味精緻癌嗎

味精究竟是什麼做的？

很多消費者認為味精中含致癌物，事實上味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進入人體後分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果並不存在，但必需小心的是，分解後的另外一個物質鈉是不可以過多攝入的，好在味精中含有的鈉隻佔到百分之幾，並不會有任何副作用出現。

谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢？

一般來說，谷氨酸在70℃-90℃時就會溶解，而在150℃的時候會出現脫水，200℃以上時則會發生分子內脫水，轉變為焦谷氨酸。

這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。

焦谷氨酸是否存在毒性？國際癌症研究機構（IARC）在分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸包括在內，因此致癌說法也無從談起。如果非要說致癌，那就是和鹽一樣，高鈉飲食可是會增加患胃癌的風險呢。

有些人最好不要食用味精

對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。

此外，有些患者醫生會建議低鹽、低鈉飲食的話，味精最好也不要吃，因為上文以提到味精中包含鈉，雖然量不多，但是也要注意。

味精，很安全

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、製醋類似的。

雞精，是雞肉味的味精

雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味味精。 它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。 當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。

味精的好處：讓你少放鹽

味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，鈉讓我們吃到的食物有「鹹味」。但鈉吃多了對身體不好，道理大家都明白： 無論是鹽，還是味精雞精，都是少放點好。