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天冷就做一鍋,酸辣開胃,吃出滿頭大汗,湯都不剩!

氣象越來越冷了,炒好的菜一上桌,幾秒就冷了。

這個時候,我就會渴望吃一些溫暖的食物來溫暖我的胃,像酸湯肥牛這類,做上熱騰騰的一鍋,熱湯中有葷有素,又酸又辣,吃一口,渾身暖洋洋!

這種熱呼香辣能吃出一身汗的菜肴,才是王道!

金針菇酸湯肥牛,最主要的就是酸湯,用泡出來綠色的野山椒最好了,自己不泡這個可以直接去超市買一瓶。

喜歡酸一點就多放一點,不太喜歡酸的就放個三四顆,視你自己買的野山椒的品質而定吧。

【金針菇酸湯肥牛】

材料:

肥牛 300克,金針菇 150克,泡野山椒 10個,小米辣 8個,青椒 3個,生薑 半個,大蒜 一個,香菜 2棵,泡椒水 適量。

製作方法:

1.材料準備。

2.金針菇去老根洗淨瀝水待用。

3.泡椒,小米椒切粒。薑蒜剁碎,蔥切末備用。

4.熱鍋上油,燒至7成熱。

5.下薑蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。

6. 加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

7.下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。

8.再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。

9.放上剩餘的小米辣,青椒,澆上熱油即可。

這樣一鍋酸湯肥牛就做好了,湯色金黃清澈,口感酸辣但味道不失鮮美,簡直不要太過癮!

大冷的冬天,吃到這道酸辣爽口的金針菇肥牛,真的給你溫暖一下午。

小貼士

1、肥牛片很容易熟,變色後就可以起鍋。

2、辣椒的用量根據個人口味調整用量。喜歡辣椒的色彩又怕辣的話,可以把小米椒的籽去掉後再用,辣味會減少很多。

3、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長,略燙軟就好。

4、用泡椒水是取其酸味,野山椒是做出這湯的關鍵,是這道菜的靈魂調料,不能取代。

5、這道菜不要再放生抽或醬油,保持湯色清澈最好,有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美,就不需要再加其他增鮮的調料了。

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