萬能魚香汁口訣，搞定一切魚香菜！吃貨速收！

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

魚香菜想要做的好吃，這裡有個萬能魚香汁的調配口訣教給大家：魚香汁要調好，首先準備兩個杓，一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大杓，醋和醬油兩大杓，只有雞精一小杓，最後加水三大杓，六種配料記得清，保證魚香味道好！當然，料汁的調配其實有多種，但是你要記住，調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調味料則可以依個人口味增減。有了著魚香汁的口訣，保證你做出來的的菜品是色香味俱全的一道下飯菜！

超過癮的魚香肉絲

圖文 |薄荷糖的味道

肉絲

300g

胡蘿蔔

1根

杏鮑菇

2個

木耳

適量

青椒

1個

魚香肉絲調料包

1袋

薑

幾片

料酒

1杓

沙拉油

少許

澱粉

2杓

鹽

少許

1. 先把材料備好，木耳開水泡發、蔬菜洗凈買的這個牌子的調料，味道不錯。

2. 四個蔬菜切成細絲，肉絲拿澱粉、料酒什麼的拌勻醃製10-15分鐘我的肉絲比較多，配料也多，用了兩小袋調料包。

3. 鍋燒熱倒適量油，下肉絲進行翻炒。

4. 炒至斷生、變色裝碗備用。

5. 再倒少些油，下胡蘿蔔絲、杏鮑菇和木耳炒至斷生。

6. 加肉絲和料包一起翻炒。

7. 多炒炒，炒入味，可依個人口味加少許糖、生抽、醋進行調味，再倒入青椒絲翻炒。

8. 炒幾下就可以出鍋裝盤了，好香啊！

9. 香噴噴熱騰騰的魚香肉絲就做好了。

10. 隨便一炒就是高顏值系列。

11. 好好吃啊

12. 再來一個特寫，喜歡嗎？動手試一試哦！

小竅門：

1、調料包各大超市有售。

2、看材料多少依個人人口味進行調味。

3、杏鮑菇很好吃，冬筍也很吃，小葯芹也很好吃，可以試一下。

魚香茄子

圖文 |JU家小廚房

圓茄子

1個

蔥

1棵

薑

1塊

大蒜粒

4個

郫縣豆瓣醬

1杓

蠔油

1杓

生抽

2杓

白糖

1杓

雞精

1匙

1. 準備所需食材。

2. 蔥薑蒜切碎備用。

3. 鍋中燒油，把茄子切滾刀塊，待油溫燒至8成熱下入茄子。

4. 待茄子炸至表面金黃撈出控油備用。

5. 另起鍋放油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加蔥薑蒜炒香。

6. 鍋中加少許水，加耗油、生抽、白糖、雞精調味。

7. 下入炸好的茄子翻炒片刻，然後用水澱粉勾芡即可。

8. 成品圖。

9. 成品圖。

魚香杏鮑菇

圖文 |尖尖_實驗室

杏鮑菇

1個

蟲草花

15克

黑木耳

5個

香蔥花

1根

大蒜

3瓣

薑末

3克

香醋

1杓

生抽

2杓

白糖

1茶匙

鹽

1茶匙

郫縣豆瓣醬

1杓

1. 蟲草花用溫水浸泡10分鐘，黑木耳泡發好切成絲。

2. 杏鮑菇洗凈切成細絲。

3. 大蒜切末、薑去皮切末、郫縣豆瓣醬放入小碗中，即為爆鍋料。

4. 香醋、生抽、白糖、加少許清水調成醬汁。

5. 起鍋熱油，下入爆鍋料翻炒出香味紅油。

6. 加入杏鮑菇翻炒至5成熟。

7. 加入木耳、蟲草花翻炒均勻。

8. 加入醬汁翻炒至所有食材斷生。

9. 最後加少許鹽調味，撒上蔥花，翻炒均勻即可。

魚香豬肝

圖文 |眉兒美食

豬肝

約350克

尖椒

1個

胡蘿蔔

半個

木耳

適量

郫縣豆瓣醬

適量

剁椒

適量

生抽

1湯匙

料酒

1湯匙

香醋

2湯匙

白糖

1湯匙

澱粉

1湯匙

植物油

適量

蔥

少許

薑

少許

蒜

少許

雞精

1/3小杓

1. 先把整塊的豬肝清洗乾淨，然後切成小一點的薄片，反覆用清水沖洗，直至豬肝不再有血水。然後加入1湯匙料酒、1/2小杓白鬍椒粉、2湯匙澱粉抓勻，醃製20分鐘左右（醃製的圖忘記拍）。2. 木耳提前泡發撕小朵，胡蘿蔔去皮切菱形塊，尖椒切小塊。

3. 郫縣豆瓣醬剁碎、準備剁椒，蔥薑蒜切碎。

4. 小碗加入1湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、1湯匙白糖、2~3湯匙清水、1/3小杓雞精攪拌均勻待用。

5. 煮鍋燒熱水，下入醃製好的豬肝變色後馬上控水撈出。

6. 炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥薑蒜爆香。

7. 下入郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油。

8. 下入木耳和胡蘿蔔煸炒均勻。

9. 下入豬肝快速煸炒均勻。

10. 下入尖椒快速煸炒均勻。

11. 最後下入調料汁煸炒幾下，使其均勻的包裹在食材上關火。

12. 成品圖。

小竅門：

1、豬肝因為是豬體內最大的毒物轉運站站和解毒器官，一定要沖洗乾淨。

2、我們先把豬肝用澱粉醃製一會再焯水，然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且也不油膩。

3、郫縣豆瓣醬和剁椒都有鹹味不必另外加鹽。

魚香日本豆腐

圖文 |烘焙有方～

日本豆腐

4根

番茄

1個

澱粉

15g

郫縣豆瓣醬

15g

鹽

2g

生抽

5ml

陳醋

10ml

白糖

2g

芝麻油

8ml

胡椒粉

2g

蔥花

適量

大蒜

適量

1. 日本豆腐不去皮，放入有孔蒸盤，等待預熱。蒸箱調節到普通蒸模式，預熱到100度後放入中層，蒸5分鐘。（日本豆腐不容易爛的秘訣。）

2. 蒸好以後放冷水裡涼透。切成厚度1.5cm片狀。全部粘上澱粉。

3. 起油鍋，將豆腐片炸脆炸黃。全部炸好裝在盤子裡備用。

4. 將蕃茄切丁，蔥花切碎，薑蒜切末。取一個碗裝半碗水，加適量澱粉、鹽，陳醋、胡椒粉、生抽、芝麻油、白糖，調製成汁。

5. 鍋中燒油先講薑蒜末下鍋炒香，加豆瓣醬炒香，再放入番茄丁翻炒，蕃茄炒出汁了就把剩餘的其他調味料倒進去

6. 鍋裡的汁燒開以後關火，淋入豆腐上。最後撒適量蔥花即可。

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