專業茶人分享：為什麼普洱茶要緊壓而不散存，口感上有何區別？

普洱茶緊壓茶的來歷在古代，普洱茶緊壓是因為雲南茶葉大多通過茶馬古道將之運送到西藏等地，長途跋涉，散茶佔用空間大，為了運送方便同時能多運送茶葉，解決交通不便弓|起的運輸損失，才有了磚、餅、沱等形狀。

歷史上- -餅茶重357克，七餅為一提,方便計算以及騾馬馱運。還有這樣加工出來的茶在香味口感營養方面會好一些。

散茶和緊壓茶在口感上有什麼區別?作為新茶來說，散茶的口感鮮爽，清涼開闊，香氣沉穩，生津明顯。

相反新壓製的餅茶，因為在緊壓成型前會進行水蒸氣回軟，初喝口感稍顯淡薄薄，水味明顯，但是存放上1-3月後會有明顯的轉化。

然而如果是將存放了多年的散茶和同樣年份甚至說同樣批次的餅茶來對比，你就會發現：散茶茶湯中的滋味沒有預想中的飽滿厚重，反而顯得淡薄;香氣飄忽並且散的很快，回甘生津顯弱，新茶時的清涼開闊喉韻此時也幾乎不見。

為什麼會這樣?

究其主要原因就是以散茶的形式存放。

以散茶的形式存的茶品，在茶葉的氧化反應、微生物的分解，及形成新物質等後發酵活動有明顯的弊端。

首先是香氣的揮發:茶葉中的香氣分子，長時間、大面積接觸空氣後，會逐漸消散在空氣中。這樣導致的直接後果便是，茶品沖泡後掛杯香、茶湯中的香、留於口腔中的香的濃度都會大幅下降。

也就是為什麼，散茶存放後茶香會輕飄散淡的根本原因。但是如果選用較好的儲存容器來存放散茶，後期的聚香效果還是很不錯的，比如榮瑞祥5年陳柴燒罐藏的景邁老生茶，優質的選料是它的基本條件，其次是完善的製作工藝，最後就是其特色之處，用建水紫陶柴燒罐封存。5年後開封，聚香效果跟其他散存的茶葉相比，簡直是無與倫比。

其次是茶葉的轉化需要微生物的參與，有的微生物需要在有一定水分的前提條件下生成。(但這與茶品受潮完全是兩碼事，這裡所說的水分是建立在正常合理的製作工序上。)乾毛茶在緊壓成型前會進行水蒸氣回軟，這一步驟除了讓茶葉軟化便於壓成型外，還有利於微生物形成的作用。

再次是茶葉的轉化需要形成一個較為緊密的空間，茶葉與茶葉之間產生聯結，然後才能令茶葉內含物質在生物酶的作用下發生轉化。

許多茶葉聚在一起，與空氣的接觸面積大大減少，香氣分子被凝聚在一起，不易揮發。

普洱茶要進行後發酵才能更好地展現越陳越香的魅力，但散茶形式的普洱茶不利於其進行後發酵，所以要是茶友想要存茶，建議還是以緊壓茶的形式存儲。

當然，良好的存放環境，也是造就普洱茶越陳越香的一個非常重要的條件。當然了，如果茶友們嫌緊壓茶撬茶麻煩，想選擇散茶存放的話，建議茶友們用一個專業的茶罐儲存，並且儲存環境要選好，儲存時間建議不要超,過10年。

本文分享自東家匠人：榮瑞祥匠心普洱