成功率99%的早餐，簡單快手還特好吃

各位同學，新學期開始了，菜老師烘焙小課堂又又又開課啦！

其實上半年，我已經給大家做了佛卡夏、黑芝麻法國球，兩款既不需要手揉，食材也極其簡單的麵包了。

但很多小夥伴還是在後台留言：還有沒有更簡單點的？耗時更短的？

我覺得你們不是來學烘焙的，可能是特地來考驗我

更簡單一點的當然是有的，比如今天要做的這款愛爾蘭蘇打麵包。

不僅不需要手揉，連發酵都不用，只需要把食材稱量好放一起就成了。

為什麼會這麼簡單？

這就要從傳統麵包開始說起，傳統麵包需要依靠酵母的發酵產生氣體，使麵糰膨大，才能獲得疏鬆柔軟的口感。

發酵不僅對溫度有要求，耗費的時間也較長。

而蘇打麵包則是利用小蘇打（baking soda）直接產生二氧化碳，不僅省略了發酵的過程，還大大降低了失敗率。

可以說，只要有食材，就一定能做成功。

把所有材料混合均勻，不需要大力揉出筋膜，團成一個柔軟鬆散的麵糰就可以。

對新手來說，真的是太太太友好了。

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團完麵糰後，還有最重要的一步，就是割包，在麵糰頂部切十字痕。

愛爾蘭人把這一步稱為釋放惡魔，聽起來很奇妙吧。

因為以前的愛爾蘭人認為麵包的膨發是惡魔在作怪，在頂部切了十字痕，惡魔才能從麵包裡跑出去。

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其實就是麵包受熱過程中，內部的氣體也會膨脹。提前切割，能幫助氣體釋放出來，並且形狀好看，跟北方的開花饅頭一個意思。

隨著烘烤，切口會像花一樣綻開，特別好看。

烤之前可別忘了在麵糰表面撒上一層麵粉、燕麥和紅糖，會使表皮變得更加酥脆，還有一層誘人的焦糖色~

因為不需要揉面發酵，和傳統麵包相比，蘇打麵包內部組織會比較鬆散。

不過只要食材好，按步驟做，就能獲得外殼香脆，內裡的綿軟疏鬆的麵包。

麵包除了空口吃，我還會切片後抹點醬料，搭配鮮蝦和蔬菜，就是一個簡單又不失精緻的開放式三明治啦~

- 快手愛爾蘭蘇打麵包&愛爾蘭咖啡 -

[ 食材 ]

麵包：高筋麵粉250g 全麥麵粉250g 小蘇打10g

鹽5g 細砂糖20g 無鹽黃油30g 原味優酪乳250g

牛奶75g 核桃仁50g 燕麥10g 紅糖5g

配菜：黃芥末1大杓 芝麻菜 鮮蝦

咖啡：咖啡粉15~30g 礦泉水200ml 百利甜酒2大杓

1大杓＝1 table spoon＝15ml
1小杓＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

愛爾蘭蘇打麵包：

1.將高筋麵粉、全麥粉、小蘇打、鹽過篩後，加入細砂糖，用刮刀攪拌均勻

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2.將無鹽黃油切成小塊，加入粉類，用刮刀切拌細膩

低脂黨可不加黃油，但麵包口感會偏硬一點

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3.核桃仁切碎，加入粉類混合

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4.原味優酪乳和牛奶混合加入分類，混合至無乾粉

若麵粉吸水性太好，麵糰太乾無法成團，可適量加1~2小杓水

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5.案板上撒少許麵粉，把麵糰倒在上面，輕糅幾下，一分為二

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6.兩個麵糰各自揉圓，轉移到油紙上

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7.用小刀在麵包表面切除2cm深的十字，表面噴水撒薄薄一層麵粉、紅糖和燕麥，靜置10分鐘

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8.烤箱提前預熱，麵包放入中層，180℃烤30-35分鐘，直至麵包呈金黃色

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9.徹底晾涼後，切片

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10.平底鍋燒熱加入1小杓橄欖油，放入鮮蝦兩面煎香，撒少許海鹽、橄欖油調味

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11.麵包塗上芥末醬，鋪上芝麻菜和鮮蝦

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愛爾蘭咖啡：

1.10g現磨咖啡粉，倒入200ml溫水，調和成咖啡原液

手沖咖啡，水溫最佳為88℃

喜歡甜的，可加入1小杓糖漿

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2.200ml咖啡原液倒入杯子，加入50g左右冰塊，再倒入2~3大杓百利甜

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最有成就感的，莫過於切開麵包時，刀和麵包硬殼摩擦產生的「嘶嘶」清脆響聲了。

麵包嚼多幾下，就帶來了麥香與甘甜。偶爾咬到幾顆堅果，堅果的油脂香氣暈在口中。嗯，是好吃又滿足的味道。

有時間的話，再衝上一杯愛爾蘭咖啡搭配著吃。

咖啡的熏香搭配上百利甜酒的奶香，迷人且潤口。不至於微醺，卻又有著一份清悠的滿足。

在廚房裡做了早餐，聞到食物的香氣，才真真切切感受到一天的生活開始了。

喚醒你，充實你，食物之於人，真的是最重要的存在了。