解暑祛濕，就吃它！

原標題：解暑祛濕，就吃它！

神龍本草鴨 廣州日報全媒體記者於敢勇攝

白斬鴨 廣州日報全媒體記者曾煥陽攝

潤肺水鴨湯 廣州日報全媒體記者黎慧瑩攝

　　昨天是夏季的第二個節氣小滿，小滿前後一段時間，悶熱的氣象還將持續。這時候，需要多吃一些能預防內熱、清熱瀉火和解暑祛濕的食物，以防人體暑濕熱毒的滋生。下面這三款潤肺健脾的美食，這時候食用再合適不過了。

　　文、圖/廣州日報全媒體記者馬駿、於敢勇、曾煥陽

　　神龍本草鴨

　　肇慶市端州區西調洪湖邊上的一家飯店裡，有一款叫做「神龍本草鴨」的菜式，用冬蟲夏草、茯苓、川貝、枸杞、黃芪、黨參、花旗參、金銀花、天麻、無花果、淮山、當歸等十多種名貴藥材製作而成，是店裡的招牌菜。每逢節假日，飯店食客盈門，不少人就是沖著這道「神龍本草鴨」來的。

　　鴨肉性濕味甘，入脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血的功能，《本草綱目》說它「補虛乏、除客熱，和臟腑，利水道」。神龍本草鴨這道菜的特點是肉質豐腴而口感細膩，酥嫩可口、香氣撲鼻，無膻味，不油膩，不放辣椒醬料，以鴨肉的濃香滋補取勝，其富含的微量元素大大超過普通鴨子菜式。

　　據這裡的大廚介紹，「神龍本草鴨」嚴格按照300年前的例方配製，服之能治療哮喘、氣血虛、咳嗽、咽炎等病症。每周食用3次，3周即可治療這些癥狀，又可輔助調養虛損，益精氣，補腎益腎，治療咳喘、咳血、腰膝酸痛、病後久虛等症。

　　製作時，先將鴨子掏出內臟，斬去頭部和小腿，洗凈後放入砂鍋內，加入生薑片和香蔥結，再倒入凈水淹沒鴨子；水開後去除浮沫，加入藥包和秘製的調料汁，小火煨製，使藥材和調料慢慢滲入鴨體內，時間長達3小時，水分基本收乾，取出藥包、蔥結和薑片，隻留少許鴨油在砂鍋底部。

　　相傳此菜式曾在清代康熙年間定為禦菜，名聲遠揚，故稱為「神龍本草鴨」。

　　清鮮水鴨湯

　　說起潤肺草，不少人可能都沒有聽過。其實，這一「仙草」不僅真實存在，而且還是一味中藥，於潤肺止咳方面具有神奇功效。與番鴨迥異，水鴨味甘微寒、全無上火之虞，而番鴨往往自身的味道較重，且比較上火。廚師將新鮮的水鴨除毛並去掉內臟，稍稍汆水去掉雜質與血水，連同清洗乾淨的潤肺草，加水清燉兩三個小時，以充分釋放出食材應有的營養成分。為了鎖住鮮味與營養，最後用保鮮膜密封嚴實。

　　該湯湯汁清洌、香鮮回甘，飲之除潤肺止咳外，還兼具解毒益氣、消食和胃等食效，對吸煙人士來說既是食補又是葯補，可謂一「湯」兩得。如果食物不錯，還可大快朵頤軟爛鮮爽的水鴨肉，於清淡中一飽口福。

　　煎燜白斬鴨

　　在河源客家地區，當地市民喜歡食用這種能補陰益血、補腦益智、潤肺健脾的水鴨，以消除盛夏暑濕所帶來的精神疲勞、困頓。

　　據河源市區世紀豪廷大酒店中餐廚師李文輝介紹，在河源東江河或山村小溪河等地水域野外放養的水鴨，很適合用來煎燜或煲湯，其中煎燜白斬鴨的做法很簡單，適合普通家庭製作。將水鴨宰殺去毛，拔去內臟後洗凈並瀝乾水分，然後將宰殺好的水鴨投入已加生薑末的油鍋中，慢火將整隻水鴨煎至金黃色，李文輝稱，油鍋加入生薑末，主要是祛除水鴨的臊味。待水鴨煎熟後再加入適量的五香粉、醬油、料酒等，在鍋中將水鴨燜焗5分鐘即可撈起斬塊食用。

　　李文輝說，食用煎燜白斬鴨與客家的白切雞大同小異，但蘸料不盡相同，白切雞可用簡單的薑末、醬油和花生油一起拌和食用，而煎燜白斬鴨的蘸料最好用粉陳（薄荷）、辣椒、蒜仁三味食材，一起在鍋中爆香後，再加入花生油、醬油一起蘸用，其味道鮮美脆香，食之回味無窮。