乾隆早餐九個正菜，其中一個親自指定的是啥？

溥傑與愛新覺羅浩

溥傑（清末帝溥儀之弟）的日本夫人愛新覺羅浩（日本原名嵯峨浩），所著《食在宮廷》，載有乾隆十九年時，皇帝一次早餐的食單。

轉錄於此，看看皇帝早晨吃啥。

1.肥雞鍋燒鴨子雲片豆腐一品（肥雞、鍋燒鴨子，再加豆腐製成）——廚師常二做；

2.燕窩火熏鴨絲一品（燕窩和熏鴨肉絲）——廚師常二做；

3.清湯西爾佔一品（西爾佔是滿語，指肉糜或煮得很爛的帶湯肉）——廚師榮貴做；

4.攢絲鍋燒雞一品（細切的鍋燒雞肉）——廚師榮貴做；

5.肥雞火熏白菜一品（肥雞熏製後加入白菜製成）——廚師常二做；

6.三鮮丸子一品——廚師常二做；

7.鹿筋炮肉一品（鹿筋用旺火燒製而成）——廚師常二做；

8.清蒸鴨子糊豬肉科爾沁攢肉一品（用鹽湯漬的鴨子和豬肉所製）——廚師榮貴做；

9.上傳炊雞一品（炒雞）——皇帝指定做的菜。

以上為正菜。

1.竹節卷小饅頭一品（方形小饅頭）；

2.孫泥額芬白糕一品（孫泥額芬為滿語，夾棗餡的奶糕）；

3.蜂糕一品（米粉、麵粉和蜂蜜蒸成的糕點）；

4.琺琅葵花盒小菜一品（飾有葵花紋的琺琅盒子盛的醬小菜）；

5.南小菜一品（蘇州小菜）；

6.炭醃菜一品（用鹽長時間醃製的菜）；

7.醬黃瓜一品；

8.蘇油茄子一品（花椒油拌茄子）。

以上為醬小菜。

1.粳米飯一品。

以上為主食。

以上就是愛新覺羅浩在書中所記乾隆的一次早餐食單。原作為日文，括弧裡的文字是譯者據原文所譯。

這段記載裡，我感興趣的有這麼幾點——

第一、作為皇帝的一頓早餐來說，上面所記也算不得多麼奢侈腐敗（雖然對一個人來說，這些菜還是太多太浪費），並非傳說中的帝王一頓飯要百道菜那樣。

愛新覺羅浩在書中也提到這一點——

清代皇帝的飲食生活根本不像民間所傳的那樣奢華，只是到了西太后時代，才如的凌女士所說的那樣奢華。

慈禧身邊女官德齡在書中說，老佛爺一頓飯確實是要上百道菜的。

第二、食單中的9道正菜中，有8道分別記有大廚的名字，其中常二5道、榮貴4道，最後一道是乾隆親自安排讓做的。

這說明，那時的禦膳，是由大廚根據皇帝口味下單製作，皇帝有特別想吃的時，也會專門點菜。

第三、中年乾隆（乾隆25歲繼位，十九年時44歲）口味挺重，9個正菜以雞鴨豬肉為主，小菜裡則多醬鹹菜。

究其原因，可能一是與滿族飲食習慣有關，二是吃點葷的才能有勁頭應付繁忙的工作。

確實，清朝的皇帝，像康熙、雍正、乾隆，都是勤於朝政的，早餐後就開始忙各種政務，直到下午一兩點鐘才能吃上第二餐。

不多吃點，不吃點葷，怎麼過得去？