開了17年的老面館 下午兩點之後就吃不到了

北門的曹家巷，一片不起眼的老舊社區，在成都美食界卻有很有地位。

美食要論店數目可能不算多，但每一家的名字叫出來都會讓成都吃貨顫抖：

成都最早的最牛蒼蠅館子明婷飯店

成都小吃裡的世外高人工人村陸記蛋烘糕

酥脆鮮麻每天排隊無數的王記鍋盔

……

現如今，陸記和王記都還是我的心頭愛，有空都會跑起去買。明婷，就算了嘛……

其實除了上面那幾家赫赫有名的店之外，曹家巷還有一家老面館子，名氣雖然不是特別大，但是吃的人真的很多，而且每天只賣到下午兩點。

小時候和家人逛曹家巷菜市場，逛得差不多了總是會去吃一碗他家的燒肉面，陸陸續續吃了很多年。

翻看點評的時候看到有人說，很早之前有媒體推薦…我竟然不知道。

而且還看到飯團熟悉的@一坨lemon 給的評價，真的不錯：

所以今天就來給你們講講，這家我吃了很多年的老面館吧~

先看這環境……已經黑糊糊的招牌，外頭簡單的搭了幾個桌子板凳。

說它是成都地地道道的蒼蠅館子，應該沒人會反對吧？

這家面館子操作是全透明的，可以看到老闆煮麵的全過程，來的客人點面都是直接進「廚房」頭給老闆說的。

雖然外頭招牌那些看起髒兮兮的，但廚房頭還是收拾得多乾淨整潔，地下放起的一桶青菜，也是乾淨又新鮮。

我差不多早晨八點的樣子到的，到的時候就已經有人在吃了。

因為在我記憶中，這家面館就已經開了很久了，所以趁老闆還不是特別忙的時候，想問下她具體的年限。

老闆娘還沒開口，旁邊來吃麵的大叔就給我說：我都在這吃了十多年咯！

老闆想了哈說：對嘞，差不多十七年了。

說到面本身，小時候吃得最多的就是他家招牌的豇豆、燒肉還有紅燒面。一樣點了一兩，本來想點個餃子的，但老闆說太早了還沒得，要中午才有，就換了兩清湯抄手。

豇豆面其實是牛肉豇豆乾拌面。他家的面是棍棍面，也就是菜市場經常能買到的水面。

豇豆牛肉面的臊子是現炒的，每次隻炒一個中碗，用完了又炒。

老闆說怕用不完，又不能放到第二天，就每次少炒點兒。

調料是在碗底下，吃的時候要使勁兒huo轉。

豇豆是泡過的，帶點點酸味，但又不會鹹到影響面的味道。臊子用豆瓣炒過，是香辣味兒的。

老闆放調料的時候我在一邊看到，她還加了杓芝麻醬。

拌勻了的面裹滿了醬料，面的軟硬程度掌握得很好，一吃就感覺是老師傅。

豇豆的酸、豆瓣的辣、芝麻醬的香很好的搭配在一起又不會彼此衝突，很香很好吃誒！

吃到最後的時候，一定要把面和到剩下的泡豇豆一口刨到嘴巴頭，超級滿足！

燒肉面是湯面，煮麵的大鍋旁邊放了口小鍋，舀湯的時候才看到，老闆放的不是面湯，而是這口小鍋頭的骨頭湯，聞起是很淡的肉香。

這家湯面就是在調好料的碗頭加入骨湯作為湯底後，再根據顧客的需求加入不同的臊子。

這就是燒肉面的臊子

老闆說是先把五花肉煸出油了再跟香菇一起燒的，吃起來會有點油氣氣，但又不會膩。

肉頭吸了淡淡香菇味兒的湯汁，對於不喜歡很重香菇味兒的我來說，很不錯~

燒肉面整體是比較清淡的，沒啥辣味，用這一碗湯面來當早餐，舒服又暖胃。

紅燒的湯面，臊子我選了排骨，跟燒肉比起來，味道稍微重一點點，但也不會辣。

他家臊子給的很足，一兩面頭都還是有幾大坨排骨，骨頭很少，有肉感，而且很入味。

同上頭排骨面一樣，牛肉面小份也有三大坨臊子，牛肉雖然大，但吃起有點卡牙齒。

雖然都是紅燒，但牛肉面比排骨面要辣一些，對於喜歡吃辣的我來說，忽略臊子，面的味道還是很不錯的~

因為想到是當早飯，幾種面都算是紅味，抄手我就選了清湯的。

清湯抄手就直接是加的骨湯，骨湯很淡，沒得那種加了很多雞精兌出來的鮮味，大早上的喝起很舒服~

抄手皮很大，但餡太少了，一口咬下去，基本都是皮子的味道，要在嘴頭找哈，才感覺得到餡的存在。

但總體來說，這家還是一家很不錯的老成都面館子啦~難怪老顧客吃了十幾年也不會膩。

價格當然也是老館子的面價，最貴的面，三兩也才11塊。

最後總結一哈：

1、豇豆面、紅燒面、燒肉面都很不錯。

2、抄手裡頭肉有點少，但湯很好喝。

3、餃子要中午才吃得到。

4、他家開店時間是從早上七點半到下午兩點，去晚了就沒啦。

來這兒吃早飯的人不算特別多，但一直都陸陸續續有人來。

店名：下崗面

地址：內曹家巷工人村19幢

老闆說早上人不多我還有時間回答你幾個問題，要是中午，根本沒時間。