尋味徽州，來一份入口可嚼的文化特產

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非那一座城原創

尋吃的路上，有一種味道最為難忘、最為珍貴，那便是家鄉的味道。

在徽州街頭巷尾，鼻子順著梅乾菜的鮮香味過去總能找到一家燒餅攤子。金黃的餅殼、灑滿了顆粒大小的芝麻粒，醇香的餡料不知道溫暖了多少代人的青春。

舊時，老師傅穿著解放鞋，推著老式的二八自行車，在街頭巷尾一聲聲的吆喝“賣燒餅咯”，吸引無數孩童的腳步。

現在已不見吆喝聲，取而代之的是一間間小小鋪子存在。你來不來，燒餅的味道在這裡“勾引”你的味蕾。

徽州燒餅雖個頭小，卻層次豐富，恰如徽州人，溫婉內斂，外形清秀。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，餅層多而薄得名“蟹殼黃”。

"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"說的就是徽州燒餅。

尋常小吃，不凡印記

小小燒餅，被冠以“蟹殼黃燒餅”“皇印燒餅”、“救駕燒餅”的美譽。得此讚譽，要從朱元璋和乾隆兩位帝皇說起。

朱元璋曾在徽州一家農家避難饑餓難當，農家主人將家中的燒餅拿給朱元璋吃，吃的他是滿口生香，大為讚賞。等到朱元璋稱帝後，沒有忘記農家的恩情，將這款燒餅冊封為救駕貢餅。

相傳乾隆皇帝第一次下江南，由清代著名“兩淮八大總商”之首的徽州人江春承辦一切供應，籌劃張羅接待。

江春精心準備的第一道茶品就是徽州燒餅，外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之異香可口讓乾隆大為讚賞，欣然禦賜名“皇印燒餅” ，猶如隨身皇印。

徽州燒餅酥脆、油而不膩擱置兩月仍可食用，成為遠走他鄉足跡遍四海的徽商乾糧。

徽商由興盛到衰落，乾糧到現代地方特產的轉變。人和燒餅腳步匆匆，無論走多遠徽州人也不會忘記家鄉的味道，裹挾在行囊中燒餅就是最好的見證。

科技發展，現在吃一口燒餅也不在艱難。無需遠至徽州，便可嘗正宗燒餅滋味。給你們推薦潯隱山燒餅。

製作這份小食的老師傅做法考究，堅持採用純手工製作，食材上選用嚴格。本分的手藝人，骨子對傳統工藝的堅守。

選材嚴格，堅持手工製作

淨肥腮肉，配上農家梅乾菜，撒上芝麻，精鹽和菜籽油分別製作皮，餡兒，經過泡麵，烘烤等十餘道工序，每一道都不含糊。

皮卻可以多層而薄，手工揉面，老面發酵，這就是火候的力道。

在食材上選用嚴格，就不需要做過多的調味，所有的調料只有鹽和菜籽油，再撒上白芝麻。

烘烤好的燒餅，肥肉相間的肉能有彈牙般的勁道，恰好在午後略有餓意的時候，吃上一口，飽腹又解饞。

選用了牛皮紙的外包裝，內層是錫箔紙，雙重保鮮又環保。

冬日裡，要是想口味更佳，可以在微波爐裡加熱一下，中高火叮20-30秒，就像剛剛出爐一般。

燒餅的顏色金黃似蟹殼，配茶配咖啡一起吃也是挺好的。

在尋味徽州美食的路上，鹹口的燒餅讓人酥脆難忘，甜口的徽州古味也值得我們一嘗。

入口可嚼的文字

有一種甜，不單是味蕾的感覺，更是一種傳承的深情。

“喜慶”、“吉祥”、“平安”等美好的祝願，口頭上的祝願已經無法寄托我們的深情，徽州人將祝願印在糖裡，讓人吃進心裡。

一部《人間風味》將祁門嵌字豆糖展現在大眾的眼前，僅僅5分鐘的鏡頭，卻將徽州字豆糖的風情一一刨開。

方寸之間，提攜著深情，徽州嵌字豆糖一款讓你不會後悔認識的美味。

小小的一塊嵌字豆糖，全國也只有不到20個人會做且都是年過古稀的老人。飽含了中國的文化，賦予了太多的情感，瀕臨失傳實為珍貴的字豆糖現在是徽州的非物質遺產之一。

字豆糖的珍貴除了文化與傳承上，還有就是其工藝上製作的複雜與流程的繁瑣。

傳統的嵌字豆糖生產原料為糯米、麥芽、黃豆、黑芝麻，無其他任何添加劑與防腐劑。

原料雖然簡單，可嵌字工藝卻複雜，需經歷磨、熬、擀、切等環節。沒有多年的手藝傳承，難以做出整齊好看的嵌字豆糖。

潯隱山的字豆糖，堅持純手工製作，製作此糖需要兩名製糖師傅互相配合協作而成。

選取優質黃豆，黑芝麻研磨成粉，再將麥芽糖熬製的糖漿。

將麥芽糖熬製的糖漿，倒入黃豆粉和黑芝麻粉中攪拌。黃豆粉團和黑芝麻粉團。

再分別改刀成小劑子，運用木製夾板加工成規則的糖條。

拉糖條需要兩個師傅協助，力氣太大太小都不行，需要有多年經驗的師傅來對付才行。

最後由師傅們來將糖條切成銅板大小的糖塊。

這些得乘著麥芽糖的溫度來完成一切，溫度降了就會定型沒有辦法完成。手工製成的糖，文字不會規則整齊。

也正是這種不完美，凸顯了手工藝的魅力。

一口芝麻香，年味就來了

徽州的小食，小到街頭巷尾裡品相尋常的燒餅，南方人家骨子裡的精致，在傳統小食中可見一斑。

越是簡單的食材，在運用與製作上，就越是精致講究。

徽州將簡單的芝麻，做成精致小巧、香甜不膩的玉條。

臨近農歷新年時，在徽州的家家戶戶的八仙桌上都擺滿了甜膩的糕點，玉條就是其中的一種糕點。味蕾當中的甜，漸漸被調動出來，年味也自然就來了。

徽州玉條，是招待朋友或者自己泡茶享用常備的小食。閑時泡一杯茶，搭上芝麻四溢的玉條，真心舒適。

潯隱山的玉條推薦給你們，值得一嘗！

選用上乘的芝麻穀物，加一些細膩的紅糖或者麥芽糖來調味。與其他酥糖相比，徽州玉條的含糖量低。

選用的是小麥芽和玉米發酵成的麥芽糖，甜味也會更加溫和順喉。外形製作成條狀，麥芽糖的熬製時間更為考究一些。

簡單的原料，通過匠人般的老師傅手藝，切成條狀，自然冷卻後變得酥脆。

口味地道，不添加其他物質，留住了芝麻原汁原味的香氣。

吃上這口玉條，年味也不遠了。

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