶的關鍵是原料基礎，原料好的生普，當時做好剛從石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？並且濃濃的山野陽光味沁人心脾；存放一年後，有了變化；再有一年，又有進一步變化，如此下去，年年新境界，歲歲新滋味，真是一件美好的享受。另外，剛壓製好的熟茶不同程度的有點新味，但質量好的，經過兩三個月後口感就很不錯了。

（來源： 普洱茶吧論壇 更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請添加個人微信號：cha8cn）