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牛肉鬆的做法

牛肉鬆的做法

紅肉作為小寶寶輔食添加中補鐵的重要食材,在初期階段除了可以打成肉泥外,做成大小朋友都愛的肉鬆,就是另外一種風味了。燉爛了的肉在小火慢烘中水分盡收,精華濃縮進毛茸茸的絲狀裡,在抿到嘴裡還沒來得及回味那若有似無的肉香時,早已化開,幾乎不用咀嚼,特別容易消化,所以肉鬆也特別受新手爸媽和寶寶們的歡迎。 之前分享過豬肉鬆的做法了,今天繼續來一道牛肉版本的,相似的步驟,同樣美味的口感,拌飯拌粥拌面拌米糊,都可以加入一點點,絕對是輔食的最佳伴侶。

By 拾味爸爸

用料

  • 牛裡脊 400g
  • 生薑 2片
  • 大蔥白 一小段
  • 生抽 2g
  • 鹽(可不加) 1g

做法步驟

牛肉鬆的做法

1、牛裡脊去筋膜。 去筋膜這一步很重要,避免肉鬆裡夾硬絲。

牛肉鬆的做法

2、洗淨切小方塊。

牛肉鬆的做法

3、清水浸泡半個小時左右,去除血水。 這一步有助於牛肉去腥,期間可以多次更換血水,直至由濁變清。

牛肉鬆的做法

4、濾網瀝乾,轉入湯鍋中。

牛肉鬆的做法

5、放兩片生薑和一小段大蔥白。

牛肉鬆的做法

6、倒入清水,沒過牛肉。

牛肉鬆的做法

7、大火煮開,用杓子撇去浮沫。

牛肉鬆的做法

8、轉中小火,燉煮約40分鐘。 如果想縮短時間,可以用壓力鍋來做這一步,加水燉20分鐘即可。

牛肉鬆的做法

9、撈起放至溫熱後,裝入保鮮袋裡。 煮牛肉的湯別浪費,可以放涼後用冰格分裝,冷凍起來當高湯用。

牛肉鬆的做法

10、用擀麵杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。

牛肉鬆的做法

11、再用手撕成小片或細絲,這樣有助於後面的操作,成品也會更均勻。

牛肉鬆的做法

12、倒入不粘鍋中,調入鹽和生抽。 因為調料用量和食材相比用量非常少,如果給一歲以下的寶寶嘗的話,也可以不加。當然,如果是大孩子或大人吃的話,那調料可以再適當增加一些。

牛肉鬆的做法

13、借助鍋鏟小火慢炒。

牛肉鬆的做法

14、炒至肉鬆中的水分基本收乾,但又略帶一點點濕氣的狀態。 注意不要炒得太乾。之前分享豬肉鬆做法時,有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬松的狀態,就是因為這一步炒太久了。

牛肉鬆的做法

15、稍稍放涼後,倒入料理機中。

牛肉鬆的做法

16、稍微攪打一下。 用料理機攪拌可以讓成品更加蓬松,但切記不需要打太久,不然最後都成沫沫了。

牛肉鬆的做法

17、再次倒入鍋中,小火翻炒。

牛肉鬆的做法

18、炒至肉鬆呈現蓬松的毛絨狀態,就ok咯~

牛肉鬆的做法

19、做好的牛肉鬆密封乾燥處保存,根據加鹽量的不同,可以保存1~3周。

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