掛面也是垃圾食品？這麼吃的話確實是

掛面是人們經常食用的主食，方便快熟的特點深受很多人的喜愛。然而，掛面雖然方便，是否真的適合長期當作主食，甚至是一頓正餐呢？

掛面高鹽不可忽視

麵粉是製作掛面的原料，其本身鈉含量並不高，標準粉鈉含量為15mg/100g。然而，做成掛面又是另一回事了。

據中國食物成分表顯示，掛面鈉含量平均值約為：250mg/100g。很多掛面產品為了提高「筋力」——也就是口感嚼勁，會在生產的過程中加入大量的氯化鈉（食鹽）與碳酸鈉（食用鹼），以達到爽口目的，部分掛面產品鈉含量可高達1000mg/100g。

還有高達1200mg的……??

而中國居民膳食指南建議：成年人每天鈉攝入量不宜超過2200mg，折算成食鹽含量為6克，高血壓患者更應控制鈉攝入量。

算下來，一頓2兩的掛面可能就含有接近3克鹽(400mg鈉=1g鹽)，佔全天推薦用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。如果加上，可能一頓麵條餐攝入的鈉就已超一天上限。

現代人大多喜歡在外就餐，消費者並不清楚麵條到底含鈉多少。如果吃麵的同時，連湯帶醬吞得一乾二淨，那攝入的鈉含量可真不容忽視。

掛面當飯營養不均

這碗面菜葉子才兩根，連0.1兩都沒有吧??

一鍋煮熟的掛面配上一點香油醬汁，或是一點豆瓣醬、牛肉醬，可能就會成為很多人的快手餐。然而，從健康的角度上分析，這樣的吃法並不利於營養均衡。

掛面的主要營養成分是碳水化合物（70%～75%），以及蛋白質（10%）。小麥變成麵粉，再變成掛面，其中經歷了多道「精細」加工的工序，這使掛面在成型之時丟掉了大部分膳食纖維、礦物質。

此外，加入食用鹼的操作會進一步破壞麵粉裡為數不多的維生素B1和B2。因此，掛面也被稱為「細糧」，碳水化合物很容易被消化吸收，血糖反應較大，這是它的一個缺陷。

掛面中的蛋白質也是我們一天蛋白質的來源。但掛面中的蛋白質有一個缺點，它不是優質蛋白，必需氨基酸——賴氨酸含量較低，因此蛋白質整體利用不高。

對於正在生長髮育的青少年、孕育新生命的準媽媽、有增肌需求的健身者，如果隻食用掛面，而不食用葷肉類蛋類大豆（優質蛋白來源）作為配菜提高整體膳食蛋白質的利用率，時間久了，蛋白質營養不良的現象會很容易發生。

因此，大碗吃麵雖然爽，營養卻很難有保障。

掛面自身的營養缺陷，勢必需要其他種類食物來幫它彌補。搭配適量的蔬菜、肉類和豆類，才是一頓營養均衡的掛面套餐。

每一頓所有種類的食物放在餐盤裡，要儘可能貼近圓盤各部分的比例

「營養掛面」更營養？噱頭成分更大些

有些商家推出「營養掛面」，號稱在裡面加入雞蛋、蔬菜、綠豆等其他配料食物，以提高掛面的營養價值，此類掛面價格也很高。

那麼，是不是購買了「營養掛面」，我們就可以不用再吃其它食物了呢？是不是食用了這些「營養掛面」，就等同於我們吃了雞蛋、蔬菜等食物呢？

答案是否定的。

掛面產品目前實行的是行業標準LS／T3212-1992《掛面》，標準中對掛面配料含量並沒有進行統一規定，配料含量的比例，均由企業大多自行制定。

也就是說，良心企業可能會多添加一些，而大部分企業可能就只會添加一丁點兒「做做樣子」。

舉個例子，如果配料表上顯示「蔬菜粉（添加不低於5%）」，那麼，這個添加值可以是5%、6%、7%、10%。然而現實很可能是，它隻添加了5%的蔬菜粉（為了省成本嘛），算下來100克中也就只有5克蔬菜，呃，太微不足道啦??

所以，別偷懶，還是老老實實地，該吃肉吃肉該吃菜吃菜吧。

小貼士

1、五彩掛面自己做

可將顏色鮮艷的蔬菜（如菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍蕃茄）煮熟打汁，將湯汁倒入麵粉中和面處理。市售五彩蔬菜掛面，不僅蔬菜含量少，還有可能添加食用色素。雖說食用色素添加合法，但畢竟也不是身體需要的營養素，少攝入為宜。

2、掛面不要存太久

LS／T3212-1992《掛面》標準規定：企業生產的掛面產品最低保存期限不得低於3個月。為延長保存期限，部分商家會添加防腐劑（但防腐劑對身體無益）。購買的掛面越早吃完越好，時間越長口感越差，營養也會有所流失。

3、高血糖人群慎食掛面

掛面容易消化，澱粉變成葡萄糖後會短時間進入血液。這對於高血糖人群來說，可能產生比較大的血糖波動，不利控制。這部分人群，應在主食上騰出一定比例給粗雜糧。

許冰

國家公共營養師

首都保健營養美食學會營養講師

【服務媒體】《中國家庭醫生》、《健康人生》、《老乾部之家》等報刊；咕咚網、瘦瘦、科普中國、首都保健營養美食學會、知識就是力量等公眾號；參編《只有營養師知道2》

【聯繫方式】新浪微博：許冰營養師，微信公眾號：小冰說食話

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