泡茶時茶葉與水的比例多少才合適

茶湯口感香氣，有時與我們泡茶的方法有關，要泡出一杯好喝的茶，沖泡手法、時間、器具選擇以及茶葉與水的比例都是要控制好的。如果把握不好其中一個，對茶湯的口感滋味都有影響。那麼，泡茶時茶葉與水的比例多少才合適？下面我們一起來了解看看。

泡茶時茶葉與水的比例

一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者的情況有所不同。嫩茶、上等茶用量可少一點，粗茶應多放一點，烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。

對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1:50至1:80，即茶葉若放3克，沸水應沖150至240毫升；對於一般飲茶的人，茶與水的比例可為1:80至1:100。喝烏龍茶者，茶葉用量應增加，茶與水的比例以1：30為宜。

家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克，沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶葉2克，沖開水150毫升。

茶葉用量還與飲茶者的年齡有關。中老年人往往飲茶所限長，喜歡喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲茶的，一般喜愛較淡的茶，故用量較少。

用茶壺沏茶的用水量：用茶壺沏茶，用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多，則壺內熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時還易破壞茶中的維生素C。若水量過少，會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調，使茶葉苦澀不爽。更影響口腔內用以品味的粘膜和味蕾的感覺。

一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內放置的茶葉也應適中，過多過少也影響茶味。在中型壺內放置壺內容積三分之一的茶葉較合適，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限(細嫩茶葉的用水量適當減少，粗茶葉的用水量再適當增大。）

泡茶時除了茶與水的比例，還要注意泡茶的水溫。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。

此外，沖泡的時間和次數也很重要。

用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放乾茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。

改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細小、揉撚充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。

以上內容就介紹到這裡，泡茶時不僅要注意茶葉與水的比例，對水溫，沖泡時間和次數也是有講究的。當然這些還需要根據茶的特性而定，只有控制好各方面的要素，我們泡出來的茶湯才會更加的好喝。