早餐江湖｜有一種炫富，叫上海人的早飯！

最近

一部聚焦各地特色早餐的美食紀錄片

《早餐中國》橫空出世

斬獲高評分

麻花油茶、羊癟粉、水煎包、

柴火面、酸湯粉、豬血湯……

每一幀都看得人口水直流

這誰能扛得住啊？？？

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說起早餐

上海人吃早飯的精緻、講究是出了名的

四大金剛、生煎包、小籠

都只是上海偌大早餐地圖上的冰山一角

所以，早餐江湖的花名冊上怎麼可以少了

阿拉上海的花式早點？

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實力不允許我們再低調了

有一種炫富

叫上海人的早飯

▼上海人的早餐江湖▼

首先出場的是上海早餐界的「四大金剛」

大餅、油條、豆漿、粢飯

大餅夾油條、粢飯配豆漿、豆漿加油條

隨意搭配就是一出好戲

大餅分甜鹹兩種口味

從形狀上就可以區分：

圓形胖頭陀是甜口的

長形瘦頭陀是鹹口的

輕輕一掰，脆到掉渣~

剛剛炸好的油條酥脆中帶著勁道

可以夾在大餅裡卷著吃

也可以蘸豆漿食用~

粢飯糕的原料用的是粳米

原粒壓成糕坯，再下油鍋炸成

別看外表方正酥脆

內裡卻極為軟糯，帶著微微的鹹味~

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鹹豆漿之於上海人

就如胡辣湯之於河南人

豆汁兒之於北京人

上海的豆漿也確實不簡單

一碗滾燙的豆漿裡面灑滿

蝦米、豆腐乾絲、榨菜末、

幾寸老油條渣、紫菜、蔥花…

層次豐富，鹹鮮可口

生煎、鍋貼、小籠、燒賣、餛飩…

都是滬上的人氣早點！

生煎各個厚實飽滿

底部焦黃不糊

出鍋前再撒上

一把香香的黑芝麻和蔥花

呼~香氣逼人

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鍋貼皮薄汁多

外皮被煎的酥脆透亮

隱隱可以看到飽滿的肉餡

一口下去，肉汁四溢~

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小籠是上海最經典的小吃之一

大到五星酒店，小到街邊小鋪都能「插一腳」

薄薄的皮裡面裹著一塊敦實的肉餡

「輕輕提、開小窗、蘸香醋、一口悶」

早上來一籠，色一~

燒賣和小籠異曲同工

都是麵皮包餡兒上籠蒸的做法

糯米混合著肉末、香菇粒、蔬菜丁

鮮味被層層鎖住、口感豐富

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小餛飩以前多出現在流動攤子上

攤販會在深夜用木柴燒火煮餛飩

然後打著竹板叫賣

所以小餛飩老早又叫柴爿餛飩

捏的又小又薄的小餛飩

中間點上鮮肉，沸水一滾即起

撒上蔥花、蝦皮和雞蛋絲

就是一碗治癒身心的美味

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大餛飩屬於經典的上海本幫菜

有元寶形、圓形甚至三角、長方形

餡料和形狀都不拘一格

最常見的是薺菜和蝦仁餡料的

薺菜餛飩絕對是搶手的時鮮貨了

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——包腳布——

在攤好的麵餅裡加雞蛋、肉

抹上老上海招牌甜麵醬，撒把蔥花

加油條，裹成卷狀

包腳布和山東煎餅的區別在於

山東煎餅的皮稍厚，喜歡加脆餅

而包腳布更喜歡加油條，皮偏薄

——蔥油餅——

誰能抗拒一塊蔥油餅的誘惑？

蔥油餅在油鍋裡煎的嗞啦響

剛出鍋時蔥香微燙

用手輕輕掰開

嘎嘣嘎嘣的脆裂感

耳朵能聽得見！

咬下去層層酥脆，還有濃鬱的蔥香

哪怕抗拒蔥味的人都要誇到拍大腿

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——雞蛋餅——

雞蛋餅不同於裹腳布

是陪伴上海人長大的原始蛋餅

在上海的街頭巷尾十分常見

也是一道操作簡單的家常早點

雞蛋餅一般隻加雞蛋和蔥花

柔軟的餅皮蛋味濃鬱，蔥花提鮮

可以單吃也可以包上火腿腸、油條等

左手蛋餅、右手牛奶

是不少學生黨的標配了~

——羌餅——

羌餅作為上海老面點

現在已經越來越難見到了

卻承包了不少上海人的童年記憶

分油羌餅和硬羌餅

油羌餅油水多，香而鬆軟

硬羌餅不用油，吃起來更有嚼勁

表面撒上白芝麻粒

師父們會切成一塊塊的三角形來賣

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——米飯餅——

米飯餅被稱為上海人的銅鑼燒

乍看又像本土版舒芙蕾

不同的是，米飯餅吃起來有一股米酒味

兩面煎的略糊的時候更好吃

會有鍋巴的香味~

——蔥油拌面——

上海人愛吃麵條，特別是蔥油拌面

隨便鑽進街頭哪家小麵館

都能看到蔥油麵的影子

一把鮮蔥入油鍋炸到乾癟

煉就一碗濃香的蔥油

老抽賦予蔥油鮮甜的口感

乾濕適中的麵條韌勁十足

吃之前細細拌勻，一吃就停不下來~

——澆頭面——

一碗澆頭面可以吃出幾十種噱頭精

最簡單不過的麵條

搭配不同的澆頭就是不同的滋味

辣肉面、大排面、獅子肉面、

大腸面、雪菜面、鱔絲面、

燜肉面，豬肝面，辣醬面…

每餐換一個

至少一周不重樣，怎麼吃都不厭

——辣肉面——

一碗辣肉面可以讓無數上海人牽腸掛肚

成了多年難以割捨的舌尖美味

——燜蹄面——

燜蹄麵湯味濃稠，湯色鮮亮

大量髈骨與鱔骨吊湯

量足湯濃，讓人回味無窮

——油墩子——

油墩子有三種口味

蘿蔔絲餡的、豆沙餡的和肉餡兒的

炸好的油墩子「晾」在架子上

輕輕咬一口

外皮脆香內餡鮮軟

味道好得來～

——麻球——

圓滾滾的麻球金黃飽滿

均勻的裹了一層白芝麻外衣

綿軟的豆沙餡兒甜糯適口

作為上海的名小吃

已經紅了100多年啦

——油饊子——

油撒子可以泡豆漿當早飯吃

也可以直接一根根掰下來當零嘴吃

小時候在巷子口經常能看到

大餅攤師傅做麻油饊子

把麵糰搓得細長勻稱

盤成環狀或柵狀

放進油鍋，任其自由翻滾成形不一會兒，香氣就四散飄逸

——湯糰——

軟軟糯糯的湯糰

有芝麻餡、紅豆餡、鮮肉餡

作為老上海

最情有獨鐘的還是鮮肉餡兒

Q彈的糯米皮下是飽滿的肉團

又大又多汁

咬一口就是一包湯~

——酒釀小圓子——

一鍋酒釀小圓子

就能開啟甜蜜的一天

酒釀、小圓子在鍋裡咕嘟咕嘟翻滾著

再敲上兩個雞蛋

香甜味就繚繞滿屋

吃一口渾身暖熱~

——擂沙圓——

擂沙圓是老字號喬家柵的風味名點之一

已有70多年的歷史啦

相傳在清代末年

上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太

她為了使湯糰便於存放和攜帶

首創了在煮熟的湯糰表面滾白粉的辦法

後人為了紀念她

就把這種湯糰取名擂沙圓

——雙釀團——

一個糰子包進兩種餡料

這就是上海的特色小吃—雙釀團

兩種豆沙裹在糯米裡面

兩重口味疊加在一起

口感上更有層次了

——鹹肉菜飯——

幾塊鹹肉在清新的菜飯裡打了個滾

就成就了一碗

油潤潤、香味撲鼻的鹹肉菜飯

再配上一碗鮮掉眉毛的骨頭湯

不用再吃別的菜就能吃上兩大碗

——泡飯——

不想去買豆漿油條的早晨

用前夜的剩菜飯兌上今早的熱開水

也成為一種倏忽間暖人心田的美味

吃到胃裡熱乎乎、沉甸甸的泡飯

成為了一代人的記憶

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——粢飯糰——

最原始的粢飯糰隻加白糖和油條

在掌心把白糯米鋪開

撒上一大杓白砂糖

再疊進一根油條

咬下去是糯米的香和砂糖的甜

現在粢飯糰創新了各種口味

可以加火腿、雞柳、蟹肉棒…

餡料豐富了不少

——雞粥——

雞粥是上海地道的風味小吃

三黃雞和上白粳米熬製而成

雞肉營養豐富，白嫩味鮮

喝一碗暖暖胃最好啦

不數不知道

原來阿拉上海的早點這麼多！

一個月不重樣真不誇張

你最喜歡哪一款呢