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全世界最昂貴的調味品,你了解多少?

說起天價美食,人們第一時間想起的,一定是藍鰭金槍魚、意大利白松露、阿爾馬斯魚子醬等珍稀食材,而作為調味品的油鹽醬醋之類,卻很少得到關注。但事實上,這世界上有不少昂貴的調味品,它們或盡得大自然之靈秀,或耗費無數人力時間所得來,真正的老饕在面對它們時絕對無法保持平靜,只會像初戀的少年面對心中女神一般小心翼翼,惟恐稍有不慎就褻瀆了這來之不易的珍品。

Aji Charapita辣椒 23萬元/公斤

這是世界上最貴的辣椒,每公斤高達23萬元RMB,而世界頂級廚師們卻仍然爭相購買。這種名為Aji Charapita的辣椒原產地為秘魯北部,別看它的長相像個小櫻桃,十分可愛討喜,但其辣度指數卻與我們常用的朝天椒相近,生吃非常辣,而它最讓人驚奇的地方是,將它們摘下晾乾之後,吃起來就只有一股甜辣,辣味十分清新宜人,即使是小孩子也能直接吃掉。

Aji Charapita這麽昂貴的主要原因,就在於它是完全野生的,而且生長條件非常苛刻,只有在南美洲自然條件優越、日照充足、土地肥沃的熱帶叢林中,才能產出Aji Charapita這種特殊的辣椒。儘管目前已經功實現了人工培育,但光是想要獲得這種辣椒的種子,都得花費極大的精力和時間。即使是幸運的找到賣家,種子的售價也絕不會低,另外還要再加上種植的成本和維護,Aji Charapita的價格自然居高不下。

當到了Aji Charapita可以收獲的時候,不少世界頂級廚師都會前去購買,米其林餐廳大廚更是喜愛這種辣椒,因為Aji Charapita新鮮的時候多汁鮮美,曬乾後又有清香的果味,讓很多廚師熱衷用Aji Charapita做菜,它不僅可起到調節辣度的作用,還能為做出來的料理增加濃鬱的果味,因此深受各位土豪和大佬的喜愛。

Marine Plankton 2.5萬元/公斤

濃綠色、乍看很像是綠茶粉,這種名為”Marine Plankton”的調味料其實真實身份是西廚界新貴,每公斤售價高達2.5萬港元,而且想買到還不太容易。這種神奇的綠碳粉末,其實是用生長在海中的浮遊植物(Plankton)研製而成,雖然外觀普通,但只要打開包裝就能嗅到撲面而來的海洋氣息,這種帶鹹味的鮮香被喻為「擁有整個大海的味道」,更有有大廚這麽形容Marine Plankton:「假如你喜歡吃魚,它的味道就會像魚 ;假如你喜歡吃生蠔,那它的味道就像生蠔。 」更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。而獲得Plankton的過程並不容易,製造公司首先在海中撒網收集五個小時獲取一公克浮遊物,篩選過後再帶回實驗室培植,歷時多年才研製成功;並且為了便於使用跟運輸,Plankton被以冷凍風乾技術製成粉末, 於是就形成這酷似綠茶粉的外觀。

由於Marine Plankton能讓食物的鮮美和礦物的鹹味更加突出,製作料理時只需要加入2~3克的量,就能起到畫龍點睛、讓美味翻倍的效果,因此讓世界名廚趨之若鶩。 然而目前這種調料隻販售給餐廳,想在家嘗試這種調料的美味,可能還要再等上一段時間。

意大利巴薩米克醋 數萬元/100ml

巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)是一種產自意大利摩德納的黑醋。這種流淌在意大利廚師血液裡的頂級調味品,口感酸甜,醇厚複雜,最好的黑醋價格甚至可以動輒數萬。在《世界最珍貴的100種絕世美酒》一書中,擁有“世界最美酒窖”的作者有且僅有收錄了一款醋——Leonardi 1850,正是摩德納的頂級釀醋莊園Leonardi所產的一款巴薩米克醋。作為一瓶醋,卻與1997年的嘯鷹、1990年的奔富葛蘭許等頂級名酒相提並論,它的珍貴可見一斑。

摩德納是一個意大利北部城市,位於波河的南岸,它擁有意大利“美食天堂”的美譽。摩德納香醋的歷史十分悠久,早在中世紀時就開始生產。原本它只是當地領主私家廚房裡世代相傳的美味,絕不進入商品管道,隻供自己享用或用於招待外國國王和皇親貴族,所以,這種醋又被稱為“公爵醋”和“高貴醋”。直到上世紀七十年代,巴薩米克醋才隨著意大利的披薩和其它美食一起湧入了越戰後經濟快速發展的美國,從此立刻熱賣,供不應求。

如今巴薩米克醋在市場上似乎還挺常見,許多進口超市裡幾十到幾百就能買到一瓶,但要知道,這種可大批量購買的,不過是工業化生產的葡萄酒醋,絕非是正宗的意大利陳年黑醋。為了讓真正的巴薩米克醋與山寨貨撇清關係,意大利政府對於巴薩米克醋做出了一系列的嚴格規定。首先釀醋所用的葡萄必須是Modena省內出產的指定品種:白葡萄Trebbiano和紅葡萄Lambrusco。前者本是釀造乾邑的主要品種,糖分特別高,味道卻簡單清淡,很適合需要長時間濃縮的製醋過程,使陳醋的味道不會過烈;許多作坊也會在釀醋時添加一些紅葡萄汁液,以使得出品的色澤更圓潤、味道更豐富。

將葡萄汁處理好以後,就進入了漫長的陳年、濃縮階段。與葡萄酒釀造一樣,木桶培養也是巴薩米克醋修煉得道的必要工序和關鍵,一般來說,巴薩米克醋的 " 醋化 " 至少需耗時12年。在巴薩米克醋的釀造過程中,葡萄汁會經過好幾個木桶的轉換,從橡木桶換到櫻桃木桶,再從櫻桃木桶換到杜松木桶,蓋因不同的木桶,能夠給醋帶來不同的風味,只有不斷地倒騰,才能使醋的風味更加豐富厚實。專業的“品醋大師”會在不同的送檢黑醋中“盲品”,從顏色、濃度、聞香、口感、味道、余香、余味各個方面去驗證,合格的,便會由工會直接裝進法定的小圓瓶裡,包裝出售,慎防假冒;不合格的,便要拿回去繼續培養。

一般就算已經得到公會的驗證,成為正式的Balsamic Vinegar,釀醋家族或醋商還是會繼續把醋陳放、添桶,向著更高層次—特陳(Extra Vecchio)邁進。這一級數,需要黑醋陳放至少25年,而且各方面的要求更高,醋商們通常拿去“挑戰”這級數的產品,都不止25年,可能是三四十年,甚至近百年,可見驗證嚴謹度之高。可惜的是,最終摘得品醋比賽桂冠的產品,卻幾乎不在市場上銷售,僅供自己享用或饋贈親友,百年陳醋甚至可作為女兒的陪嫁,絕對體面。

現在市場上巴薩米克醋的仿冒品不少,但其實真品只有一款,要認證不難。正宗、拿到認證的意大利陳年黑醋,使用的是特別設計的100ML的圓肚方底醋瓶,而且每瓶有“出生證明書”;瓶蓋封套分為十二年的白標和二十五年的深褐金標兩種;瓶身會有公會統一製作的標簽,列印上“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”(摩德納傳統巴薩米克醋)的字樣,“Tradizionale”(傳統)這個單詞特別重要,是區分工業醋和稀有/昂貴巴薩米克醋的關鍵。現在正宗的巴薩米克醋一年才批準發售約2000升,以100毫升一瓶來計算,全球每年只有約2萬瓶供應,大家能碰上的機會,實在不太多。

如此昂貴的醋,到底是怎樣的一種美味呢?《世界最珍貴的 100 種絕世美酒》在形容這款香醋時,寫道“香醋呈深棕色,富有光澤,似糖漿般粘稠,香氣複雜,沁人心脾,令人著迷,味道清淡,略帶有醋味,柔滑可口。這瓶香醋 自出產之日起就已經過去了150年了,但其依舊頂級的品質,完全可以和一瓶糖漿般的馬拉加陳釀(Malaga)或是西班牙的雪利酒相媲美。”

巴薩米克醋除了空口吃就能品出它的美味,基本上可以跟任何食材、任何料理做搭配。但是一定要記住:加熱會使巴薩米克醋中的香氣揮發掉,因此建議在上菜前加入或直接淋在盤上。

山西寧化府老陳醋禮盒 8000元/盒

2012年,據《武漢晚報》報導,在一次大聯展上,當市民質疑一款山西寧化府名醋有點貴時,老闆稱,“這還不算最貴的,貴的有8000元一盒的老陳醋禮盒。”

自古山西出好醋,好醋還是寧化府。寧化府原為明太祖朱元璋之孫“寧化王”的王府之地,益源慶是專門為王府磨面、釀酒、製醋的作坊。當時的製醋司機手工精湛,配料講究,勤翻細攪,夏曬蒸發,冬刪浮冰,特別注意把控火候。所做之醋名揚並州,除供寧化府專用外,還不斷敬供皇宮禦用,成為達官顯貴饋贈親友的上乘佳品,尋常百姓難以問津。嘉慶22年,已達日產300余斤的能力,為山西最大的製醋作坊。而後,益源慶不再磨面、釀酒,專事醋業,這個響當當的全國老字號,迄今已傳承600余年。

寧化府有80余種產品,包括名醋、陳醋、老陳醋三種規格,名醋是最普通的醋,其生產周期是24天,陳醋是3到6個月,而老陳醋則要經過至少一年的陳放後,才可以稱為“老陳醋”。關於8000元/盒的老陳醋,小編並未找到詳細的資料與圖片,不過某購物網站上卻有一款標價3280元/盒的寧化府老陳醋,產品介紹上說:“本品為30年陳釀老陳醋,是以明清時期益源慶敬奉皇宮禦醋的傳統釀造工藝為標準,在精選原料、曲種製作,蒸熟入料,緩慢發酵,高溫接火的前期工藝環節中,嚴把品質關,然後烘焙、淋醋,並汲取所淋中段優質醋,缸貯脂化,再經多年夏伏曬、冬撈冰的越年陳釀後封存,窖藏三十年,並以此為基礎配以蜂蜜等精心勾調而成。具有色澤渾厚清亮、質地濃稠、酸甜適口、酸香濃鬱的正統特色。內裝醋壇為我國五大名瓷之一"鈞瓷"燒製,釉色豔麗絕倫,設計典雅端莊,有極高的鑒賞和收藏價值。”

黃石靈鄉原醋 1980元/1000ml

這是2012年湖北一家食品公司針對上等禮品市場推出的黃檬原醋,500ml的售價為980元,1000ml的售價為1980元。在我國,一般買瓶醋價格不過幾元錢,貴的也不過十幾二十元,為什麽這種醋售價居然高達上千元呢?更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。該公司董事長介紹,這種黃檬原醋繼承了皇家春秋禦醋三千年的秘方古法釀製而成,其中匯聚了十多種五穀雜糧和百多種草本精華,並首創醋業“八不”標準, 即“不添加鹽、不添加糖、不添加冰醋酸、不添加焦糖色素、不添加增味劑、不添加防腐劑、不添加香精、不添加其他化學添加劑等添加物”,歷經117道工序,歷時1000天陳釀曬製,精心釀成原生態的原漿陳醋。總酸度在6度以上,可久存不腐。

致美齋天頂頭抽醬油 1.8萬元/瓶

2011年,在廣東省拍賣行有限公司拍出了一瓶全球最貴的醬油—18000元的致美齋天頂頭抽。天頂頭抽是致美齋醬園四百多年來的鎮店之寶。它的製作工藝雙璜生抽非常特別,一度在計劃經濟時代停產。據致美齋的總工程師羅瑞山介紹,雙璜生抽的工藝,曬足90個晴天,抽取其第一道醬油(即頭抽),加璜後再曬製90個晴天,曬製過程中如遇氣象不好,還要回缸曬製至達到標準為止。前後發酵曬製過程接近300天,由於曬製時間長,曬製場地又在高處(所謂天頂),釆用的又是頭一道油,所以豉香濃鬱,味道鮮美,醬味濃稠,氨基酸態氮含量大於1.45≥g/100ml,遠遠高於國家規定的特級醬油標準。由於天頂頭抽產量有限,品質上乘,所以價錢自然不菲。而此次拿出拍賣的天頂頭抽醬油,是致美齋2009年恢復生產天頂頭抽醬油的第一瓶珍藏版。

古龍古法醬油 998元/瓶

有一款中式醬油,被稱為“醬油中的茅台”,珍品醬油(精釀10年)賣到998/瓶,精釀5年也要賣到378/瓶,像白酒一樣貴的價格,卻獲得饕餮食客們的大加讚譽,是什麽成就了它的價值?

在《舌尖上的中國2》第五集《相逢》中有這樣的一個場景,烈日當頭,6萬口醬缸整齊的擺放在一個空曠的大曬場。這個鏡頭展示的正是古龍食品醬文化園,面積接近5萬平方米,是世界上最大的醬油曬場。《世界遺產》雜誌也曾用近4000字的篇幅,對這款古法醬油的釀造工藝進行詳細解讀,報導稱:“較之工業醬油的製造,古法釀造所需的時間是相當漫長的。從豆子發酵、進缸到出缸,一般需要一年時間,有的甚至需要4年至5年才能完成。而現代機器釀造的醬油,最短7天就可以製作出來。儘管現在工業醬油已成為超市裡的主流醬油,但隨著人們對食品安全意識的提升、對無添加、綠色生態產品的關注,古法釀製的醬油也逐漸被人們所認識。”

好食材從源頭開始。古龍古法醬油的釀造原料,不是炸過油的豆粕,而是選擇產於黑龍江一帶的非轉基因大豆。從原料上保證醬油品質,是古龍一直以來的堅持。選豆、泡豆、蒸豆、拌曲、入醅間發酵、入缸發酵,最初渾圓飽滿的豆子,在司機的精心刨製下,經過一道道工序的洗禮後,便在偌大的晾曬場上,汲取天地之精華,開始了一場聲勢之大耗時之久長達一年以上的等待。

比起時下工廠快速生產的合成醬油,古龍古法醬油很大不同的地方,就是曬。隻加鹽水,用鹽防腐,沒有添加。由於古法釀醬的特殊性,每一顆黃豆都需等待一年才能成醬,這種釀造方法著實耗時耗力,因而古龍醬油的產量,相比普通醬油動輒百萬噸的年產量,少得可憐。但時間賦予它的醇厚滋味,卻是其他醬油無法比擬的。

藏紅花 數萬元/公斤

藏紅花是世界上最貴的調味品,自古以來便比黃金更為昂貴,有“植物黃金”之美稱,也被稱為“香料皇后”,與鵝肝、黑松露、魚子醬一同,並稱食材界的“三王一後”。全世界九成的藏紅花產自伊朗東部,全世界公認伊朗的藏紅花最為正宗,價格也是最為昂貴。

藏紅花實際上是指每朵藏紅花中雌蕊頂端的深紅色柱頭,一朵花只有3根可用。而有效成分含量最高的僅在花蕊的上1/3處。人們必須在藏紅花開放的一個月內手工采摘,然後人工分離出柱頭。往往30萬朵花僅能收獲1公斤高品質的藏紅花香料,一般每公斤價格都在萬元以上,因此我國古書就有“寧舍黃金萬兩,不捨紅花一朵”的記載。

由於藏紅花明媚的色彩和具有滲透力的獨特香氣,從古時候起,人們就用它來為食物調色和增香。藏紅花的顏色非常容易溶於水,食物中往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤。而其香氣也非常獨特,大概是“類似花粉、蜂蜜以及煙草的結合體,總體上是一種帶著異域風情的溫暖香料味”,只要少許的藏紅花加在菜肴裡就能起到良好的調味效果。大家所熟知的西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、意大利的米蘭燴飯等都是以藏紅花為原料的料理。

法國鹽之花 上千元/50g

林裕森先生在《歐陸傳奇食材》一書中,介紹了九種歐洲大陸的頂級食材,其中之一便是鹽之花。比起伊比利亞生火腿、布隆生蠔、阿爾巴白松露等人們耳熟能詳的珍饈,小小一種不起眼的鹽竟也被冠以“頂級”這個修飾詞,難免讓人感覺有些詫異。但若是真正了解了它,就會發現,這實在是世上最為珍貴的鹽,稱之為“傳奇”,絲毫不為過。

鹽之花產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給巨集德Guérande鹽田區,以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽。一般每50平方公尺的鹽田才能結晶出500克的鹽之花,而且必須在太陽下山之前采集,否則就會因為沾上露水而溶解。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。這種鹽還有一個浪漫的名字叫做“新娘之鹽”,因為這種鹽非常脆弱,往往由年輕細心的女孩采收。因為產量很少,女孩們只能將它們賣給一些熟悉的顧客換取一些辛苦費,攢下的錢作為日後出嫁的嫁妝。

法國的蓋朗德(Guérande)、卡馬格(Camargue),西班牙的西斯薩林斯(Ses Salines),葡萄牙(Ria Formasa)都出產品質優良的鹽之花。在各種鹽之花中,又尤以蓋朗德的鹽之花知名度最高,最受推崇。這也是唯一獲得法國農業部認證為“紅標”(Label Rouge)的海鹽,這是法國證明農產品高品質的唯一官方認證。

鹽之花與普通鹽不同之處在於它的味道層次非常豐富,鹹而不苦,且帶有奇異的紫羅蘭香味。鹽之花並不適合高溫烹飪,更適合在上桌後直接灑在食物上,如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。在食物中稍微撒一點鹽之花,就可以將食物的天然味道刹那之間爆出來,使味道更加澄澈乾淨而柔和平衡,給味蕾以驚豔的感覺,這就是鹽之花的魅力之所在了。

牡丹籽油 1400元/250ml

牡丹是中國特有的歷史名花,一向被視為中國的國花,牡丹花以其雍容華貴而著稱於世,千百年來,一直被作為觀賞植物和中藥材而被人們所看重。自2009年起,牡丹花的故鄉山東省荷澤市先後與北京林業大學、北京大學、中國科學院等著名大專院校、科研院合作,於2009年推出世界上第一批牡丹籽油,並獲得了山東省省級成果鑒定。

據介紹,牡丹籽油的多項指標超過了被稱為“液體黃金”的橄欖油,能提供人體所需且缺少的珍貴能源,牡丹油不易氧化沉積在人體血管壁、心髒冠狀動脈等部位。正是這些成分使其在醫學和營養上發揮了重要作用而成為理想的食用油。牡丹籽油以其較高的營養價值和獨特的功效作用,成為植物油中的珍品,被有關專家稱為“世界上最好的油”。

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