黃油用完了？用隨手可得的油能代替做麵包嗎？

如果有做過吐司，或者其他類型的甜麵包，很多人會選擇使用黃油給麵包帶來香軟的口感和風味。除此以外，黃油還具備這些功能你知道嗎？

增強麵團的可塑性和延展性，烤出來的麵團軟潤鬆軟；

油脂還可以延緩麵包的老化速度，保存期限加長。

加上黃油的麵包確實色香味俱全，但不代表麵包一定要加上黃油。國外的麵包（歐包）大部分不配黃油，只要麵粉，水，酵母就能做出各色美味麵包。畢竟國外的麵包都是作為主食，長期攝入大量黃油對身體也會造成一定負荷。

但適合亞洲人口味的日式甜麵包卻無法失去油……是的，是不能失去油，而不一定是黃油。加上黃油現在價格每年都在飆漲，難道我們就不能用其他油來代替黃油嗎？

針對這個問題，我們今天選了3款常見的油類，對比下3款油製作的麵包會有何不同？

以下選用了黃油、橄欖油、豬油，我們先認識下這些油類的屬性：

各部門注意！

各部門注意！

前方真香警告！

實誠實操

實操檢驗報告

[攪拌/發酵/整形/切面對比/味道對比/放置2天后柔軟度對比]

測評中使用的配方為不藏私鹽麵包的配方，（點擊藍字進入配方）油量添加量調整如下：

黃油 5%、橄欖油5%、豬油5%

攪拌

（以下均使用商用攪拌機進行攪拌）

三種不同的油脂，加入的時間均相同，也同樣需要攪拌到麵團稍有筋性再加入。

加油前的筋度圖

加入黃油：

黃油添加後攪拌時間為最短，麵團由慢速至快速的時間為慢速1.5分鐘，快速1分鐘麵團已經完全攪拌好。

黃油製作的攪拌完成圖

黃油完全擴展圖

加入橄欖油：

橄欖油添加時需慢速少量加入，不能全部加入，會增加攪拌難度，麵團由慢速2.5分鐘至快速2分鐘，麵團完全攪拌好。

橄欖油攪拌完成圖

橄欖油完全擴展圖

添加後攪拌時間和黃油接近，麵團由慢速1.5分鐘，快速1分鐘完全攪拌好。

豬油攪拌完成圖

豬油完全擴展圖

基礎發酵

三種油脂發酵效果一致。

黃油基本發酵

橄欖油基本發酵

豬油基本發酵

整形

分切完畢，進行松弛、擀卷整形。

根據測試，橄欖油麵團整形時筋度較強，需多松馳幾分鐘才能繼續整形。

最後發酵速度

三種油脂發酵時間、速度一樣，沒有影響。

如何判斷二發完成？戳藍字點擊文章了解：發酵狀態如何判斷？看完這篇，從此發酵不再是難題

成品

橄欖油麵包成品較為小一些，黃油與豬油鹽麵包成品顏色一致，大小也一致。

橄欖油成品

切面

三種切面對比，黃油組織均勻，表皮顏色略黃，豬油切面油白且細膩，橄欖油組織較為緊密，顏色略黃。

黃油製作的鹽麵包橫切面

橄欖油製作的鹽麵包橫切面

豬油製作的鹽麵包橫切面

依次為：黃油橄欖油豬油

味道

黃油麵包有淡淡的黃油味道，橄欖油並無特殊的味道，豬油麵包聞不出豬油的味道，只有淡淡的麵包香氣。也有幾個同事試吃後認為豬油的最軟最香。

回彈速度

放置2天后

回彈速度越快，組織越鬆軟，反之更緊實

黃油及豬油柔軟度最佳，橄欖油鹽麵包差一些。

黃油：回彈速度與

橄欖油：回彈速度相對於黃油、豬油是較慢些

豬油：回彈速度與黃油製作的一致

最後總結

毋容置疑，這三款油脂都能進行麵包，最大分別在於攪面時間長短及成品、味道、香氣、柔軟度。而其中黃油、豬油做麵包的效果都比較出色，豬油比較貼近黃油的成品。

如果蠢蠢欲動想用豬油嘗試做麵包的話，建議添加量控制在5%以內，超過可能就會有豬油的味道，影響麵包整體香氣。建議隻做鹹口的。

黃油獨特的香味是豬油和橄欖油所不能媲美的，貴也有它的道理~

看完今天的測評，大家有什麽想法呢？歡迎來撩！

豬妹

“為何麵包坊會有我如此美貌的小仙女？”