時間過的可真快，又到周五了。
不過相比起馬上就要到來的周末，更讓我雀躍的，是收到了我們的合作酒坊給我寄來的新酒。
今早的氣象和我的心情一樣好
兩個新口味的米酒都很驚豔！桑葚酸酸甜甜，很是適口，而柚子的回味帶點微苦，給人感覺非常清新。
要不是釀酒和準備包裝還需要花點時日，我真是恨不得立刻馬上上架推薦給你們。
新酒雖然還喝不上，但下酒菜倒是可以先教會你們。
說到夏日下酒的絕配，首選當然是鹵菜。
配好鹵料包，食材扔下鍋，剩下的就交給時間，非常簡單易做。
下酒的話，我個人偏愛爪子、翅膀這類不佔肚的食材。
一隻一隻慢慢啃，配上小酒，隨隨便便就能消磨掉一下午的快樂時光。
和雞爪相比，鴨掌更大肉更多，獲得的滿足感也更上一層樓。
所以我們今天的目標就是：香辣鹵鴨掌。
啃鴨掌，有人喜歡軟爛的，舌尖一抿就化那種；也有人喜歡有嚼頭的，傾心於撕咬的樂趣。
我今天這個方子，大家只要調節烹煮時間，就能獲得不同的口感，各取所需~
做鹵味，原理基本都差不多，區別在於各家有各家的鹵料方子。
我這個鹵料方子，經過上百次實測了，味道絕對過關。
但要想味道更上一層，我還有個小心得：
像八角、桂皮、香葉、草果這類乾香料，預先用油煸炒一下，香味能更好地釋放出來，再和鴨掌一起慢慢燉煮，更入味三分。
要想更省心，我再教你們一招，炒好的香料和鴨掌，直接倒進電飯煲裡煮，連看火的步驟都免了。
開蓋就是滿屋子的鹵香，關都關不住。
還等什麽，配上小酒，開吃呀！
（菜菜家定製米酒的鏈接在文末奉上，供大家自取）
-香辣鹵鴨掌-
[ 食材 ]
鴨掌300g雞蛋2個 蓮藕200g 豆乾6塊
薑1塊 大蔥2段 八角3個 花椒1小把
桂皮1個 香葉2片 草果2個 乾辣椒5個
料酒1大杓 老抽1大杓 蠔油2大杓
冰糖1大杓 鹽1大杓
1大杓＝1 table spoon＝15ml
1小杓＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鴨掌洗淨，用廚房剪刀剪去指甲
薑切片，水煮蛋剝殼，再在表面劃幾刀，方便入味
2.鴨掌冷水下鍋，放1大杓料酒、3片薑，大火煮沸後撈出
衝淨浮沫後用廚房紙巾擦乾待用
一定要用廚房紙巾擦乾或者瀝乾水分，不然下油鍋時很容易濺油
3.起油鍋，先爆香蔥段、薑片，再加入八角、花椒、桂皮、香葉、草果、乾辣椒煸出香味，最後倒入鴨掌翻炒
4.倒入1大杓老抽、2大杓蠔油，翻炒均勻，讓鴨掌充分上色
5.放入雞蛋、蓮藕、豆乾，倒入500g水，1大杓冰糖、1大杓鹽，中小火鹵40分鐘
若家裡有電飯煲，可放入電鍋內定時鹵30分鐘左右，不用看火更方便
鹵好的食材浸泡一晚上會更加入味
我在家鹵鴨掌，一般還會配上一些別的食材，比如雞蛋、蓮藕和豆乾，都屬於越煮越香的類型。
做鹵料最省心的一點，就是拿到一個好方子，基本就可以鹵一切！
鹵好的鴨掌，除了周末過過嘴癮，吃剩的還可以放進冰箱冷藏。
周一上班時再加熱下，拿來下飯也相當美味。
前兩天跟朋友聊天，她說，希望周末早點來，然後永遠不要結束。
可是菜菜覺得，周末的珍貴之處，恰恰在於有限。有限，才值得期盼嘛。
文章開頭提到的菜菜家定製米酒，自推出後，就大受歡迎，目前在售的有青梅和桂花兩個口味。新口味桑葚和柚子正在趕來的路上。
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