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用星巴克培訓體系去賣茶,她的茶館單日就能賣出2000杯茶

劉芳有一個不錯的頭銜——「星巴克中國區華中運營總監」。從2009年到2014年,劉芳帶領運營團隊在國內「攻城掠地」,將星巴克第一家門市開到西安、長沙、南昌、鄭州、合肥等地。

如果咖啡這種典型的舶來品,都能在這麼短的時間被國內消費者接納,為什麼對中國人來說更熟悉的茶飲料卻不行?劉芳將問題歸咎於老式茶館的形象。 2017年1 月下旬,由她創立的「煮葉」茶館正式營業。

劉芳仿照星巴克對店員「咖啡夥伴、咖啡公使、咖啡大師」的成長體系,對「煮茶」的員工擬定了「煮茶師、茶秀才、茶學士、茶狀元」四個級別,各個角色需要在日常運營中承擔不同的職責。劉芳承認這套培訓體系有著濃重的星巴克烙印,對內而言,員工可以在體系中實現目標明確的職業進階,有助於增強員工的忠誠度。

對外來說,來到煮葉的顧客能夠在消費飲品的同時獲取與茶葉、泡茶、茶具等相關知識,從而獲得比快消類茶飲品更有趣的體驗。而在茶品的供應鏈環節,劉芳也有效利用了過去在星巴克積累的供應商資源,選取進口的國際品牌對牛奶、豆奶、糖水等原料進行統一採購,以確保數量和品質。

劉芳還有另一個殺手鐧,她請來了國際知名的設計師、無印良品藝術總監原研哉,對「煮葉」的品牌與空間進行了整體的VI設計。在劉芳看來,原研哉對「煮葉」產生興趣,一方面是看重創始人星巴克的職業背景,一方面,原研哉也認同以「茶」為媒介來延伸空間的想法。

在整個設計過程中,劉芳隻對原研哉提出過兩次比較大的修正要求:在原研哉原先的方案中,「煮葉」空間裡的座位較為分散,多位單人座;配套的茶具相對較小,客人需要多次加水。這樣的修正很大程度上是為了服務於顧客對空間的需求。產品類型的不同也對與之適配的空間提出了要求,劉芳的「煮葉」面積有310平,顧客可以在其中可以更自在地選茶、泡茶、品茶。

而在其他面積在百餘平方的茶店中,多以「風味煮」的形式製作標準化的杯裝飲品;如果是面積更小的街邊店,以茶粉勾兌的調味印則更為輕便快捷。而劉芳的「煮葉」除了有原研哉設計的旗艦店之外,同步新開的另一家茶店則嘗試性地使用了美式的裝修風格。

「喜茶」在更名後針對年輕人推出了更時髦的品牌與產品定位,在上海、深圳等地創下了單日2000杯,月收入150 - 170萬元的銷售成績。也許,有關茶店的生意,中國人才是最合適的經營者。

本文來自生意我最行,創業家系授權發布,略經編輯修改,版權歸作者所有,內容僅代表作者獨立觀點。

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