中秋馬上就到了，你還在為選什麽味道的月餅煩惱嗎？前幾天上市的“人造肉”月餅或許是一個新選擇。
前幾天，雙塔食品1000份人造肉月餅在電商渠道上架很快售罄，其合作方“珍肉”首批3000份也吸引了部分消費者選購。
人造肉月餅成分是什麽？它是怎麽研發出來的？9日，上遊新聞·重慶商報記者採訪到人造肉月餅廠家“珍肉”創始人呂中茗和聯合創始人洪小齊， 打探月餅背後的故事。
國產人造肉月餅首發 背後是一注冊僅一個月的初創公司
前幾天，備受矚目的首款國產人造肉月餅正式登陸電商平台銷售。記者在淘寶看到，該人造肉月餅配料為小麥粉、豌豆分離蛋白、椰子油、橄欖油、飲用水等，不含防腐劑，常溫可存放5天，冷凍30天。由上海老字號“老大房”加工，現賣現烤，9月10日開始發貨。
營養成分上，該產品寫明每100克所含熱量、總脂肪、膽固醇分別為737千焦、8.8克、0克和1655千焦、30.8克、69毫克。60克×6個一盒，售價88元。
值得一提的是，該產品由珍肉（北京）食品科技有限公司推出，這是一家今年8月才成立的初創公司。
公司創始人呂中茗在接受上遊新聞·重慶商報記者採訪時表示，他是在美國留學時發現了商機。“我是一個健身愛好者，關注‘高蛋白、低脂肪’食物，在健身過程中發現國內健身配套飲食還是一片空白，於是畢業後回國創業。”
呂中茗是國內第一個做乳清蛋白棒產品的創業者，“銷售不錯，那個項目營收超千萬。”
但隨著同類產品越來越多，他希望尋找高增長的新賽道。
呂中茗
“人造肉第一股”備受關注 他和朋友聯手進軍人造肉領域
在美國，呂中茗學的材料工程，經常接觸人造肉、分子結構一類技術，早就關注到“Beyond Meat”“Impossible Foods”等人造肉公司。
“走訪市場，考察上下遊企業，通過各種論壇學習，大約調研了2年。”呂中茗告訴上遊新聞·重慶商報記者，他聽到多位業內人士及專家談到“植物基產品”是未來趨勢，因此，他也準備進軍該領域。
與此同時，呂中茗的老朋友洪小齊正在矽谷從事風投領域工作，她接觸過人造肉公司，也是人造肉產品的粉絲。但讓洪小齊苦惱的是，當時國內人造肉市場卻還是一片空白。“有在該領域創業或投資的想法。”
今年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在美國成功上市，當日股價暴漲163%。
呂中茗覺得時機已經成熟，他拉上老朋友洪小齊和幾位志同道合的年輕人，再次創業，成立“珍肉”，進軍人造肉領域，是中國首個人造肉品牌。
以傳統美食敲開中國市場 未來將推出多種人造肉產品
呂中茗認為，中國是肉類消費的大國，人造肉有市場。可國內消費者對“人造肉”認知還不夠，市場潛力待挖掘。
“珍肉“團隊想到了一個辦法：以傳統美食打開市場。
這也是呂中茗決定率先從月餅切入的重要原因。“我是北方人，家鄉沒有鮮肉月餅，一次出差偶然品嚐到，覺得味道很不錯。恰好鮮肉月餅的肉餡能與‘人造肉’結合，所以就決定在中秋節推出了人造肉月餅。”
在研究月餅配方時，“珍肉”團隊也有考慮。
呂中茗介紹，目前人造肉主要分為植物肉和動物細胞培養肉，市面上達都是植物肉。“但風味和質地是兩大技術難點。”
最終，這款“人造肉”月餅，他們採用100%的豌豆蛋白肉。
9月6日，“珍肉”的人造肉月餅上線，目前已銷售50%以上。從消費者畫像來看，北京、上海、深圳等超一線城市消費者眾多，其中，還包括許多在中國的外國人。
“將來我們將主攻餐飲渠道。”“珍肉”聯合創始人洪小齊告訴上遊新聞·重慶商報記者，他們將與餐飲企業合作開發人造肉菜品，目標是讓人造肉產品走進千家萬戶。
上遊新聞·重慶商報記者獲悉，已有連鎖水餃品牌、火鍋品牌、點心品牌與“珍肉”洽談合作，未來或許將有一大波“人造肉”食品來襲。
分析：“人造肉”是高科技版傳統素食 技術成熟後潛力巨大
“傳統素肉不等同於我們現在說的‘人造肉’。” 中國食品產業分析師朱丹蓬表示，現在的人造植物肉在成分來源、工藝水準和風味上都體現了更高的科技水準。比如，通過分子技術、微生物發酵等最新技術，去除豆製品原有腥味，能做到高仿真。
但他也表示，和美國相比，我國“人造植物肉”技術還不夠成熟，但依托消費升級以及大健康人群的剛需，會有很大的發展空間。
據他預測，國內“人造肉”技術或還需兩到三年完善。“技術成熟後，未來的市場潛力，應該是非常巨大的。”
上遊新聞·重慶商報記者 韋玥
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