麻醬紅糖餅的做法很簡單,家裡有平底鍋就可以做。抹上流質餡兒,一定要把各個介面封住,這樣就可以放心無憂地進鍋烙了。
麻醬紅糖餅
準備材料:麵粉400克,酵母5克,牛奶280克,芝麻醬90克,紅糖90克,沙拉油20克
開始製作:
1 將酵母和牛奶混合均勻,倒入麵粉,充分揉勻揉透成光滑柔軟的麵糰。
2 覆蓋發酵至兩倍大。
3 將紅糖的結塊擀開。
4 將擀好的紅糖倒入碗裡,加入芝麻醬。
5 把油一點點加入,邊加邊攪拌直至調開成剛剛可以流動的醬汁。
6 將發酵好的麵糰取出,揉勻揉出氣泡,分成3等份,鬆弛10分鐘。取一份麵糰,先揉成粗長條,再拍扁,順長條方向均勻擀開擀薄成長條形,末端留一部分擀寬。
7 將調好的芝麻醬汁均勻抹在麵皮上,留出邊緣不要抹。
8 從窄的那端開始捲起,邊卷邊輕輕將麵皮抻一抻使麵皮更薄。卷到末端寬邊時,將多出的寬邊分別包住各個側面,收口捏緊。
9 將圓柱形餅坯豎起來,用雙手按住兩個底面,向中間按壓成圓餅。
10 鬆弛10分鐘後,輕輕擀開擀薄成餅坯。
11 醒發20分鐘,平底鍋燒熱,倒入少許油轉開,放入餅坯,烙至兩面上色均勻,按壓側面可迅速彈起即可出鍋。
小貼士:麻醬汁調成剛可流動的狀態即可,太稠不易抹開,太稀操作困難,影響起發和最後的組織。
選自《巧廚娘百變面點》一書,版權所有。