11月的金鄉，五葉一心的大蒜在地裡舒展著嫩綠的苗，而在不遠處的金鄉國際大蒜交易市場，大蒜交易異常熱火。
“出貨量還可以，一方面是出現印尼買家的大單，另一方面，質量好的老蒜和低價新蒜也有不少成交量。”11月14日，大蒜貿易網研究員石正科告訴《華夏時報》記者。
作為大蒜主產區，山東金鄉的蒜價就像一張晴雨表，牽動著全國的大蒜價格走勢。目前，金鄉大蒜一般混級3.7元-3.8元每斤，這個價格相比此前的3.62元-3.72元有所上漲；老蒜2.25元-2.55元每斤，基本保持平穩。
不過，在終端市場，零售價格已經達到6、7元。根據國家發改委10月31日公布的10月全國小型農產品價格數據，10月份大蒜的批發價格和零售價格分別為每斤7.24元和7.89元，環比上漲6.16%和4.64%，同比上漲90%和67.9%。
“今年收獲的新蒜質量本身好於去年，再加上減種效應明顯，內銷、出口環境較好，導致市場人氣過旺，收購初期價格漲勢過猛，從搶鮮蒜兩塊多，到半乾蒜三塊多，直到全乾蒜每斤四塊四，將今年大蒜的收購價格節節抬升。”國際大蒜貿易網創始人李繼鋒對《華夏時報》記者表示。
在李繼鋒看來，由於收儲價格高企，當前行情下大部分儲存商面臨虧損，小部分略有盈利；部分儲存商看好後市行情，部分則存在看空情緒，是存是賣，儲存商也搖擺不定。
波動的蒜價
“今年6月份，新蒜上市後的價格經歷了一波過山車行情，先漲後跌。而從9月底開始，蒜價又一路上揚。10月底金鄉冷庫新蒜價格為3.75元/斤 ，較9月底的2.8元左右/斤累計上漲約35%。”一位收儲商告訴《華夏時報》記者。
據了解，由於今年收儲價格貴，不少收儲商正面臨虧損。
一位收儲商告訴《華夏時報》記者，今年7月，他以3.7元每斤的價格新收購了750噸新蒜，加上0.4元每斤左右的冷庫費用，大蒜出貨價需要達到4.1元才能回本。“但現在出貨價和我的收儲價相差不大，賣出去完全是虧本的，最起碼一噸要賠一千塊錢。”他說。
據了解，種植面積減少，總產量下降，是今年蒜價上漲的重要原因。數據顯示，2019年全國主產區大蒜種植面積為598.69萬畝，而其中金鄉縣的種植面積為52.39萬畝，相對於2018年的64.50萬畝減少了12.11萬畝，減幅為18.78%。
因為種植面積的減少，市場對於今年新蒜的價格預期偏高，6月初新蒜開秤後價格就達到了每斤3.7元，隨後受追漲情緒影響，一路上漲至每斤4.48元。但到6月底，因為實際總產量高於預期，新蒜價格開始回落，到9月份已經回落至每斤2.45元。正是這一波過山車的行情，使得儲存商普遍處於虧損惜售的狀態，這也直接造成了市場上新蒜供應量的減少。
除了供應減少，出口量增加也是此輪大蒜價格上漲的原因之一。
“現在有一點利好，都會引發市場的震蕩。”石正科說。不過，在石正科看來，年前大蒜價格出現大幅上漲或下跌的可能性都不是太大。長期來看，大蒜的庫存量在340萬噸左右，仍是10年高位，預計年後價格存在下滑的可能性。
“全國大蒜庫存量仍居於高位，再加上新一季大蒜擴種已成定局，未來市場行情仍不樂觀，在沒有新的特大利好因素出現前，出現‘蒜你狠’的可能性較小。”李繼鋒說。
擴種之痛
“大蒜價格的走勢，和市場的供求關係有非常直接的關係。”石正科說。
一般來說，在大蒜買賣市場上，有三類商戶，從農民手中批量拿蒜的，被稱為代理商；從代理商手中進貨，再進行大蒜倉庫冷藏者，被稱為收購商；剩下的就是跟普通消費者經常打交道的，以零售為主的小商販。
不過，由於大蒜耐儲存，此前幾年，吸引了大量遊資進入市場，一買一賣之間，幾天內就能誕生一個百萬富翁。在大蒜炒作最熱的幾年裡，大蒜還沒出苗，就已經被買家定好價格，然而，幾番暴漲暴跌之後，大蒜的造富神話已經逐漸淡去，大蒜正一步步回到農產品的軌道中。
2018年，全國的大蒜均出現了難賣現象，特別是新蒜，雲南新蒜的最低價一度下降到0.6元/斤，河南、山東的新蒜也在0.6元-0.8元/斤，蒜農入不敷出。因此，減種成了蒜農最直接的選擇。有數據顯示，相比去年，今年減少200萬噸。
不過，由於去年大蒜豐收，製作蒜片用掉200萬噸，200萬噸蒜片可滿足2-3年的市場需求，今年大蒜價格上漲，不再加工蒜片。和去年相比，今年不再加工蒜片可以節省200萬噸，也就是說，今年市場供應量與去年基本持平。8月份，有數據顯示，今年的入庫量380萬噸，與去年持平，這意味著大蒜總量並沒有明顯減少。
“今年不敢大批量囤貨了，2018年的蒜商虧得太慘。基本上大蒜的行情最後還是看需求，囤貨想靠炒價格掙錢，已經越來越難了。”上述收儲商說。
據介紹，今年青蒜的進貨價在1.6元/斤，蒜商在收蒜時並不知道自己收到的蒜被倒了幾手，很多蒜商的收儲價在1.9元-2元/斤。一年的冷庫存放、工人工資、青蒜晾曬成乾蒜的折損、出售時的包裝費，折合下來，收儲的蒜需要賣到3.5元以上才不虧本。
而直接收儲乾蒜的收儲商，收儲價格一度達到3.7元，在不計算房租和工資壓力的基礎上，隻計算冷庫費用，也需要4.1元才能不虧損。由於收購入庫期的高價大蒜佔比較大，導致當前大部分儲存商尚未走出虧損狀態。因此，李繼鋒認為，在元旦前市場出現恐慌性賣貨的可能性較小，在人氣的烘托以及國內外需求的支撐下，元旦前的大蒜行情有可能處於穩健偏硬走勢。
“大蒜市場行情不明朗，無法準確判斷，如果今年僅僅是有投機商販惡意囤蒜伺機炒作價格，那麽明年一旦需求量上不去，就會造成無法預計的虧損。”上述收儲商表示。
值得注意的是，在今年的高行情下，擴種已經開始。
“目前已經擴種了20%的面積。”石正科說。在當季農戶獲利豐厚的刺激下，新一季大蒜面積擴種已成事實。不過，除了種植面積，大蒜價格還將受到產量以及國內外需求等因素的影響，在大面積擴種的情況下，明年大蒜價格有走低的可能，但不確定因素仍有很多。
責任編輯：徐芸茜 主編：陳岩鵬
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